我們先來看幾條關於石斑魚的新聞：
2011年5月1日， 北海漁民在北部灣海域作業時， 捕到一條230公斤的大石斑魚， 一家海鮮餐館以5萬元收購了這條石斑；2014年1月5日夜， 馬來西亞漁民以拖網方式捕獲一條重達200公斤的野生龍躉王， 並以1.1萬令吉（約合人民幣）的高價賣給一家餐廳的華人東主；
2016年1月1日上午， 海南省瓊海博鼇鎮一漁民在博鼇港捕獲一條260多斤龍膽石斑魚， 當地一家飲食連鎖企業以26000元高價採購到店；
……
類似天價石斑魚的新聞有很多， 這些都足以說明石斑的珍貴與美味。
石斑魚肉質肥美鮮嫩， 營養豐富， 深受人們的讚譽， 被奉為上等佳餚， 供不應求， 因而石斑魚的價格普通較高。 而石斑的種類也有很多， 共163種， 今天紅廚網就為大家介紹其中36種最為珍貴的石斑， 請往下看。
龍躉
鞍帶石斑魚， 俗稱龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚等， 是石斑魚中體型最大的種類， 故也稱為“石斑之王”。 龍躉大多生活於熱帶、亞熱帶的珊瑚礁海區。 除了在我國西沙、南沙群島及海南島南部外， 國外在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部， 南至澳大利亞， 北達日本南部等海域也有分佈， 被東南亞地區推為四大名魚之首。
龍躉是海洋中的一種名貴珍饈， 野生品種體重一般在三四十斤以上， 而人工養殖的石斑魚一般只有1-5斤的為多。 野生龍躉魚多藏於珊瑚礁中不輕易露面， 生長較為緩慢， 體型超過60釐米的龍躉魚更是已經在海裡生活了超過20年， 靈性十足， 非常難以捕捉。 它的藥理功能不俗， 能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血管疾病。
龍躉的肉質上乘， 營養豐富， 味道好于一般石斑魚， 能做多種海鮮佳餚， 貨源稀少、售價昂貴， 在廣州市場， 每公斤批發價高達190元左右， 酒家食肆更賣到200多元， 但仍受人們青睞。
海紅斑
赤點石斑， 俗稱紅斑、海紅斑。 海紅斑產於南海和東海南部， 廣東沿海產量較多。
海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身“四大魚王”之列， 和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開的。 海紅斑色澤紅豔瑰奇， 頭、背較深， 腹部顏色較淡， 加上外皮富含膠質比一般魚要厚韌一些， 當蒸熟後擱在盤裡， 表皮沒有破綻而顏色更加鮮麗。
海紅斑是高經濟價值的食用魚，
駝背鱸， 俗稱老鼠斑、鰵魚、扁鮨， 因為頭長嘴尖， 形狀酷似老鼠而得名。
老鼠斑的魚皮膠質比較豐富， 肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美， 頗似雞肉， 素有“海雞肉”之稱。
老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它既是一種高級觀賞魚類，也是一種高級食用魚類。
青斑
斜帶石斑俗稱青斑、青鰭、泥斑，因體色呈青褐色而得名，主要分佈在我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區。
青斑最顯著的特點就是體側有5條斜紋，具有橙紅或紅色斑點。另外除了尾鰭具斑點外，其它各鰭均為灰褐色。
青斑屬於名貴魚類，肉質肥美，極為鮮嫩，而且營養十分豐富，深受食客的喜歡。值得注意的是，部分地區會把老鼠斑也稱作青斑。
老虎斑
棕點石斑魚，俗稱老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，主要分佈在印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。
老虎斑蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。
老虎斑是石斑裡的普通品種，魚皮較厚，頭腩豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上，在市場中比較常見。
金錢斑
玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點呈六角形，如同錢幣一般而得名。金錢斑分佈于西太平洋區，由日本至澳洲。臺灣各地皆有產，以澎湖產量較多，且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。
金錢斑體長，呈橢圓形狀，側扁而粗壯。其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分佈密集，反使全身呈現網狀圖案。金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；胸鰭斑點不甚顯著。
金錢斑是一種高端的食用魚類，其價格昂貴，肉質雪白細嫩，十分鮮美，是為魚中上品。烹飪方式很多，不過做法越簡單，越能品嘗到極致的鮮美。
珍珠龍躉
珍珠龍躉又稱沙巴龍躉、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，花紋呈斑斕狀，十分好看。
肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比一般的龍膽石斑，口感更加軟嫩有質感。
目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下，大量養殖戶湧進該市場，產量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右。
東星斑
東星斑因其身上佈滿白色的幼細花點形似天上的星星而被稱為“星斑”，又因產自南海的東沙群島而得名。
東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。東星斑的體形比一般石斑魚要小和長，其頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。口感勁道，深得食客喜愛。
自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。
因為東星斑的價值不菲，市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑產量較多，捕獲後容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。它的肉質比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。
西星斑
藍點石斑，又名瑩點石斑，俗稱西星斑。西星斑身上佈滿藍色或黑色斑點，整體呈褐色或灰綠色，主要分佈在印度-太平洋熱帶海域，包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
西星斑幼魚常出現于潮池中，偶爾還會進入河口區，成魚棲息於礁石斜坡、礁沙混合區及海藻繁盛區。西星斑的星點大而圓渾，外皮較厚，加上肉質結實，故一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。
一般來說，西星斑1條大概有3斤左右，市場報價每斤約400元。
這裡和大家介紹一下東星斑與西星斑的區別：
1、東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多；2、西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶；
3、東星斑價格昂貴，遠超西星斑。
泰星斑
斑鰓棘鱸，俗稱泰星斑，因其早期是由泰國進口的星斑而得名。泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身佈滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。
泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點，可作為區分兩者的依據。
泰星斑的體型細長，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟後露出雪白的魚肉，非常誘人。
金錢龍躉
藍身大斑石斑又名黑斑石斑魚，又叫金錢龍躉。藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱，不過因其體型巨大，且主要分佈在紅海、非洲東部至大堡礁，國內市場較為罕見，故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，分佈著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。幼魚之特徵與成魚相似，唯體色較淡。
藍身大斑石斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。
蘇鼠斑
黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻，分佈于西太平洋區，包括印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲。臺灣南部產量較多。
頭部及體側褐色至灰綠色，頭部、體側及各鰭散佈著小於瞳孔的黑斑，背鰭基部後半部具三個黑斑，第一個斑最大且明顯，其尾鰭呈圓形狀。
蘇鼠斑適合煮湯，其肉質上佳，湯品十分鮮美。
芝麻斑
密點石斑又名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕又簡稱為麻斑，因全身佈滿像芝麻粒般微赤的圓點而得名，常年生活在海岸邊岸礁區裡。
芝麻斑身體呈深棕色，魚體呈紡綞形，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。
芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美。由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。現潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-1.5公斤，偶爾也有2公斤以上。
紅瓜子斑
紅九棘鱸又稱宋氏九刺鮨，俗稱紅瓜子斑、網紋鱠、紅舵，因全身佈滿有褐紅色或深棕色小點而得名，呈橙紅色至黃褐色。紅瓜子斑主要分佈在中國南海諸島、海南島、澎湖列島；在印度洋非洲東岸至太平洋中部，北達日本，南至澳大利亞亦有分佈。
紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，其魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁，不過3斤以上容易有沙皮。
藍瓜子斑
藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嘗它的味道，十分珍貴。
藍瓜子斑體型較大，一條大約有7斤左右，體型與紅瓜子斑接近，體色呈淺藍至青藍色，全身佈滿圓形至不規則的黑色斑點，最顯著的特徵就是其背鰭、尾鰭的末端均為黑色。
藍瓜子斑的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩，而頭部和魚腩則可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯，一魚多吃。
另外除了紅藍瓜子斑外還有一種更為罕見的白色品種，稱為白瓜子斑。因為實屬罕見，紅廚網在此略去不表。
點帶石斑
點帶石斑魚，魚體黃棕色，散佈赤褐色小圓斑及數條深色斑帶，尾鰭呈圓形狀。點帶石斑魚分佈廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域均有出產，其中包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，深受海內外市場歡迎，是一種具有較高經濟性價值的食用魚。
花石斑
蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分佈於熱帶印度洋和太平洋淺水海域，在我國見於南海。
蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點，腹部斑點間隙較背部為寬，體長7-14釐米，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。
蜂巢石斑魚為暖水性小型石斑魚類，是珊瑚礁盤內最常見的魚類，肉質十分鮮美。
鮭點石斑
鮭點石斑體型較長，體長約12-23釐米，呈橢圓形，側扁，頭長大于體高，口稍大，主要分佈於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。
鮭點石斑魚體色呈褐色，全身佈滿紅褐色斑點，是馳名世界的海鮮珍品之一。
黑石斑
美洲黑石斑魚又名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鮨，統稱黑石斑，原產于分佈於美國大西洋和墨西哥灣沿岸。
美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，口大，體被細鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。其肉質豐腴、口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。
黑石斑是一種名貴的海水養殖魚類，具有生長快、抗逆能力強、出肉率高、營養價值高等諸多優良品質，商品魚在國內市場上銷售價格為180-200元/公斤，據記載最大個體長2m，重176kg。
豹星斑
豹星斑又名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產魚類，主要產於印度洋海域，在我國南沙群島亦有產出。
豹星斑的體型較長，呈橢圓形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頜要比上頜突出。
豹星斑也是一種低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質細嫩潔白，香甜無比，營養豐富，十分受食客歡迎。
杉斑
清水石斑又名杉斑。“杉”是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域。
杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。不過，杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂。還有一個分辨方法就是老虎斑的體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。價格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。
寶石石斑
寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾鱠，因全身不滿寶石狀的斑點而得名。寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分佈南海、南海諸島、廣東沿海、臺灣，尤於澎湖及南部海域最多。
寶石石斑體長，呈橢圓形，最大體長可達47釐米，通常體長為35釐米。其頭部、體側及各鰭的色澤較淺，全身散佈著褐色、黃褐色或黃色的斑點，最大斑點有瞳孔般大小。
花鸚斑
花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。花鸚斑主要分佈於印度、印尼、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恒春等海域。
花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，佈滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。
油斑
雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分佈。
油斑一般體長13-15釐米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。油斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質較好。
褐石斑
褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分佈于西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。
褐石斑由於其體型外觀與油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被稱作假油斑。褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶同樣延伸到頭部。分辨方法是觀察兩種魚體側的特徵：油斑體側分佈的是雲狀白色斑帶，褐石斑則是佈滿細小白色斑點。
褐石斑和假油斑的市場價格相差甚遠，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。
七帶石斑
七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分佈于西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及臺灣等沿岸。
七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側具有7～8條褐色斑帶，並與7-9條淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對比鮮明，特徵顯著，較容易辨認。
七帶石斑魚的含肉率很高，其肉富含礦物元素，可以清蒸、紅燒以及煮湯，出品肉質鮮嫩且有營養。
寬頻石斑
寬頻石斑俗稱縱帶石斑，主要分佈於印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺灣高雄等地區。
寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。成魚體一致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。
寬頻石斑是一種高經濟價值的食用魚，清蒸最能體現其鮮美。
六帶石斑
六帶石斑分佈於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。六帶石斑一般體長7—15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。
六帶石板主要產於爪哇，是一種經濟食用魚，國內較為少見。
弓斑石斑
弓斑石斑又名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，主要分佈於大西洋至印度洋海域，國內則見於沿海及臺灣地區。其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬頻而得名。
弓斑石斑的肉味平平，並不是重要的食用魚，適用于煮湯，富含膠原蛋白。
巨石斑
巨石斑魚又名鱸滑石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域，在我國臺灣海域亦有。其體型較長，整體呈橢圓形，側扁而粗壯，體長一般為100釐米左右，最長可達200釐米，重達400斤。巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身散佈著暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深，另外在背鰭有一大型的暗色斑塊，有個別還會有5條暗色垂直斑紋。
巨石斑魚是一種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。
瑪拉巴石斑
瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國臺灣地區亦有分佈。其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時不顯著，腹側的班帶會出現分叉。它的頭部、體側、胸部等部位均有黑褐色斑點，另外頭部和體側還會散佈著白色斑點及斑塊。
瑪拉巴石斑是一種美味的食用魚，清蒸紅燒均可，十分鮮美。
七星斑
豹紋鰓棘鱸又名花斑刺鰓鮨、豹紋豹鱠、珊瑚鱒魚，俗稱七星斑，主要廣泛分佈於西太平洋地區。
七星斑的體型長且碩壯，體長可達120釐米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭佈滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。
七星斑的魚肉具有很高的食用價值，在市場上均會切成小塊出售，頭可煮清湯、背肉宜清蒸，腹肉紅燒最美。
吻斑石斑
吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35釐米。其頭部及體側呈淡色，全身佈滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條。它的體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。
吻斑石斑魚可做食用魚和遊釣魚，以清蒸食用為佳。
細點石斑
細點石斑魚又名高體石斑、藍鰭石斑魚，主要分佈于西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。其頭部及體側呈淡灰藍色，全身包括各鰭密佈著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現則狀的較大黑點，特徵顯著。
細點石斑魚是一種經濟食用魚，亦常被展示於水族館中，適於清蒸。
鑲點石斑
鑲點石斑魚又名黑點格仔，分佈於印度至西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。
鑲 點石斑魚是一種很有經濟價值的食用魚，適於清蒸或煮湯，肉質鮮美。
三斑石斑
三斑石斑又名紅皮鱠，分佈于西北太平洋區，包括韓國、日本、臺灣及中國大陸。其體型較長，呈橢圓形，側扁而粗壯，頭部及體側呈淡褐色，散佈著紅色或紅褐色的小斑點，背鰭具一較眼大的暗色斑，背鰭軟條部中間部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄處，因此三斑而得名。
三斑石斑是一種經濟食用魚，已成功實驗人工養殖種類，這種魚肉質細嫩，清蒸烹飪最佳。
石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。
由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。不過，在意識到石斑魚數量的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。
希望在未來，我們還能烹飪、品嘗到這種珍貴的美味。
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老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它既是一種高級觀賞魚類，也是一種高級食用魚類。
青斑
斜帶石斑俗稱青斑、青鰭、泥斑，因體色呈青褐色而得名，主要分佈在我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區。
青斑最顯著的特點就是體側有5條斜紋，具有橙紅或紅色斑點。另外除了尾鰭具斑點外，其它各鰭均為灰褐色。
青斑屬於名貴魚類，肉質肥美，極為鮮嫩，而且營養十分豐富，深受食客的喜歡。值得注意的是，部分地區會把老鼠斑也稱作青斑。
老虎斑
棕點石斑魚，俗稱老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，主要分佈在印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。
老虎斑蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。
老虎斑是石斑裡的普通品種，魚皮較厚，頭腩豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上，在市場中比較常見。
金錢斑
玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點呈六角形，如同錢幣一般而得名。金錢斑分佈于西太平洋區，由日本至澳洲。臺灣各地皆有產，以澎湖產量較多，且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。
金錢斑體長，呈橢圓形狀，側扁而粗壯。其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分佈密集，反使全身呈現網狀圖案。金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；胸鰭斑點不甚顯著。
金錢斑是一種高端的食用魚類，其價格昂貴，肉質雪白細嫩，十分鮮美，是為魚中上品。烹飪方式很多，不過做法越簡單，越能品嘗到極致的鮮美。
珍珠龍躉
珍珠龍躉又稱沙巴龍躉、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，花紋呈斑斕狀，十分好看。
肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比一般的龍膽石斑，口感更加軟嫩有質感。
目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下，大量養殖戶湧進該市場，產量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右。
東星斑
東星斑因其身上佈滿白色的幼細花點形似天上的星星而被稱為“星斑”，又因產自南海的東沙群島而得名。
東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。東星斑的體形比一般石斑魚要小和長，其頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。口感勁道，深得食客喜愛。
自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。
因為東星斑的價值不菲，市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑產量較多，捕獲後容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。它的肉質比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。
西星斑
藍點石斑，又名瑩點石斑，俗稱西星斑。西星斑身上佈滿藍色或黑色斑點，整體呈褐色或灰綠色，主要分佈在印度-太平洋熱帶海域，包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
西星斑幼魚常出現于潮池中，偶爾還會進入河口區，成魚棲息於礁石斜坡、礁沙混合區及海藻繁盛區。西星斑的星點大而圓渾，外皮較厚，加上肉質結實，故一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。
一般來說，西星斑1條大概有3斤左右，市場報價每斤約400元。
這裡和大家介紹一下東星斑與西星斑的區別：
1、東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多；2、西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶；
3、東星斑價格昂貴，遠超西星斑。
泰星斑
斑鰓棘鱸，俗稱泰星斑，因其早期是由泰國進口的星斑而得名。泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身佈滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。
泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點，可作為區分兩者的依據。
泰星斑的體型細長，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟後露出雪白的魚肉，非常誘人。
金錢龍躉
藍身大斑石斑又名黑斑石斑魚，又叫金錢龍躉。藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱，不過因其體型巨大，且主要分佈在紅海、非洲東部至大堡礁，國內市場較為罕見，故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，分佈著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。幼魚之特徵與成魚相似，唯體色較淡。
藍身大斑石斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。
蘇鼠斑
黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻，分佈于西太平洋區，包括印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲。臺灣南部產量較多。
頭部及體側褐色至灰綠色，頭部、體側及各鰭散佈著小於瞳孔的黑斑，背鰭基部後半部具三個黑斑，第一個斑最大且明顯，其尾鰭呈圓形狀。
蘇鼠斑適合煮湯，其肉質上佳，湯品十分鮮美。
芝麻斑
密點石斑又名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕又簡稱為麻斑，因全身佈滿像芝麻粒般微赤的圓點而得名，常年生活在海岸邊岸礁區裡。
芝麻斑身體呈深棕色，魚體呈紡綞形，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。
芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美。由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。現潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-1.5公斤，偶爾也有2公斤以上。
紅瓜子斑
紅九棘鱸又稱宋氏九刺鮨，俗稱紅瓜子斑、網紋鱠、紅舵，因全身佈滿有褐紅色或深棕色小點而得名，呈橙紅色至黃褐色。紅瓜子斑主要分佈在中國南海諸島、海南島、澎湖列島；在印度洋非洲東岸至太平洋中部，北達日本，南至澳大利亞亦有分佈。
紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，其魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁，不過3斤以上容易有沙皮。
藍瓜子斑
藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嘗它的味道，十分珍貴。
藍瓜子斑體型較大，一條大約有7斤左右，體型與紅瓜子斑接近，體色呈淺藍至青藍色，全身佈滿圓形至不規則的黑色斑點，最顯著的特徵就是其背鰭、尾鰭的末端均為黑色。
藍瓜子斑的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩，而頭部和魚腩則可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯，一魚多吃。
另外除了紅藍瓜子斑外還有一種更為罕見的白色品種，稱為白瓜子斑。因為實屬罕見，紅廚網在此略去不表。
點帶石斑
點帶石斑魚，魚體黃棕色，散佈赤褐色小圓斑及數條深色斑帶，尾鰭呈圓形狀。點帶石斑魚分佈廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域均有出產，其中包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，深受海內外市場歡迎，是一種具有較高經濟性價值的食用魚。
花石斑
蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分佈於熱帶印度洋和太平洋淺水海域，在我國見於南海。
蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點，腹部斑點間隙較背部為寬，體長7-14釐米，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。
蜂巢石斑魚為暖水性小型石斑魚類，是珊瑚礁盤內最常見的魚類，肉質十分鮮美。
鮭點石斑
鮭點石斑體型較長，體長約12-23釐米，呈橢圓形，側扁，頭長大于體高，口稍大，主要分佈於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。
鮭點石斑魚體色呈褐色，全身佈滿紅褐色斑點，是馳名世界的海鮮珍品之一。
黑石斑
美洲黑石斑魚又名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鮨，統稱黑石斑，原產于分佈於美國大西洋和墨西哥灣沿岸。
美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，口大，體被細鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。其肉質豐腴、口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。
黑石斑是一種名貴的海水養殖魚類，具有生長快、抗逆能力強、出肉率高、營養價值高等諸多優良品質，商品魚在國內市場上銷售價格為180-200元/公斤，據記載最大個體長2m，重176kg。
豹星斑
豹星斑又名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產魚類，主要產於印度洋海域，在我國南沙群島亦有產出。
豹星斑的體型較長，呈橢圓形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頜要比上頜突出。
豹星斑也是一種低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質細嫩潔白，香甜無比，營養豐富，十分受食客歡迎。
杉斑
清水石斑又名杉斑。“杉”是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域。
杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。不過，杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂。還有一個分辨方法就是老虎斑的體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。價格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。
寶石石斑
寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾鱠，因全身不滿寶石狀的斑點而得名。寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分佈南海、南海諸島、廣東沿海、臺灣，尤於澎湖及南部海域最多。
寶石石斑體長，呈橢圓形，最大體長可達47釐米，通常體長為35釐米。其頭部、體側及各鰭的色澤較淺，全身散佈著褐色、黃褐色或黃色的斑點，最大斑點有瞳孔般大小。
花鸚斑
花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。花鸚斑主要分佈於印度、印尼、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恒春等海域。
花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，佈滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。
油斑
雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分佈。
油斑一般體長13-15釐米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。油斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質較好。
褐石斑
褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分佈于西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。
褐石斑由於其體型外觀與油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被稱作假油斑。褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶同樣延伸到頭部。分辨方法是觀察兩種魚體側的特徵：油斑體側分佈的是雲狀白色斑帶，褐石斑則是佈滿細小白色斑點。
褐石斑和假油斑的市場價格相差甚遠，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。
七帶石斑
七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分佈于西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及臺灣等沿岸。
七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側具有7～8條褐色斑帶，並與7-9條淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對比鮮明，特徵顯著，較容易辨認。
七帶石斑魚的含肉率很高，其肉富含礦物元素，可以清蒸、紅燒以及煮湯，出品肉質鮮嫩且有營養。
寬頻石斑
寬頻石斑俗稱縱帶石斑，主要分佈於印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺灣高雄等地區。
寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。成魚體一致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。
寬頻石斑是一種高經濟價值的食用魚，清蒸最能體現其鮮美。
六帶石斑
六帶石斑分佈於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。六帶石斑一般體長7—15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。
六帶石板主要產於爪哇，是一種經濟食用魚，國內較為少見。
弓斑石斑
弓斑石斑又名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，主要分佈於大西洋至印度洋海域，國內則見於沿海及臺灣地區。其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬頻而得名。
弓斑石斑的肉味平平，並不是重要的食用魚，適用于煮湯，富含膠原蛋白。
巨石斑
巨石斑魚又名鱸滑石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域，在我國臺灣海域亦有。其體型較長，整體呈橢圓形，側扁而粗壯，體長一般為100釐米左右，最長可達200釐米，重達400斤。巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身散佈著暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深，另外在背鰭有一大型的暗色斑塊，有個別還會有5條暗色垂直斑紋。
巨石斑魚是一種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。
瑪拉巴石斑
瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國臺灣地區亦有分佈。其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時不顯著，腹側的班帶會出現分叉。它的頭部、體側、胸部等部位均有黑褐色斑點，另外頭部和體側還會散佈著白色斑點及斑塊。
瑪拉巴石斑是一種美味的食用魚，清蒸紅燒均可，十分鮮美。
七星斑
豹紋鰓棘鱸又名花斑刺鰓鮨、豹紋豹鱠、珊瑚鱒魚，俗稱七星斑，主要廣泛分佈於西太平洋地區。
七星斑的體型長且碩壯，體長可達120釐米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭佈滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。
七星斑的魚肉具有很高的食用價值，在市場上均會切成小塊出售，頭可煮清湯、背肉宜清蒸，腹肉紅燒最美。
吻斑石斑
吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35釐米。其頭部及體側呈淡色，全身佈滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條。它的體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。
吻斑石斑魚可做食用魚和遊釣魚，以清蒸食用為佳。
細點石斑
細點石斑魚又名高體石斑、藍鰭石斑魚，主要分佈于西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。其頭部及體側呈淡灰藍色，全身包括各鰭密佈著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現則狀的較大黑點，特徵顯著。
細點石斑魚是一種經濟食用魚，亦常被展示於水族館中，適於清蒸。
鑲點石斑
鑲點石斑魚又名黑點格仔，分佈於印度至西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。
鑲 點石斑魚是一種很有經濟價值的食用魚，適於清蒸或煮湯，肉質鮮美。
三斑石斑
三斑石斑又名紅皮鱠，分佈于西北太平洋區，包括韓國、日本、臺灣及中國大陸。其體型較長，呈橢圓形，側扁而粗壯，頭部及體側呈淡褐色，散佈著紅色或紅褐色的小斑點，背鰭具一較眼大的暗色斑，背鰭軟條部中間部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄處，因此三斑而得名。
三斑石斑是一種經濟食用魚，已成功實驗人工養殖種類，這種魚肉質細嫩，清蒸烹飪最佳。
石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。
由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。不過，在意識到石斑魚數量的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。
希望在未來，我們還能烹飪、品嘗到這種珍貴的美味。
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