超市中常見的平價蔬菜豆苗， 其實蘊含著豐富營養價值， 在日本十分受到矚目。 豆苗中的β-胡蘿蔔素是花椰菜5.8倍、維生素C是小松菜的3.5倍，
豆苗的4大營養素
日本營養學家表示， 超市裡常見、蔬果中沒甚麽存在感的豆苗， 雖然不怎麽起眼， 卻擁有著驚人的營養， 近期十分受到日本健康市場矚目。 豆苗含有礦物質鈣與鉀， 可消水腫、降血壓， 還具有預防高血壓、骨質疏鬆的作用。 此外， 豆苗中還有四種豐富營養素。
1.β-胡蘿蔔素
豆苗含有約花椰菜5.8倍的β-胡蘿蔔素， 100公克裡就含有4700μg的β-胡蘿蔔素。 β-胡蘿蔔素具有強力的抗氧化作用， 可消除體內的活性氧， 是健康不可或缺的成分。 β-胡蘿蔔素在身體需要時可分解成維生素A。 維生素A具有強健骨骼、促進生長的效果， 十分適合讓發育期的小孩子多吃。
2.維生素E
外觀不起眼的豆苗， 在抗老化的效果上十分顯著。 100公克中就含有2.8mg的維生素E， 比韭菜和花椰菜還多。 維生素E具有抗氧化作用， 可消除體內活性氧， 預防老化之外， 還具有防癌效果， 癌症與活性氧之間的關係密不可分， 活性氧會損傷保護細胞的細胞膜與DNA， 導致癌症。
此外， 維生素E可改善血液迴圈， 讓體內營養素能順暢搬運至全身， 並保持黏膜的健康， 黏膜是負責吸收與分泌的重要器官， 防止病毒與細菌入侵， 是維持身體健康的角色。
3.維生素C
豆苗含有約小松菜3.5倍的維生素C， 維生素C能促進膠原蛋白生成， 具有美白養膚的效果， 還可提升免疫力， 預防感冒。 此外， 感到壓力時體內的維生素C會大量減少，
4.葉酸
100公克的豆芽中有150㎍的葉酸， 葉酸是維生素B的一種， 是預防貧血時不可或缺的營養素， 對女性而言也格外重要。 血液中的紅血球壽命約140天， 然而如果體內葉酸不足時， 新的紅血球無法正常產出， 就會導致惡性貧血。 此外， 葉酸也與蛋白質、DNA的產出有深刻關聯， 因此孕婦需要多補充葉酸。
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