中國人有句諺語：「早起開門七件事， 柴米油鹽醬醋茶。 」尤其在油品當中爆發的食安問題鬧得沸沸揚揚， 民眾也開始把注意力放在「食用油」這項每天都必須使用、最重要的民生用品上。 今天將介紹食用油品的基本知識， 從油品的性質、適合的烹調方式， 到如何正確保存與使用， 以及在家自行榨油的必要性與否…等等， 只要留意這些小知識， 就能掌握全家人最平凡簡單的幸福喔！
吃得健康「油」關係
一直以來， 人們對於「油」和「健康」之間的關係， 多半僅局限於「油是健康的大敵， 少吃就對了」的認識；自油品爆發食安問題後， 民眾開始關心食用油的成份、選購與保存， 甚至自製油的必要性。
這些問題固然都與健康息息相關， 但你知道嗎？每種油品都有自己的屬性， 依據屬性來烹調才是最根本的養生之道；再者， 油膩膩的食物固然吃不得， 但因為想減重而完全不攝取油脂的「無油人生」也絕非維持健康的最佳選項。
油脂的組成
油脂主要分為3種：
1.簡單油脂
由甘油與脂肪酸所構成的油脂， 食用油品就是一種簡單油脂， 攝取後人體可自己合成以下兩種脂肪。
2.複合脂類
主要構成人體中的一些脂肪組成， 如：磷脂質能形成脂蛋白。 其實， 天然的油脂中也含有複合脂類， 只是在工業精製的過程中會把這類不必要的部分去除， 精煉為成份較單純的簡單油脂。
3.衍生脂類
還有一種脂類不含甘油和脂肪酸， 很類似油脂的特性， 結構卻不同， 膽固醇就是其中一種。
自己榨油可行嗎？
對於日前因食安問題而興起的「在家榨油」風潮， 未嘗不可， 但有幾個問題值得大家思考：
1.首先， 榨油率很低， 以花生油為例，
2.很多人選擇榨豬油， 因為豬油是最容易榨的油， 只要幹煎就可以把油逼出來， 但豬油並非一種建議每天食用的油品， 長期攝取可能引發心血管疾病。
3.再者， 由於未經精製的過程， 自製油品中含有非常多的雜質未曾被過濾， 或許它們對人體沒有什麼危害， 但是在烹煮、保存過程中會產生什麼變化， 就無法得知， 反而造成一些風險。
精製是需要的程式
由於上述原因， 精製油品在目前的食品工業裡已是一種必要的程式， 目的是強化油的純度， 因為剛榨出來的油含有高量之游離脂肪酸、磷脂質、固醇類…等， 容易使油有怪味、懸浮物、甚至產生自由基， 使油脂的品質下降， 大家可以試想， 倘若一瓶油買回家不到一星期就壞掉， 或是發現一堆懸浮物， 恐怕也難以安心的選用它。
油脂與生活的7種關係
在肥胖者日眾，
功能1：提供熱量、儲存能量
油脂每公克能產生9大卡的熱量， 相對於蛋白質和醣類來說， 更經濟且有效率， 當人體對能量的需求很大時， 油脂的攝取就顯得相當重要， 例如：嬰兒的成長速度快， 1年內體重就增加3倍， 但胃容量卻很小， 因此母乳或嬰兒奶粉中油脂所供應的熱量就高達55%。
另一方面， 脂肪也會將身體用不完的能量加以儲存， 因此每增加約7700大卡就會多1公斤的體重， 而女性之所以胸部和臀部的脂肪較多， 也是為了供給懷孕和哺乳期之用。
功能2：提供必須脂肪酸
攝取油脂最重要而不可取代的目的，其實是為了獲取必須脂肪酸，包括亞麻油酸和次亞麻油酸，所謂必須脂肪酸就是人體無法自行合成的脂肪酸，只要有這兩種原料，人體就可以自己合成我們所需要的其他脂肪酸，而必須脂肪酸在植物油中含量最高，因此目前會以植物油為較建議的日常食用油。
必須脂肪酸與人體的調節作用息息相關，作用與荷爾蒙類似，倘若不足會使皮膚結構受傷，容易失去水分而乾燥。
功能3：攜帶脂溶性維生素
這是一個相當重要的功能，脂肪會攜帶脂溶性維生素A、D、E和K進入小腸，以利吸收，因此，倘若缺乏油脂的攝取，也會造成維生素A、D、E和K吸收量減少。
功能4：阻隔和保護功能
油脂能形成脂肪，存在於內臟週邊，具有襯墊般的保護效果，走動或碰撞時，能作為緩衝，防震並減少傷害。另外，皮下脂肪則有禦寒的作用，可以隔絕和保護內部器官免於受傷。女性的胸部、腹部和臀部脂肪較多，也是為了保護生殖器官。
當體脂肪耗盡時，坐下或躺臥都可能感到疼痛，皮膚對低溫會特別敏感，連室溫下都覺得寒冷。
功能5：形成人體構造並具有調節的作用
像先前所提及的複合脂質「磷脂質」、「膽固醇」就是細胞膜和脂蛋白的組成要素，適當的膽固醇可以幫助發育和生長，構成膽汁、膽鹼，也和合成維生素D及荷爾蒙有關，因此，常有女性減肥減到停經、荷爾蒙失調，正是忽略了油脂攝取的重要性。
功能6：增加飽足感
油脂可以減緩胃部食糜的排空速度，提升飽足感，因此，減重時期會感到非常饑餓，攝取低油飲食可能是原因之一。
功能7：對食品來說能提供風味
許多香料都是脂溶性的，必須溶在油裡，才有辦法把香氣帶進食物裡，例如：將調味料放進油裡煎過，會散發出濃郁的香味，因為脂肪會將香氣帶進味覺和嗅覺細胞，然而，如果先把食物調理好再加入調味料，就沒有同樣的滋味了。
油脂怎麼吃才健康？
油脂的攝取如果過量，會形成肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病…等，有害健康。但攝取不足也會產生一些風險，輕微的如：便秘、皮膚乾燥、免疫力下降，嚴重時則造成膽固醇的代謝受到阻礙，使膽固醇過高，甚至堆積在肝臟，形成脂肪肝（刪除）；或是無法合成荷爾蒙、雌激素，引起內分泌失調。此外，缺乏脂肪也會使新生兒發育遲緩，所以攝取適量的油脂是很重要的。
如何攝取油脂才算適量？
建議，以一般健康成人來說，每日熱量的攝取，油脂約占30%的比例即可。其中，多元不飽和脂肪酸要小於10%，單元不飽和脂肪酸達20%，飽和脂肪酸則要小於7%。
以每天2000卡熱量為例，多元不飽和脂肪酸要攝取約1湯匙（15g），單元不飽和脂肪酸約2匙半（40g），飽和脂肪酸不要超過11g（相當於2兩的低脂紅肉類，1兩約3個手指大小，或360㏄的全脂鮮乳）。要達到此標準其實不難，日常飲食儘量選擇低脂肉類、低脂奶，烹調用油選擇單元或多元不飽和脂肪酸的食用油，就可差不多達到標準。
飽和？不飽和？各種油脂比一比！
選擇使用哪一種油來烹調，主要是根據烹調方式與油品的屬性而定。至於油品的屬性該如何分辨？主要可以依據它們的來源和飽和度來區分。
第1類：動物油
種類
豬油、牛油、雞油、乳油…等動物性油脂。
特性
飽和脂肪酸占20%以上，屬於飽和油脂，溶點較高，在室溫下呈現固體狀。
適合烹調方式
安定性高，耐高溫，較不容易發生氧化、劣化的現象，因此較適合用於油炸。
對健康的影響
因為吃進劣化的油可能會有致癌風險，因此，較長時間高溫油炸時，使用動物油相對較為安全。然而，動物油吃多了也會使膽固醇增加、造成血管阻塞，增加心血管疾病的風險，因此，以營養學的角度來看，完全不建議民眾經常食用這種油脂。
第2類：植物油
植物油又可區分為兩大類：單元不飽和植物油和多元不飽和植物油，以下分別介紹。
多元不飽和植物油
種類
大豆油、葵花油、葡萄籽油、玉米油…等植物性油脂。
特性
含Omega-6、Omega-3脂肪酸，多元不飽和脂肪酸占20%以上，屬於不飽和油脂。
適合烹調方式
與飽和脂肪酸比起來，油質較不安定，容易氧化、酸敗變質、產生自由基，因此不適合高溫烹煮、油炸，也不宜長時間重複使用。
對健康的影響
不飽和油脂較不易引起心血管疾病，且Omega-3系的多元不飽和脂肪酸是現代飲食容易缺乏的，可降低三酸甘油脂、保護血管，也可以幫助腦部發育。
單元不飽和植物油
種類
橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油、菜籽油及紅花籽油…等植物性油脂。
特性
含Omega-9脂肪酸，單元不飽和脂肪酸占60%以上，亦屬於不飽和油脂。
適合烹調方式
穩定性較多元不飽和植物油來得高（但比飽和油脂低），加熱時較不易產生自由基，但同樣不適合長時間高溫烹煮。
一般說來，不飽和油脂發煙點低、較不安定，不適合用於高溫烹煮，但其中「紅花籽油」的發煙點卻相對較高，基於健康的考慮可作為短時間低溫油炸之用途。
對健康的影響
和多元不飽和植物油一樣不易引起心血管疾病，且可降低壞的膽固醇（LDL-C），保留好的膽固醇。
植物油中的例外：椰子油、棕櫚油
椰子油、棕櫚油雖然也是植物油，但和動物油一樣屬於飽和度較高的油脂，油質較穩定、適合用於油炸，可是同樣會增加心血管疾病的風險，不適合作為一般日常食用油脂頻繁地使用。
第3類：水產動物油
種類
魚油、魚肝油
特性
是動物性油脂中的例外，為多元不飽和油脂。
適合烹調方式
不適合用於烹調，非食用油，而經常作為一種保健食品食用。
對健康的影響
含必須脂肪酸，如：EPA、DHA，有抗發炎、增進腦部系統發育、預防心血管疾病、調節免疫系統…等優點。而魚肝油又和跟魚油有些不同，所含維生素A和D較多，與保護眼睛和維持骨骼代謝較為相關。
聰明選擇家庭用油
每天烹調的方式都不相同，這麼多種油當中，該如何抉擇？這裡提供媽媽們以下建議：
1.可選擇兩種油視情況使用，一種是多元不飽和油脂，一種是單元不飽和油脂，前者可用來做低溫的拌炒，後者則用來做較高溫的烹調，如：煎炒、低溫油炸…等，紅花籽油是不錯的選擇。
2.最好都買小包裝，2〜3個月用完後，就換不同種類的油脂使用，如：這次用葵花油、下次選大豆油，如此可避免某些必須脂肪酸攝取不足的問題，因為必須脂肪酸大部分是從植物油而來。
3.即使一次只用一種油也沒關係，因為一般家庭烹調即便是油炸，也不會像外面攤販一樣炸得時間太長、重複使用太多次，所以偶爾使用植物油來做短時間的油炸也什麼沒關係。
4.其實每種油本身的風味不太一樣，可依據自己的喜好做選擇，像有些人就特別喜歡乾麵拌苦茶油的香氣。
橄欖油是食用油？調味用油？
橄欖油可用於較高溫的烹煮嗎？
其實橄欖油分為好幾種等級，市面上比較常見的有3種，「Extra Virgin」（第一道冷壓出來的橄欖油，顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富）、「Virgin」、「pure」。
在歐美，Extra Virgin橄欖油不被當成食用油，而是調味料的一種，直接用來與食材拌在一起食用，要的是橄欖油本身的風味和特有的橄欖多酚（一加熱就不見了），因此不適合油炸；而Virgin等級同樣也不適合油炸；但是到了pure等級、或與其他油脂調合而成的「調和橄欖油」，用於煎炒、短時間低溫的油炸就比較沒有問題了。
如何判斷油品質量？
烹調時的目測法
判斷油品適不適合再使用，主要是判斷有無劣化的情況，一般消費者因為沒有實驗室的專業設備，因此只能透過以下目測的方式來約略觀察：
1.看油的顏色，通常顏色越深代表劣變越嚴重，但炸物如果是經過醃制的，本身含有醬油或色素，這個標準就不太準確了。
2.觀察發煙點，如果油品的發煙點變得很低，大概只加熱到170°C左右就開始冒白煙，就代表油質可能已經變差。（食品材料行有賣專用的溫度計）
3.在加熱的狀態下、還沒放食物進去時，觀察油表面的泡泡多不多，通常出現泡泡甚至劇烈起泡，代表油已經炸得太久了。
4.油在長時間高溫下會產生聚合化的現象，變得黏稠、產生油臭味（類似臭抹布的味道），目前已證實這樣的油對人體是有害的。
安全使用「油」技巧
影響油質的4大敵人
空氣、溫度、光、催化氧化反應的金屬。
1.烹調時油溫不要太高，約介於175°C〜195°C之間比較恰當。
2.油鍋不要太大，油脂和空氣的接觸面太大也會加速氧化反應，因此使用深度較深、口徑較小的鍋子，理論上會比廣口的鍋子來得更好。
3.儘量不要讓水混入油鍋中，因為水會帶入氧氣，同樣會加速油脂的氧化現象，使油質劣化得更快。
4.油炸過程中儘量一邊把麵粉、食物殘渣撈起，因為這些物質也會和熱油起反應，讓油酸敗的情形更嚴重。
5.不要在感覺油質不好的情況下，再加入新鮮的油進去稀釋，這麼做會讓新鮮的油也跟著劣化，所以換油要一次整鍋換掉，和魚缸換水不一樣喔！
6.避免使用銅或鐵材質的容器來盛裝油脂，因為銅、鐵可能釋出促氧化物質，產生氧化作用。
7.若購買較大包裝的油品，最好能用一個小塑膠瓶將油盛裝出來使用，大包裝的油則放置於陰暗涼爽處保存，避免光照與高溫。
8.不要將油品放置於熱源（如：火爐）旁邊，溫度升高也會加速油劣化的速度。
9.盛裝油品的容器必需能夠密封，儘量不要與空氣接觸。
10.油在品質良好的狀況下是可以重複再次使用，但最好不要隔夜使用，因為舊油裡頭的雜質會不斷產生氧化作用，儘量當天用完比較好。
功能2：提供必須脂肪酸
攝取油脂最重要而不可取代的目的，其實是為了獲取必須脂肪酸，包括亞麻油酸和次亞麻油酸，所謂必須脂肪酸就是人體無法自行合成的脂肪酸，只要有這兩種原料，人體就可以自己合成我們所需要的其他脂肪酸，而必須脂肪酸在植物油中含量最高，因此目前會以植物油為較建議的日常食用油。
必須脂肪酸與人體的調節作用息息相關，作用與荷爾蒙類似，倘若不足會使皮膚結構受傷，容易失去水分而乾燥。
功能3：攜帶脂溶性維生素
這是一個相當重要的功能，脂肪會攜帶脂溶性維生素A、D、E和K進入小腸，以利吸收，因此，倘若缺乏油脂的攝取，也會造成維生素A、D、E和K吸收量減少。
功能4：阻隔和保護功能
油脂能形成脂肪，存在於內臟週邊，具有襯墊般的保護效果，走動或碰撞時，能作為緩衝，防震並減少傷害。另外，皮下脂肪則有禦寒的作用，可以隔絕和保護內部器官免於受傷。女性的胸部、腹部和臀部脂肪較多，也是為了保護生殖器官。
當體脂肪耗盡時，坐下或躺臥都可能感到疼痛，皮膚對低溫會特別敏感，連室溫下都覺得寒冷。
功能5：形成人體構造並具有調節的作用
像先前所提及的複合脂質「磷脂質」、「膽固醇」就是細胞膜和脂蛋白的組成要素，適當的膽固醇可以幫助發育和生長，構成膽汁、膽鹼，也和合成維生素D及荷爾蒙有關，因此，常有女性減肥減到停經、荷爾蒙失調，正是忽略了油脂攝取的重要性。
功能6：增加飽足感
油脂可以減緩胃部食糜的排空速度，提升飽足感，因此，減重時期會感到非常饑餓，攝取低油飲食可能是原因之一。
功能7：對食品來說能提供風味
許多香料都是脂溶性的，必須溶在油裡，才有辦法把香氣帶進食物裡，例如：將調味料放進油裡煎過，會散發出濃郁的香味，因為脂肪會將香氣帶進味覺和嗅覺細胞，然而，如果先把食物調理好再加入調味料，就沒有同樣的滋味了。
油脂怎麼吃才健康？
油脂的攝取如果過量，會形成肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病…等，有害健康。但攝取不足也會產生一些風險，輕微的如：便秘、皮膚乾燥、免疫力下降，嚴重時則造成膽固醇的代謝受到阻礙，使膽固醇過高，甚至堆積在肝臟，形成脂肪肝（刪除）；或是無法合成荷爾蒙、雌激素，引起內分泌失調。此外，缺乏脂肪也會使新生兒發育遲緩，所以攝取適量的油脂是很重要的。
如何攝取油脂才算適量？
建議，以一般健康成人來說，每日熱量的攝取，油脂約占30%的比例即可。其中，多元不飽和脂肪酸要小於10%，單元不飽和脂肪酸達20%，飽和脂肪酸則要小於7%。
以每天2000卡熱量為例，多元不飽和脂肪酸要攝取約1湯匙（15g），單元不飽和脂肪酸約2匙半（40g），飽和脂肪酸不要超過11g（相當於2兩的低脂紅肉類，1兩約3個手指大小，或360㏄的全脂鮮乳）。要達到此標準其實不難，日常飲食儘量選擇低脂肉類、低脂奶，烹調用油選擇單元或多元不飽和脂肪酸的食用油，就可差不多達到標準。
飽和？不飽和？各種油脂比一比！
選擇使用哪一種油來烹調，主要是根據烹調方式與油品的屬性而定。至於油品的屬性該如何分辨？主要可以依據它們的來源和飽和度來區分。
第1類：動物油
種類
豬油、牛油、雞油、乳油…等動物性油脂。
特性
飽和脂肪酸占20%以上，屬於飽和油脂，溶點較高，在室溫下呈現固體狀。
適合烹調方式
安定性高，耐高溫，較不容易發生氧化、劣化的現象，因此較適合用於油炸。
對健康的影響
因為吃進劣化的油可能會有致癌風險，因此，較長時間高溫油炸時，使用動物油相對較為安全。然而，動物油吃多了也會使膽固醇增加、造成血管阻塞，增加心血管疾病的風險，因此，以營養學的角度來看，完全不建議民眾經常食用這種油脂。
第2類：植物油
植物油又可區分為兩大類：單元不飽和植物油和多元不飽和植物油，以下分別介紹。
多元不飽和植物油
種類
大豆油、葵花油、葡萄籽油、玉米油…等植物性油脂。
特性
含Omega-6、Omega-3脂肪酸，多元不飽和脂肪酸占20%以上，屬於不飽和油脂。
適合烹調方式
與飽和脂肪酸比起來，油質較不安定，容易氧化、酸敗變質、產生自由基，因此不適合高溫烹煮、油炸，也不宜長時間重複使用。
對健康的影響
不飽和油脂較不易引起心血管疾病，且Omega-3系的多元不飽和脂肪酸是現代飲食容易缺乏的，可降低三酸甘油脂、保護血管，也可以幫助腦部發育。
單元不飽和植物油
種類
橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油、菜籽油及紅花籽油…等植物性油脂。
特性
含Omega-9脂肪酸，單元不飽和脂肪酸占60%以上，亦屬於不飽和油脂。
適合烹調方式
穩定性較多元不飽和植物油來得高（但比飽和油脂低），加熱時較不易產生自由基，但同樣不適合長時間高溫烹煮。
一般說來，不飽和油脂發煙點低、較不安定，不適合用於高溫烹煮，但其中「紅花籽油」的發煙點卻相對較高，基於健康的考慮可作為短時間低溫油炸之用途。
對健康的影響
和多元不飽和植物油一樣不易引起心血管疾病，且可降低壞的膽固醇（LDL-C），保留好的膽固醇。
植物油中的例外：椰子油、棕櫚油
椰子油、棕櫚油雖然也是植物油，但和動物油一樣屬於飽和度較高的油脂，油質較穩定、適合用於油炸，可是同樣會增加心血管疾病的風險，不適合作為一般日常食用油脂頻繁地使用。
第3類：水產動物油
種類
魚油、魚肝油
特性
是動物性油脂中的例外，為多元不飽和油脂。
適合烹調方式
不適合用於烹調，非食用油，而經常作為一種保健食品食用。
對健康的影響
含必須脂肪酸，如：EPA、DHA，有抗發炎、增進腦部系統發育、預防心血管疾病、調節免疫系統…等優點。而魚肝油又和跟魚油有些不同，所含維生素A和D較多，與保護眼睛和維持骨骼代謝較為相關。
聰明選擇家庭用油
每天烹調的方式都不相同，這麼多種油當中，該如何抉擇？這裡提供媽媽們以下建議：
1.可選擇兩種油視情況使用，一種是多元不飽和油脂，一種是單元不飽和油脂，前者可用來做低溫的拌炒，後者則用來做較高溫的烹調，如：煎炒、低溫油炸…等，紅花籽油是不錯的選擇。
2.最好都買小包裝，2〜3個月用完後，就換不同種類的油脂使用，如：這次用葵花油、下次選大豆油，如此可避免某些必須脂肪酸攝取不足的問題，因為必須脂肪酸大部分是從植物油而來。
3.即使一次只用一種油也沒關係，因為一般家庭烹調即便是油炸，也不會像外面攤販一樣炸得時間太長、重複使用太多次，所以偶爾使用植物油來做短時間的油炸也什麼沒關係。
4.其實每種油本身的風味不太一樣，可依據自己的喜好做選擇，像有些人就特別喜歡乾麵拌苦茶油的香氣。
橄欖油是食用油？調味用油？
橄欖油可用於較高溫的烹煮嗎？
其實橄欖油分為好幾種等級，市面上比較常見的有3種，「Extra Virgin」（第一道冷壓出來的橄欖油，顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富）、「Virgin」、「pure」。
在歐美，Extra Virgin橄欖油不被當成食用油，而是調味料的一種，直接用來與食材拌在一起食用，要的是橄欖油本身的風味和特有的橄欖多酚（一加熱就不見了），因此不適合油炸；而Virgin等級同樣也不適合油炸；但是到了pure等級、或與其他油脂調合而成的「調和橄欖油」，用於煎炒、短時間低溫的油炸就比較沒有問題了。
如何判斷油品質量？
烹調時的目測法
判斷油品適不適合再使用，主要是判斷有無劣化的情況，一般消費者因為沒有實驗室的專業設備，因此只能透過以下目測的方式來約略觀察：
1.看油的顏色，通常顏色越深代表劣變越嚴重，但炸物如果是經過醃制的，本身含有醬油或色素，這個標準就不太準確了。
2.觀察發煙點，如果油品的發煙點變得很低，大概只加熱到170°C左右就開始冒白煙，就代表油質可能已經變差。（食品材料行有賣專用的溫度計）
3.在加熱的狀態下、還沒放食物進去時，觀察油表面的泡泡多不多，通常出現泡泡甚至劇烈起泡，代表油已經炸得太久了。
4.油在長時間高溫下會產生聚合化的現象，變得黏稠、產生油臭味（類似臭抹布的味道），目前已證實這樣的油對人體是有害的。
安全使用「油」技巧
影響油質的4大敵人
空氣、溫度、光、催化氧化反應的金屬。
1.烹調時油溫不要太高，約介於175°C〜195°C之間比較恰當。
2.油鍋不要太大，油脂和空氣的接觸面太大也會加速氧化反應，因此使用深度較深、口徑較小的鍋子，理論上會比廣口的鍋子來得更好。
3.儘量不要讓水混入油鍋中，因為水會帶入氧氣，同樣會加速油脂的氧化現象，使油質劣化得更快。
4.油炸過程中儘量一邊把麵粉、食物殘渣撈起，因為這些物質也會和熱油起反應，讓油酸敗的情形更嚴重。
5.不要在感覺油質不好的情況下，再加入新鮮的油進去稀釋，這麼做會讓新鮮的油也跟著劣化，所以換油要一次整鍋換掉，和魚缸換水不一樣喔！
6.避免使用銅或鐵材質的容器來盛裝油脂，因為銅、鐵可能釋出促氧化物質，產生氧化作用。
7.若購買較大包裝的油品，最好能用一個小塑膠瓶將油盛裝出來使用，大包裝的油則放置於陰暗涼爽處保存，避免光照與高溫。
8.不要將油品放置於熱源（如：火爐）旁邊，溫度升高也會加速油劣化的速度。
9.盛裝油品的容器必需能夠密封，儘量不要與空氣接觸。
10.油在品質良好的狀況下是可以重複再次使用，但最好不要隔夜使用，因為舊油裡頭的雜質會不斷產生氧化作用，儘量當天用完比較好。