夏季最好的降血糖、降血脂、抗衰老、抗癌，增強免疫力的食物！

苦菊又名苦菜、苦苣。 苦菊味略苦， 顏色碧綠， 可炒食或涼拌， 是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品。 苦菊不僅具有較高的食用價值，

同時還具有清熱明目、清熱消炎、預防癌症等食療效果。 苦菊營養豐富， 富含維生素B 族、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸、氨基酸、膳食纖維、生物鹼以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種營養元素， 尤其是嫩葉中富含的氨基酸， 是促進人體內抗體合成的重要元素。

中醫認為，

苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經， 無毒， 具有抗菌、解熱、消炎、名目、涼血、止痢、排毒、防癌、控制血糖等作用。

1， 菊苣酸~緩解記憶力衰退， 預防老年癡呆症

苦菊中的菊苣酸有助於防止大腦中毒性團塊( 澱粉樣斑塊) 的形成。 此類斑塊是老年癡呆症的標誌物， 會影響大腦功能， 降低記憶力等認知能力。 因此， 常吃菊苣、苦菊和蒲公英等含有菊苣酸的蔬菜， 有助於排毒， 增強記憶力。

2， 苦菊多糖~抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射， 增強免疫

苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣， 具有很好的生理活性， 並且在一定濃度下， 對生命機體的生長有良好的促進作用。

3， 生物鹼~降低心血管疾病， 抗癌、抑制脂肪肝形成

生物鹼是一類含氮的鹼性有機化合物，

一般來說生物鹼具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用， 苦菊中的膽鹼含量豐富， 膽鹼在生物鹼中扮演著重要的角色。 膽鹼不僅能夠抑制脂肪肝形成， 對保護肝臟有著重要的作用， 還具有降低心血管疾病， 抗癌的作用。

4， 維生素~抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦、促進身體的生長發育

維生素是人的生長發育和代謝所必需的微量有機物。 苦菊中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素以及煙酸。 維生素A有助於增強機體免疫力， 保護皮膚， 保護視力， 促進身體的生長發育；維生素C 和維生素E具有抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦等作用， 是美容養顏必須的營養素。

而缺乏維生素B1和B2 可能會出現神經炎、唇炎， 眼角膜炎， 陰囊炎等；而缺乏胡蘿蔔素可能會導致夜盲症和皮膚角質化等症狀。 苦菊中的維生素種類齊全而且含量豐富， 是人們補充營養素的上好食品。

5， 膳食纖維~預防腸癌、冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病

苦菊中含有大量的膳食纖維， 每100g 苦菊嫩葉中， 膳食纖維含量高達5.4g， 可作為人體良好膳食纖維來源。 膳食纖維被稱之為人體的“第七大營養素”， 可增強腸蠕動， 增進新陳代謝， 有助於預防冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病等病症， 有助於致癌物質和有毒物質的排除， 可以有效保護消化道以及預防結腸癌。 膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇， 穩定人體血液中的血糖和膽固醇的健康水準。

苦菊吃法多樣， 最簡單的就是涼拌， 或煮食、做湯都可以。 苦苣拌肉絲、蝦皮苦苣餅、涼拌苦苣、苦苣什錦炒、苦苣豆腐卷、涼拌百合苦苣、肉絲拌菊花苦苣、烤培根卷苦苣、豆腐絲苦苣。

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