原創 2017-03-20 狗頭 眾郝創意諮詢
本文作者：狗頭
——江湖人稱餐飲界軍師
前兩天在全家買的晚飯：一盒茄汁蛋包飯， 一杯關東煮套餐， 整套下來才20多塊錢。 拎著飯， 捧著關東煮， 悠悠晃晃回家， 微波爐裡高火3分鐘後， 邊吃邊看電影， 飯後一摸口袋煙沒了， 下樓去便利店， 順手買了份三明治塞進冰箱， 明天的早飯解決了。
驀然回首， 發現我今天晚飯、明天早飯， 居然都不用上飯店， 甚至不用叫外賣， 全靠商店解決了， 而且口感、衛生、價格都不輸給街邊沙縣小吃們。 如果我願意， 我甚至還可以把明天的午飯還有晚飯都能買回家備好。
便利店便當種類齊全， 可外帶還可堂吃
我的需求是填飽肚子。
至於我的購買時間、購買管道、就餐地點、支付方式， 都無所謂。 技術的研發和提升， 使得正餐或速食不再是餐廳的專利。 既然有更多的方式能夠讓我滿足， 我就沒有必要去家門口那間桂林米粉排隊了。
今天， 狗頭就跟大家聊聊，
關於餐飲快消品化的一些事。
時代變了， 有些堅持只能感動自己卻救不了自己
（一）
那些將餐飲快消品化的先行者們。
海底撈、大龍燚自熱火鍋、全聚德烤鴨、伏牛堂米粉、MUJI 無印良品棉花糖、功德林、梅隴鎮、船歌魚水餃、火號火焰兔、農家小廚私房菜等一批原本在實體門店上有一定知名度的餐飲企業在淘寶、天貓上大展拳腳。
大龍燚自熱火鍋
大龍燚火鍋線上下玩的風生水起， 線上上也能折騰。
他在淘寶主推自熱火鍋——其實就是自熱米飯翻版。
不用火， 也能吃上熱乎乎的火鍋
內設：發熱包、蔬菜包、牛肉、粉絲、火鍋底料。 利用發熱包把食材煮熟， 成為一個行走的移動火鍋。 這種隨身攜帶的熱火鍋， 其原理並不新鮮， 但是放到火鍋行業裡就非常新穎了。 截止到作者發稿， 淘寶上大龍燚自然火鍋顯示限購狀態。
——對於傳統麻辣火鍋來說， 這是一個非常值得嘗試的突破點。 能夠打破就餐地點， 就餐時間， 就餐場景的桎梏。
海底撈
海底撈的線上很豐富， 有自製的不同調味鍋底套餐， 有川味特產美食， 更有各種食材休閒零食等， 線上商城儼然是齊全的快消品店。 其實海底撈做快消品的話也是有很大優勢， 其供應鏈和管道很齊全和強大！
全聚德烤鴨
百年老字型大小， 卻是一點都不老。
將烤鴨統一標準化，製成貨品，再擴張管道。憑藉線上下多年積攢的口碑，這種全聚德烤鴨上架淘寶，自帶IP光環，在普通食品多了一層禮品的功能。
MUJI無印良品棉花糖
這包裝，貴一半都有人能接受
MUJI無印良品除了家居用品，還涉獵咖啡館，現在又上線淘寶賣棉花糖（如今有受315核輻射事件的影響）。
功德林
當下又到青團上市的季節
我在去年的一篇文章《反傳統年夜飯行銷，現在該怎麼做？》中提到，功德林將它的素食產品做成商品，並且放到了網上。
梅隴鎮
線上賣套餐卡然後自提，也是一個好辦法
梅隴鎮做的比較巧，它售賣的年貨套餐以半成品菜為主，消費者拿回家只要簡單烹飪一下就能吃。（注意：梅隴鎮並沒有開網店，網上銷售的年貨卡的是協力廠商，與其無關，但是從側面可見市場的需求量。）
船歌魚水餃
船歌魚線下有37家分店
線上線下做的比較不錯的一個品牌，主打海鮮水餃。在水餃餡里加了各種海魚及其他元素，並以此為賣點。單單從產品外觀上，就已經和其他普通水餃區別開來。
伏牛堂米粉
伏牛堂的行銷在米粉行業裡算好的
做電商是情理之中的事。伏牛堂以玩社群出名，手裡有流量，做電商開網店是水到渠成的事。
火號火焰兔
火焰兔以兔肉為主，順帶各種鹵菜
將川蜀一帶有名的小吃，做成零食化。在冷吃兔這塊領域裡占了接近三分之一的線上份額。而其他雞腳、魷魚、腦花等也在售賣。
（二）
餐飲企業做電商有出路嗎？
2016雙十一期間，船歌魚水餃單天創下150萬銷售額，成為全網餃子類銷量冠軍。
2016年，火號火焰兔突破了線上1100萬的銷售成績，占整個冷吃兔品類30%的線上份額。
2016年，伏牛堂上市淘寶累計銷量達到100萬盒米粉。
速食麵衰退，方便飯能夠接力？
隨便舉例，我僅僅在天貓上搜索“宮保雞丁”、“魚香肉絲”，這些常見的菜名。其在網上的月銷量相當可觀。宮保雞丁自熱米飯在天貓超市的月銷量達到2300多件。魚香肉絲自熱米飯多銷量更高，已經達到了3000多件，3月才過了三分之一。這還不包括淘寶、京東等其他電商平臺的銷量。
餐飲公司快消品化做管道，目前這是一片藍海，
1、這塊市場幾乎直面全國人，需求永無止盡。
2、速食麵這一行業在2016年整體下滑厲害，需要一個新的增長點取代之。
3、目前快消品化意識崛起的餐飲人並不多。
餐飲企業發展到一定程度後會遇到瓶頸，尤其是從一家店發展到地域性品牌，再發展到全國性品牌。每一步的跨越都是一次嘗新，快消品化、多種管道，就是擺在面前的創新。
以產品見長的餐飲企業，完全可以嘗試用新的思路作為突破，並且有天然的研發部門（廚師）、產品測試部門（老顧客）、供應鏈（採購商）。
儘管線上和線下的運營思路有所不同，兩者面對的消費者也有區別。但本質是相同的，都是依靠產品來和消費者之間維持關係。
現在這塊風口風力十足，站的人又少。
就算是站著一頭大象，也能被吹起來。
（三）
餐飲行業做快消品自帶優勢
1、自帶品牌效應
成熟的品牌自帶光環，將線下的流量導入到網店中，對於門店前期的發展幫助非常大。
2、產品口感卓越
自己家餐廳哪道菜銷量好，哪道菜口味好，這都是經過成千上萬次消費者驗證的。在研發的時候針對運輸、保存、形式上做一些改變。而且在研發時，還能夠創新更多的口味。畢竟“宮保雞丁”、“魚香肉絲”都是廚師發明的。
3、現成的中央廚房
有些大型餐飲品牌都有自己的中央廚房。實際上，中央廚房的功能並沒有全部發揮出來，而且產能也沒有用盡。餐飲快消品化依賴的正是中央廚房提供的加工、標準化、簡單烹飪功能。
4、線上線下互動促進
線上做得好還能夠促進線下的人氣。譬如，線上購買產品後，隨包裹附贈一張當地餐飲實體優惠券。線下消費之後贈送一張，線下優惠券。
（四）
你看到的是一塊藍海
1、大家的意識還沒有轉變
“雞蛋從外打破是食物，從打破是生命”。
上文提到的“宮保雞丁”，天貓和京東上銷量最大的是同一家公司，其從事的是食品加工行業。
便利店是餐飲快消品化密集區
而線下為全家、好德、7-11等便利店除了提供便當外，還有麵條、麵條澆頭、鹵菜等可儲存時間較長的，原來是屬於餐飲類的快消食品。
——伸向貨品化餐飲市場的不是餐飲企業，反而是食品企業。
2、消費者已經被養出需求
當下大眾餐飲的主流是80、90後，他們也正是外賣網購的主力軍，同時也是“懶人經濟”的主要受眾群。一次買一餐，一次買好幾餐。對於他們來說，無非是這些區別而已。
3、管道鋪好旱澇保收
貨品化的餐飲，可選擇的管道更多，線上的天貓、淘寶、京東是一塊。還可以出現在校園超市、汽車火車站、旅遊景點、社區門口雜貨鋪等等（前期不建議線上下鋪貨，當線上運營成熟之後可以考慮。如果線下管道有資源，可以提前考慮）。一旦管道打開，穩定產品和品牌，管理起來比較簡單。
4、技術問題已經不是問題
無論是中餐、火鍋、米粉、都已經有先驅幫你把技術攻克了。自主研發投入的成本更低，週期更短。
（五）
可能讓你擔心的
1、生產、管道會不會很難？
“我是個餐飲老闆，讓我當廠長、當網店長，太難太麻煩”。
想賺錢，但不知道自己能否做好？
事實上，在你開餐廳之前，你也並不知道自己是否能夠當好一個餐廳的管理者。開展快消品化亦如是。先過一遍流程，大致上就能知道自己的強勢在哪兒，弱勢在哪兒了。然後有針對性的補充。
想想船歌魚水餃雙十一期間單天銷售額150萬，困難也就不困難了。
2、成本會不會很大？
——最大的成本是來自經營者的不懂。
成本並不是主要困難
這就像當年開第一家餐廳一樣，這個不懂那個也不懂，有些東西價格不透明，沒摸清門路著了道。最後餐廳開起來費用超了預算。但是第二家、第三家店開起來後心裡就有了數，有些方面的成本就降了不少。
同樣如此，各家中央廚房效能使用情況不同，這裡的成本因人而異。管道建設前期主要就是一家網店，其最大的成本在於人和流量。餐飲連鎖企業本身自己是自帶線下流量的，起步比別人快一步。
3、能不能盈利？
當然可以！
算了，還是不回答了。
狗頭說：
我之前曾在去年12月寫過關于巴奴毛肚火鍋未來突圍的方向《杜中兵，你給我站住》。裡面有詳細提到關於零食化構思，有興趣的朋友可以看一下。
巴奴比海底撈做快消品化佔據優勢
而今，看著新一波餐飲企業在電商藍海裡頻頻發力，賺得盆滿缽滿。
我只想說，
有想餐飲快消品化的請聯繫我。
全聚德烤鴨全聚德旗艦店北京烤鴨年貨特產百年經典禮盒包郵將烤鴨統一標準化，製成貨品，再擴張管道。憑藉線上下多年積攢的口碑，這種全聚德烤鴨上架淘寶，自帶IP光環，在普通食品多了一層禮品的功能。
MUJI無印良品棉花糖
這包裝，貴一半都有人能接受
MUJI無印良品除了家居用品，還涉獵咖啡館，現在又上線淘寶賣棉花糖（如今有受315核輻射事件的影響）。
功德林
當下又到青團上市的季節
我在去年的一篇文章《反傳統年夜飯行銷，現在該怎麼做？》中提到，功德林將它的素食產品做成商品，並且放到了網上。
梅隴鎮
線上賣套餐卡然後自提，也是一個好辦法
梅隴鎮做的比較巧，它售賣的年貨套餐以半成品菜為主，消費者拿回家只要簡單烹飪一下就能吃。（注意：梅隴鎮並沒有開網店，網上銷售的年貨卡的是協力廠商，與其無關，但是從側面可見市場的需求量。）
船歌魚水餃
船歌魚線下有37家分店
線上線下做的比較不錯的一個品牌，主打海鮮水餃。在水餃餡里加了各種海魚及其他元素，並以此為賣點。單單從產品外觀上，就已經和其他普通水餃區別開來。
伏牛堂米粉
伏牛堂的行銷在米粉行業裡算好的
做電商是情理之中的事。伏牛堂以玩社群出名，手裡有流量，做電商開網店是水到渠成的事。
火號火焰兔
火焰兔以兔肉為主，順帶各種鹵菜
將川蜀一帶有名的小吃，做成零食化。在冷吃兔這塊領域裡占了接近三分之一的線上份額。而其他雞腳、魷魚、腦花等也在售賣。
（二）
餐飲企業做電商有出路嗎？
2016雙十一期間，船歌魚水餃單天創下150萬銷售額，成為全網餃子類銷量冠軍。
2016年，火號火焰兔突破了線上1100萬的銷售成績，占整個冷吃兔品類30%的線上份額。
2016年，伏牛堂上市淘寶累計銷量達到100萬盒米粉。
速食麵衰退，方便飯能夠接力？
隨便舉例，我僅僅在天貓上搜索“宮保雞丁”、“魚香肉絲”，這些常見的菜名。其在網上的月銷量相當可觀。宮保雞丁自熱米飯在天貓超市的月銷量達到2300多件。魚香肉絲自熱米飯多銷量更高，已經達到了3000多件，3月才過了三分之一。這還不包括淘寶、京東等其他電商平臺的銷量。
餐飲公司快消品化做管道，目前這是一片藍海，
1、這塊市場幾乎直面全國人，需求永無止盡。
2、速食麵這一行業在2016年整體下滑厲害，需要一個新的增長點取代之。
3、目前快消品化意識崛起的餐飲人並不多。
餐飲企業發展到一定程度後會遇到瓶頸，尤其是從一家店發展到地域性品牌，再發展到全國性品牌。每一步的跨越都是一次嘗新，快消品化、多種管道，就是擺在面前的創新。
以產品見長的餐飲企業，完全可以嘗試用新的思路作為突破，並且有天然的研發部門（廚師）、產品測試部門（老顧客）、供應鏈（採購商）。
儘管線上和線下的運營思路有所不同，兩者面對的消費者也有區別。但本質是相同的，都是依靠產品來和消費者之間維持關係。
現在這塊風口風力十足，站的人又少。
就算是站著一頭大象，也能被吹起來。
（三）
餐飲行業做快消品自帶優勢
1、自帶品牌效應
成熟的品牌自帶光環，將線下的流量導入到網店中，對於門店前期的發展幫助非常大。
2、產品口感卓越
自己家餐廳哪道菜銷量好，哪道菜口味好，這都是經過成千上萬次消費者驗證的。在研發的時候針對運輸、保存、形式上做一些改變。而且在研發時，還能夠創新更多的口味。畢竟“宮保雞丁”、“魚香肉絲”都是廚師發明的。
3、現成的中央廚房
有些大型餐飲品牌都有自己的中央廚房。實際上，中央廚房的功能並沒有全部發揮出來，而且產能也沒有用盡。餐飲快消品化依賴的正是中央廚房提供的加工、標準化、簡單烹飪功能。
4、線上線下互動促進
線上做得好還能夠促進線下的人氣。譬如，線上購買產品後，隨包裹附贈一張當地餐飲實體優惠券。線下消費之後贈送一張，線下優惠券。
（四）
你看到的是一塊藍海
1、大家的意識還沒有轉變
“雞蛋從外打破是食物，從打破是生命”。
上文提到的“宮保雞丁”，天貓和京東上銷量最大的是同一家公司，其從事的是食品加工行業。
便利店是餐飲快消品化密集區
而線下為全家、好德、7-11等便利店除了提供便當外，還有麵條、麵條澆頭、鹵菜等可儲存時間較長的，原來是屬於餐飲類的快消食品。
——伸向貨品化餐飲市場的不是餐飲企業，反而是食品企業。
2、消費者已經被養出需求
當下大眾餐飲的主流是80、90後，他們也正是外賣網購的主力軍，同時也是“懶人經濟”的主要受眾群。一次買一餐，一次買好幾餐。對於他們來說，無非是這些區別而已。
3、管道鋪好旱澇保收
貨品化的餐飲，可選擇的管道更多，線上的天貓、淘寶、京東是一塊。還可以出現在校園超市、汽車火車站、旅遊景點、社區門口雜貨鋪等等（前期不建議線上下鋪貨，當線上運營成熟之後可以考慮。如果線下管道有資源，可以提前考慮）。一旦管道打開，穩定產品和品牌，管理起來比較簡單。
4、技術問題已經不是問題
無論是中餐、火鍋、米粉、都已經有先驅幫你把技術攻克了。自主研發投入的成本更低，週期更短。
（五）
可能讓你擔心的
1、生產、管道會不會很難？
“我是個餐飲老闆，讓我當廠長、當網店長，太難太麻煩”。
想賺錢，但不知道自己能否做好？
事實上，在你開餐廳之前，你也並不知道自己是否能夠當好一個餐廳的管理者。開展快消品化亦如是。先過一遍流程，大致上就能知道自己的強勢在哪兒，弱勢在哪兒了。然後有針對性的補充。
想想船歌魚水餃雙十一期間單天銷售額150萬，困難也就不困難了。
2、成本會不會很大？
——最大的成本是來自經營者的不懂。
成本並不是主要困難
這就像當年開第一家餐廳一樣，這個不懂那個也不懂，有些東西價格不透明，沒摸清門路著了道。最後餐廳開起來費用超了預算。但是第二家、第三家店開起來後心裡就有了數，有些方面的成本就降了不少。
同樣如此，各家中央廚房效能使用情況不同，這裡的成本因人而異。管道建設前期主要就是一家網店，其最大的成本在於人和流量。餐飲連鎖企業本身自己是自帶線下流量的，起步比別人快一步。
3、能不能盈利？
當然可以！
算了，還是不回答了。
狗頭說：
我之前曾在去年12月寫過關于巴奴毛肚火鍋未來突圍的方向《杜中兵，你給我站住》。裡面有詳細提到關於零食化構思，有興趣的朋友可以看一下。
巴奴比海底撈做快消品化佔據優勢
而今，看著新一波餐飲企業在電商藍海裡頻頻發力，賺得盆滿缽滿。
我只想說，
有想餐飲快消品化的請聯繫我。