膳食纖維具有潤腸通便、降低血液膽固醇和甘油三酯、控制體重、調節血糖等作用， 但膳食纖維的攝取並非多多益善。
●過多會影響代謝平衡
膳食纖維的化學結構中的某些成分容易與某些元素（鈣、鐵、鋅、磷等）結合， 影響人體腸道內有關礦物元素的代謝平衡。 若增加對膳食纖維素的攝取量， 應相應增加對鈣、鐵、鋅和磷等元素的攝入， 以保證體內代謝的平衡。
●胃腸道疾病患者須知
膳食纖維的確可以緩解便秘， 但它也會引起脹氣和腹痛。 尤其是胃腸道疾病的人， 不適宜吃含有過硬膳食纖維的食物，
膳食纖維在阻止人體對有害物質吸收的同時， 也會影響人體對食物中蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收， 從而造成營養不良。 所以， 吃高膳食纖維食物要適可而止。
當前有兩種方法可用來評價膳食纖維的適宜攝入量。 其一， 根據不同慢性疾病危險人群的不同膳食攝入量來確定其適宜攝入量；其二， 採用一個生理指標來評定其適宜攝入量。
★小貼士：
糖尿病患膳食纖維攝入量
正常人每天攝入膳食纖維30克左右， 可以有效預防糖尿病；糖尿病患者每天攝入膳食纖維40克左右， 可以有效地穩定血糖。
攝入膳食纖維最好多元化， 從不同的食物中獲得，