餐後高血糖是許多糖尿病人頭痛的問題。 研究發現， 只需在飯菜里加一種極其常見的調味品， 就能降低餐後血糖， 還能為菜肴增添風味。 它就是——
醋能降糖的N個理由
麵包試驗：1994年， 國外研究者發現， 用加了醋的調味品來配合白麵包， 餐後血糖上升速度明顯降低， 酸麵包的GI值（血糖生成指數）從白麵包的88降到64。
米飯試驗：同樣是來自國外的研究， 在白米飯之外添加11克醋（含有0.3～20.2克醋酸）或含有15克壽司醋的醃黃瓜， 其GI值相比于純白米飯顯著降低20％～35％。
土豆試驗：將蒸土豆冷藏後配酸辣沙司（含有1.68克醋酸的白醋）給13位健康受試者食用， 發現餐後血糖和胰島素反應顯著降低了43％和31％。
類似試驗還有很多， 比如， 也有人用雞肉飯（GI值91）和麵包圈（GI值96）分別搭配蘋果醋（含有１克醋酸）食用， 發現11名受試者在1小時後血糖反應顯著降低50％。 有人給10個健康受試者攝入含1.08克白醋的實驗餐，
進一步解釋， 醋為什麼能降餐後血糖：
1醋酸能抑制澱粉酶的活性， 減慢澱粉分解為糖的速度， 所以主食搭配醋同食用可降低餐後血糖。
2醋能提高胰島素敏感性， 這對於胰島素抵抗者者無疑是大好消息。
3除了醋酸， 醋裡還含有多種多酚類化合物， 這些物質可減緩葡萄糖的吸收， 或者刺激胰島素分泌， 從而調節餐後血糖。
哪種醋更降糖？
第一推薦老陳醋。 研究發現， 陳醋的降糖作用最好。 這是因為， 醋的用量是血糖調控效果的關鍵， 有效量大約為６％醋酸濃度的醋30毫升左右。 老陳醋等優質醋產品的醋酸濃度可以達到6％， 這個濃度可以在控制血糖方面起到很好的效果。
第二推薦香醋、米醋 。 目前， 全國各地生產的食醋品種較多， 除了著名的山西陳醋， 還有鎮江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅麴醋等。 無論哪個品種， 其主要成分都是醋酸， 也稱乙酸， 含量一般在5%～8%， 這些優質醋都可以選擇。
吃這2種醋要謹慎
果醋
市售蘋果醋、獼猴桃醋等果醋。 目前市售的果醋一般都加有蔗糖或者蜂蜜， 可在人體迅速吸收轉化為葡萄糖而引起血糖升高， 所以不適合糖友食用。
壽司醋
市售某些壽司醋是在普通食醋裡加入糖、鹽、味精、檸檬酸等調味的醋， 因為添加了糖， 所以也不適合糖友吃。 糖友吃壽司可以用白醋代替壽司醋， 對血糖控制會更好。
醋的N種吃法
煮米飯
按250克米加1毫升醋的比例放點醋，
涼拌菜
夏季做涼拌菜少不了醋， 白醋、米醋做涼拌菜顏色好看， 酸味重， 適合涼拌素菜陳醋， 香醋酸味比白醋相比要輕， 但是香味濃， 適合涼拌葷菜。
蘸醋
烹調魚肉蝦蟹、山珍海味時， 適當加幾滴醋， 可以去腥提味。 食用油膩食物時， 加上幾滴食醋或蘸著醋吃， 會減輕油膩的口感。
醋溜
炒蔬菜時加適量醋， 可促進蔬菜中鈣、磷、鐵、銅、鋅、鉻等成分的溶解， 使人體更加容易吸收， 同時可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構更加穩定， 不易因烹煮而破壞， 保護了營養成分。
食醋4禁忌
1不能空腹喝醋， 不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時食用醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。
2因醋酸對牙釉質有腐蝕性， 因此食用了較酸的醋後應漱口。
3不宜過量食醋。 大量的醋能軟化骨骼和脫鈣， 破壞鈣元素在人體內的動態平衡， 促發並加重骨質疏鬆。
4服用解表發汗類中藥時不宜食醋， 如蓮菊感冒膠囊、解暑沖劑等。 因醋有收斂之性， 當解表發汗中藥與之配合時， 醋會中和藥中的生物鹼等有效成分， 從而干擾中藥作用。
一瓶500毫升的優質醋按9元計算， 一天食用30毫升， 所花不過0.5元錢， 這麼好的方法， 還不快快轉給需要的人？！