番茄既是蔬菜又是水果， 糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。
可是面對不同品種、不同價格、不同大小和不同顏色番茄， 您知道怎麼選嗎?
如何才能既獲得番茄的營養又不影響血糖呢?
答案見下文！
各種番茄營養對比
番茄的營養以富含維生素C和番茄紅素而著稱， 番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產生， 不同品種的番茄這兩種成分的含量不同。 下附每100克不同品種番茄中維生素C和番茄紅素的含量表。
不同品種番茄營養成分表(100克)
小番茄中維生素C和番茄紅素的含量要高於大番茄，
但對於糖尿病患者而言， 小番茄的含糖量要高於大番茄， 但相比其他水果而言， 小番茄的含糖量較低。 所以， 糖尿病患者可以放心選用小番茄。
同樣為大番茄， 顏色越深， 營養價值越高。 市場售賣的小番茄也有深紅色和淺紅色之分， 顏色越深者， 營養價值越高。
還有一種少見的黑色番茄， 其富含花青素， 它是一種強抗氧化劑， 維生素C和番茄紅素的含量也相對較高， 黑色番茄的營養價值更高。
選擇番茄的5個原則
第一， 畸形的番茄不要買， 即帶尖和帶棱角者。
第二， 同等大小番茄， 分量輕的不要買， 很可能是空心的。
第三，
第四， 通體都是紅色的番茄， 多為催熟， 最好不要買。
第五， 深紅色大番茄：皮薄， 適合生吃， 選體型軟一點、帶小白點者， 這種是沙瓤， 口感偏甜。 淺紅色大番茄：屬於番茄的新品種， 口味偏酸， 適合炒著吃， 皮厚， 選擇比較硬實、顏色正紅的那種。
怎麼清洗最乾淨
在北京市理化分析測試中心， 將小番茄的表面噴灑農藥“毒死蜱”， 小番茄上的農藥殘留量為0.088毫克/千克左右。
然後將它們分為四等分：第一份用清水泡洗， 第二份用果蔬洗劑清洗， 第三份用70℃溫水清洗， 第四份在水中加入食用堿面清洗。 浸泡5分鐘後， 用流水沖洗乾淨。
不同清洗方法農藥殘餘量表
可見， 四種方法對清洗農藥殘留都有作用，
如何最大程度獲得番茄的營養
生吃番茄可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量， 番茄紅素不能很好地被吸收。
番茄熟吃， 其中番茄紅素可以很好地被人體利用， 但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。
因此， 如果為了補充維生素C和膳食纖維， 番茄就生吃。 如果為了補充番茄紅素， 就熟吃。
番茄紅素遇到光、熱和氧氣容易分解， 烹調時應避免長時間高溫加熱， 以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋， 再稍加些醋， 這樣可以避免營養素被破壞。
此外， 有些糖尿病患者把番茄當作水果吃， 也要控制量。 一個中等大小的番茄約200克， 一個小番茄約15～20克。 每天可以食用番茄200~250克。
控糖調脂番茄特色食譜
解放軍309醫院營養科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種番茄的特色做法， 人人適宜， 而且對控制血糖和血脂均有益。 它就是水炒番茄雞蛋。
具體做法：鍋中放入少量水燒開後， 撒入蛋液， 滴入兩滴食用油，
科學吃番茄的知識， 要讓更多糖友知道！