中國江蘇網6月19日訊 新閘蘿蔔乾、太湖白蝦、東北大米……一份炒飯居然要經過20多道工序。 日前， 麗華速食的“蘿蔔乾炒飯”正在準備“申遺”的相關材料。
就像畢卡索畫同一題材， 麗華用“工匠之心”烹同一份速食
5月， 第三屆“江蘇當家菜”大賽， 江蘇省“京海申”杯團餐烹飪比賽中， 麗華速食在行政總廚的帶領下獲得“團體三等獎”， 獲得常州參賽團餐企業最好成績。
麗華速食常州地區行政總廚經時峰說， “有一種職業叫廚師， 有一種戰場是廚房裡的戰場。 ”他常常對廚師們說， “有幸在麗華遇到一群和自己一樣的人， 一起冒險、奮鬥，
今年是經時峰做廚師第17個年頭， “知道為什麼我們廚師皮膚這麼好嗎？因為我們每天都在蒸桑拿呀。 ”經時峰聊廚藝聊比賽的開場是畢卡索， “之前有人看到畢卡索把同一題材畫了又畫， 忍不住好奇地問。 畢卡索回應‘光線每分鐘不一樣， 每天也不同， 所以我畫出來的也總是新的題材’。 ”廚師也是一樣的， 尤其是麗華速食的廚師， “我們的團餐、外賣， 看似每天都在重複勞動， 可重複中卻充滿了變化， 這是一項創造性極強的勞動。 麗華廚藝人心有‘源頭活水’， 才能實現與顧客的‘天光雲影’。 ”
很多人覺得速食嘛， 每天都是那幾個菜， 有什麼難的。 麗華的廚藝人每週集中開會， 研討下周菜肴營養和色澤配搭；每年每個季度都有一次內部廚藝比賽。
360度的不竭創新， 招牌菜“榮譽等身”
小速食見大工夫， 才書寫了麗華速食歷史上濃墨重彩的為“奧運”供餐、為“世博”供餐、為眾多世界500強企業供餐……才有了無錫天一中學連續十屆畢業生都會提到學校食堂裡的“麗華速食那一碗紅湯麵”， 孩子們、老師們的交口稱讚， 對麗華服務的學校餐廳的樸實肯定， 正是麗華作為餐飲企業的最佳榮譽。
來自最傳統的方式， 還原最淳樸的味道——“申遺”中的“蘿蔔乾炒飯”配方和原料均沿用傳承百年的核心技藝和食材， 主要原料就是常州新閘蘿蔔乾， 麗華精中選優採用了歷經五代傳承的玉蝶蘿蔔乾， 色澤金黃， 香甜脆嫩。 搭配殼薄、柔嫩的太湖白蝦， 再精選出近20種原輔材料，
此外， 獲全國烹飪比賽金獎、中國名菜推展品種的“糖醋排骨”也是麗華速食招牌菜。 因為每頭豬只有10根肋排符合麗華選材要求， 每根肋排只能製成2根成品， 一頭豬只能製成20塊符合麗華標準的糖醋仔排， 鎮江恒順陳醋搭配起的酸甜度調製， 一樣經過了上百次的試驗。
率先通過多項標準認證， 用“食品安全”堅守行業良心
去年， 麗華速食食品安全辦公室主任王美芹前往日本某知名冷鏈速食企業學習， “驚訝地發現這個公司獲得食品安全管理體系認證居然僅僅一年， 而麗華速食早在2003年就通過了該認證， 當時國內餐飲行業剛剛引進這個標準， 叫HACCP認證。 ”如今， 這項認證的名稱已經改版為ISO22000食品安全管理體系。
更早的1997年， 麗華速食也是國內餐飲企業中首批通過ISO9002國際品質體系認證的餐飲企業， 50多個評審環節、50余釐米高的申報材料、152個文件……2001年， 公司又在行業內率先成立內部中心化驗室， 現在麗華在全國有10多個中心化驗室。
化驗室不僅對原料進行檢測， 還要對過程、最終產品進行檢測監管， 包括食品製作現場的空氣、水， 團餐點的餐盤、桌子、圍裙、抹布， 無一例外都在化驗項目中。 檢測專案既包括農藥殘留、甲醛等化學危害，
不論是中心廚房地面還是進駐企事業單位食堂後廚， “穿一雙布鞋入廚房， 不沾一滴水出廚房， 是蔣建平董事長對麗華最基本的要求。 ”
憑藉對食品安全的有效管控， 麗華速食成為北京奧運會、上海世博會、中國抗日戰爭勝利70周年閱兵等重大活動的指定速食供應商， 是共和國眾多歷史時刻的見證人和參與者。 更是眾多企事業單位餐廳、學校食堂的服務方。
今年， 麗華速食不僅被評選為“中國速食百強企業”、“中國團餐百強企業”， 又成為了常州烹飪協會團膳速食委員會主任。
（宛新）