很多上班族平日裡工作忙,於是在週末的時候買上各種水果,一股腦兒地放進冰箱,留著下一周吃。 但並不是所有的水果都適合放進冰箱,那什麼水果需要放冰箱,什麼水果不需要呢?什麼時候放最好呢?
保存水果,先要先分清楚水果的是“已熟型”還是“後熟型”
“已熟型”是指在採收時已經成熟的水果,主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。 這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。 最好的方法就是先用紙包住,再裝袋放入冰箱。 這樣既能防止冰箱吸收水果水分,又能避免水氣凝結滋生細菌、發黴。
“後熟型”水果在採收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化,主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。 以桃和李子等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存溫度在10—25℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。 如果在未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。
什麼水果需要放冰箱
一般來說,溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等都可以放在冰箱裡,可以起到保鮮的作用,還有一些也可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱),如:榴槤、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。
而一些水果則必須放入冰箱,才能久存。 如:桃子、桑葚、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、芭樂、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。
而對於檸檬、鳳梨、柳橙、橄欖、青棗、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等常溫保存或冰箱冷藏均可。
什麼水果不需要放冰箱
1、香蕉
如果香蕉放在12℃以下的地方貯存,就會出現發黑腐爛的情況,而冰箱的冷藏室裡是零度。 有些買回來時還未成熟的熱帶水果,比如顏色發青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好別放入冰箱中。 否則,它們不僅不能正常地成熟,還會腐爛無法食用。
2、番茄
番茄經低溫冷凍後,肉質會呈水泡狀,出現軟爛或散裂現象,表面還會有黑斑、煮不熟,無鮮味,甚至會酸敗腐爛。 建議存放在乾燥低溫處,能最大限度地保持風味。
3、榴槤
榴槤具有後熟性質,應將其放在陰涼處保存,成熟後的果實會裂開,這時可將果肉取出,放入保鮮袋後於冰箱裡保存,冰鎮後會具有雪糕的口感。
4、芒果
芒果是熱帶水果,喜旱,最怕低溫,所以最好不要把芒果放在冰箱裡,否則果皮就會變黑了,所以每次買芒果不宜過量,如果不能一次吃完,最好在購買時挑選一些稍青的芒果,讓它在20-25℃的條件下自然成熟。
5、鳳梨
鳳梨在6℃—10℃下保存,不僅果皮會變色,果肉也會呈水浸狀。 最好放在避光、陰涼的地方貯藏。
6、龍眼
龍眼在1℃—2℃下保存,外果皮顏色會變暗,內果皮會出現像燙傷一樣的斑點,這樣的水果往往不能再吃了。
7、鮮荔枝
若將荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使其表皮變黑,果肉變味。
熱帶水果由於害怕低溫,不適宜放在冰箱裡,如果冷藏,反而會“凍傷”水果,令其表皮凹陷,出現黑褐色的斑點,不僅損失營養,還容易變質。