小龍蝦重金屬超標，吃了還會導致肺吸蟲病？

夏天是吃小龍蝦的季節， 小龍蝦真名叫“克氏原螯蝦”， 原產於美國東南部， 又被稱為美國螯蝦。 小龍蝦味道鮮美， 但關於它可有不少的傳言， 比如小龍蝦生活在污水裡， 專門吃生活垃圾、動物的排泄物；小龍蝦體內重金屬超標， 不能吃！吃了小龍蝦會感染寄生蟲導致橫紋肌溶肌症等等。 還怎樣愉快的吃小龍蝦呢？

01.小龍蝦是吃垃圾和排泄物嗎？

小龍蝦其實是雜食動物， 它們主要的食物是水底的有機質， 比如水草、藻類、水生昆蟲等， 當然也還有一些小魚、小蝦、貝類等食物， 甚至有時候出現同類相殘的情況。 但現在我們吃的小龍蝦基本上都是養殖的， 在養殖時投喂動物性食物和植物性飼料， 比如麥麩、水生昆蟲等。 所以， 不用太過於擔心。

02.吃小龍蝦會感染肺吸蟲？

有報導說吃了小龍蝦會感染肺吸蟲等寄生蟲， 使人患肺吸蟲病。 肺吸蟲時一種寄生在人肺臟的寄生蟲，

如人感染會出現咳嗽、咳痰的症狀， 肺吸蟲還可入腦引起頭痛、癲癇、視力減退等。 對此， 浙江省疾病預防控制中心相關專家表示， 部分淡水甲殼動物（如石蟹， 溪蟹， 小龍蝦等）是肺吸蟲的中間宿主， 但只要食用方法科學， 就安全可靠的。

03.吃小龍蝦導致橫紋肌溶解症？

橫紋肌溶解綜合征是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，

細胞膜完整性改變， 細胞內容物漏出， 多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。

流行病學家從病人就餐史分析， 懷疑食用小龍蝦是引發橫紋肌溶解症及急性腎衰事件的元兇。 但其實橫紋肌溶解症病因十分複雜， 國外有人研究指出獲得性病因就有190餘種， 遺傳性相關的病因40餘種。

專家對也對到的樣品進行檢測分析， 包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等， 並未發現異常， 也未找到可能導致橫紋肌溶解症的物質。

04.吃小龍蝦會重金屬超標嗎？

有研究發現，

小龍蝦對銅、鎘、鋅、鉛、鉻等重金屬具有很強的富集能力， 這些重金屬污染物通過鰓或者攝食過程進入體內， 會在肝臟、肌肉、鰓和外殼等組織中有不同程度的富集。 長期食用受重金屬污染的小龍蝦帶來的健康風險有待評估。

但是， 有研究資料表明， 小龍蝦攝入的重金屬大部分是在外殼、以及主要集中在頭部的鰓和內臟中， 肉裡的重金屬未必會多， 所以引起中毒的可能性不大。 不過話又說回來， 目前市面上的小龍蝦一般多是養殖的， 水質具有一定的保障， 買到長期受重金屬污染的龍蝦機率估計也不是很大。

05.怎樣安全吃小龍蝦？

1.仔細挑選

選購小龍蝦時， 要看看小龍蝦的腹部絨毛和爪上的毫毛， 若白淨整齊， 則基本是乾淨水質養出的。 可通過皮色來選擇， 老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色， 青壯龍蝦則紅得豔而不俗， 有一種自然健康的光澤。

2.買回來反復清水換洗

買回來的小龍蝦一定要先用清水養24~36個小時， 讓蝦體吐出代謝物。 清洗時， 最好用刷子刷洗蝦殼， 除去腮部，細爪部位難以清洗，所以最好剪掉。再剔除乾淨隱藏了大量泥沙和細菌的腸線必須，充分清洗。小龍蝦的頭部易吸附重金屬和細菌，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣不但加工容易熟透，還能保證吃的乾淨。

3.徹底煮熟

為減少寄生蟲感染，殺死細菌，所以烹飪小龍蝦一定要燒透煮熟，不吃生的或者半生不熟的小龍蝦。

除去腮部，細爪部位難以清洗，所以最好剪掉。再剔除乾淨隱藏了大量泥沙和細菌的腸線必須，充分清洗。小龍蝦的頭部易吸附重金屬和細菌，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣不但加工容易熟透，還能保證吃的乾淨。

3.徹底煮熟

為減少寄生蟲感染，殺死細菌，所以烹飪小龍蝦一定要燒透煮熟，不吃生的或者半生不熟的小龍蝦。