荔枝網
上海觀察3月18日消息， 又見刀魚。 上海與江蘇的長江沿岸， 這季節， 許多人就好這一口長江刀魚， 那是從小到大的味覺習慣， 是祖輩傳下來的舌尖記憶， 就如元宵的湯圓、除夕的年夜飯， 若沒吃著， 就像少了點什麼。
可近幾年， 刀魚竟然吃不起了。 前幾天， 靖江一條二兩重的長江刀魚， 售價至少700元， 再幾經轉手到了好館子， 更是天價。 有人猛拍大腿， 感慨這是世界上最貴的魚， 要硬著頭皮， 才能吃上一兩回。 要知道， 上世紀七八十年代， 靖江的長江刀魚不過每公斤1.4元， 刀魚多到吃不完;即便到了2000年左右， 每公斤100元以內，
尋常物成了奢侈品， 催生了一個新行當——刀魚經紀人。 他們連接著漁民和市場， 這一頭是包下的幾艘或十幾艘漁船， 凡有刀魚全收;另一頭是要刀魚的客戶， 商販、老饕客或是飯店老闆等。 他們預估市場行情和刀魚產量， 定價、開價， 別小看十幾條刀魚， 動輒便是上萬元的交易……在老饕客都看不懂刀魚的今天， 這群人最懂經。
記者走訪了多位元刀魚經紀人， 想來應是在商言商， 卻不料， 離不開的話題， 是長江上的鄉愁。
“淘金”生意
如今看來很風光。 江蘇靖江， 城外江邊新港村， 陳雲和孫軍合夥包漁船經營“本江刀”， 即本地長江刀魚， 在當地有點名氣。
可17年前， 這卻是個迫不得已的行當——長在長江邊上， 陳雲家中世代漁民， 卻在他這一輩賣了漁船上岸。 江裡海裡， 魚實在太少了， 養不起家。 上世紀90年代， 過了長江刀魚季， 他便去海裡捕鯧魚， 一年漁獲， 總有兩三萬元的收入， 可到2000年左右， 卻掙不到八九千元， 還要供兩個孩子上學， 只能把漁船賣了。
那時候， 已有人從漁民處收來刀魚， 到市場上擺攤賣。 那年頭刀魚便宜， 每公斤100元不到， 收來後添幾元錢賣出去， 小商小販還夠不上“經紀人”的名頭。
可誰料刀魚價格逐年上漲， 2006年左右， 清明前的靖江“本江刀”最貴至每公斤兩千多元。
越貴越有人捕， 愈稀奇愈有人吃。 包漁船的刀魚經紀人順勢成了“產業鏈”中的重要一環， 人們湧入這個行當“淘金”。 孫軍便是在2006年， 被陳雲拉著勸著， 從公司的市場銷售轉行搞刀魚;同年， 崇明島團結沙， 王雷的父母結束了鰻魚苗的生意， 轉做刀魚。 2013年， 王雷本科畢業， 也成了刀魚經紀人。
他們見證了十多年刀魚價格的一路猛漲。 尋常物逐漸成了奢侈品。 做刀魚的生意也難了起來， 投入大， 風險不小。 有人打比方， 就像金融行業的操盤手， 有賺大錢的， 也有吃大虧的， 腦子不活絡的， 還未必能扛得下來。
就說2012年的清明節，
前幾天， 記者在崇明奚家港， 見識了一場討價還價。 江蘇的魚販子們來挑刀魚， 行情波動未明， 彼此沉默， 一頭說你開價， 一邊說你報價， 每公斤幾百元的差價， 僵持了好一會兒。 崇明的刀魚經紀人後來悄悄問了記者上游靖江的刀魚行情， 才算成交。 有人說笑， 這議價的工夫， 若刀魚被風吹幹了點， 即便在電子秤上只是0.05的數字跳動，
當然， 刀魚經紀人頗有話語權。 所謂的行情和定價， 便是他們在當日漁獲、漁民成本和市場需求之間取一個平衡點， 比如魚多卻逢週一， 飯店蕭條， 魚價便低;大風大雨不出船， 漁獲少卻逢週末食客多， 魚價便貴;還比如逢黃道吉日， 江陰一帶婚宴增多， “中刀魚(即1.4兩至1.9兩的江刀)”價格上漲， “大刀魚”售價回落……
這些不過是生意經。 而大背景是近兩年大多數時候供不應求， 價格趨高， “刀魚總有人要”。
