都市快報
2017-06-07 00:51
作者：通訊員 游玉增 記者 諸芸 編輯 黃莉
眼下正值“史上最嚴禁漁期"， 這段時間我到菜市場逛過幾次， 每當想念海鮮味道了， 就買些花蛤、魷魚回家解饞， 當然， 魷魚是冷凍的。
吃貨們思念海鮮的心情可以理解， 但有人為了一口美味不惜違法， 就有些過了——
去年禁漁期期間， 曾發生過這麼一起偷捕事件， 這兩天法院剛剛判下來：甯海人李某因為自家孫子想吃海鮮， 做過漁民的他便和夥伴一起開著漁船到三門灣白嶠港附近海域， 捕了烏魚、石蟹、坑蝦等約兩斤小海鮮， 結果回家路上被正在附近海域巡查的執法人員逮個正著。
浙江人愛吃海鮮眾所周知， 其實， 有不少人在為這一口美味而努力。
最近， 寧波大學蔣霞敏教授的團隊已成功培育出大量虎斑烏賊幼苗， 虎斑烏賊長得很迅速， 4釐米長的苗， 養上兩個月， 就能長到半斤重。 最快今年7、8月， 這些虎斑烏賊就能進入市場， 走上餐桌。
也就是說， 以後禁漁期也能吃到新鮮的活烏賊啦， 這對海鮮吃貨來說， 絕對是個好消息。
在東海難覓蹤影的虎斑烏賊 要人工繁殖育苗了
如果你經歷過上個世紀70年代， 而且喜歡吃海鮮， 那確是一件幸事。 那時東海漁業資源發達， 光烏賊就有蠻多種：曼氏無針烏賊、虎斑烏賊、擬目烏賊……想吃到都不難，
後來， 隨著漁業資源衰退， 曼氏無針烏賊、虎斑烏賊一度在東海難覓蹤影。
拿曼氏無針烏賊為例， 蔣霞敏曾帶團隊把浙江海域搜了個遍， 從溫州洞頭跑到舟山嵊泗， 從前一年冬天抓到第二年7月， 一共才抓到38只， 從2003年開始， 蔣霞敏團隊在象山進行曼氏無針烏賊的放流增殖， 現在情況有所好轉。 去年， 象山漁民出港捕撈， 一艘船能帶回幾百斤曼氏無針烏賊。
而另一種虎斑烏賊， 因為其耐高溫、生長迅速的特點， 被蔣霞敏他們挑中做人工繁殖育苗。
要人工繁育， 必須得有母體。
“虎斑烏賊是一種生存能力蠻強的物種，
人工繁育虎斑烏賊相當不容易 今年大概培育出了30余萬隻
人工繁育虎斑烏賊並不容易。
首先要考慮運輸中的死亡率。 蔣霞敏說， 把虎斑烏賊從廣東用汽車運到寧波， 得五六十個小時， 雖然運輸途中會打氧氣包， 並控制好溫度密度， 但還是難免會讓虎斑烏賊因受到晃動而不安。 虎斑烏賊們一受驚嚇就噴墨汁了， 這要放在海洋裡還好， 因為烏賊用墨汁迷惑敵人後通常會逃跑。 可運輸過程中， 虎斑烏賊噴墨就成了互相傷害。 這種墨汁具有強烈的麻醉效果， 有些虎斑烏賊會被對方的墨汁麻醉致死。
“所以我們把虎斑烏賊的親體都留在了廣東、福建。 直接在當地培育出受精卵， 再把受精卵運到寧波孵化。 "蔣霞敏說， 儘管如此， 受精卵在哪個階段接受運輸， 運輸過程的密度、鹽度、溫度也都是在長期試驗中摸索出來的。 而且隨著技術突破， 今年更是第一次實現讓虎斑烏賊親體在寧波越冬、產卵並培育出30余萬隻長度在3釐米左右的小烏賊。 受精卵的孵化率也從原來的6%升高到了85%。
這些都意味著， 虎斑烏賊離浙江人的餐桌越來越近了。
人工培育的虎斑烏賊 味道一點不亞於野生的
眼下培育出來的虎斑烏賊苗， 已進入象山黃皮嶴、甯海湖陳港和奉化湖頭渡等地的養殖廠， 大概7月就能進入市場了。
“正好能夠彌補禁漁期吃不到活烏賊的遺憾， 不過因為還在養殖期， 價格還很難說。 目前看來， 預計今年進入水產市場的虎斑烏賊， 每斤價格會在五六十元以上。 "蔣霞敏說， 因為實現了全人工培育， 以後浙江人吃活烏賊會很方便， 價格也會更便宜， 這和以前大多數餐桌上的冷凍烏賊自不可同日而語。
她還透露， 當初團隊選擇虎斑烏賊作為產業化養殖的主角， 它的美味也是重要的一個考慮因素。
蔣霞敏做過研究， 虎斑烏賊成分中， 呈味氨基酸較豐富， 這種氨基酸是鮮味的源頭， 所以虎斑烏賊味道很鮮。 用她的話說， 相比別的烏賊品種， 虎斑烏賊肉質偏脆， 有嚼勁， 白切、油炒都很鮮美， 甚至可以生吃， 做刺身口感非常好。
在日本， 烏賊刺身這個吃法很普遍。剝去烏賊皮，去內臟，剖開外膜，在潔白的烏賊肉上細細下刀，配點醬油芥末，哪怕只是灑點檸檬汁，烏賊肉質的甘甜也讓人心動。
烏賊的骨骼 墨汁 烏賊蛋 都是健康食品
除了肉，烏賊渾身上下都是寶。
比如，所有烏賊都有個共同特徵：體內背部一側有一塊像滑板一樣的“骨骼"，學名海鰾鞘，大部分烏賊這塊內殼的成分是石灰質，功能是幫助烏賊進行浮力調節，這種物質的構成和水分密度相似，可以讓烏賊懸浮在海水中。
蔣霞敏說，別小看這塊內殼，它可以入藥，用來治療胃出血等病症。
再如，烏賊用來逃生的墨汁，也大有用處。這種墨汁對於特定的海洋生物有強烈麻醉作用，但對人類無害。烏賊的“賊"字有個未經考證的故事：烏賊墨汁雖然黑，但時間久了會分解。古時候有奸商用烏賊墨汁寫契約，等墨汁褪色後就賴帳了，如同“賊"。
現代研究發現，烏賊墨汁還能抗癌。在日本、韓國等地，人們會把烏賊墨囊小心摘除下來，取其中墨汁和米飯一起煮，或者炒菜時添加，做出來的烏飯和烏菜不但口味好，還很營養。
蔣霞敏說，市面上稱這一類食品為“墨囊食品"，墨囊餅乾、墨囊麵包，已風靡國外。現在國內也漸漸流行起這種吃法。寧波象山、寧海一帶的漁民以前就有把墨汁用到食物上的，而現在，這些地區不少農家樂會用烏賊墨汁炒菜吃。
另外，海邊家人常吃的烏賊蛋，營養也很豐富，有人擔心烏賊蛋膽固醇高，但事實上“烏賊蛋"並不是烏賊的性腺。烏賊蛋學名“纏卵腺"，是一種副性腺，它含有大量不飽和脂肪酸、DHA、血管清道夫“EPA"物質，三高人群吃了反而更健康。
烏賊刺身這個吃法很普遍。剝去烏賊皮，去內臟，剖開外膜，在潔白的烏賊肉上細細下刀，配點醬油芥末，哪怕只是灑點檸檬汁，烏賊肉質的甘甜也讓人心動。烏賊的骨骼 墨汁 烏賊蛋 都是健康食品
除了肉，烏賊渾身上下都是寶。
比如，所有烏賊都有個共同特徵：體內背部一側有一塊像滑板一樣的“骨骼"，學名海鰾鞘，大部分烏賊這塊內殼的成分是石灰質，功能是幫助烏賊進行浮力調節，這種物質的構成和水分密度相似，可以讓烏賊懸浮在海水中。
蔣霞敏說，別小看這塊內殼，它可以入藥，用來治療胃出血等病症。
再如，烏賊用來逃生的墨汁，也大有用處。這種墨汁對於特定的海洋生物有強烈麻醉作用，但對人類無害。烏賊的“賊"字有個未經考證的故事：烏賊墨汁雖然黑，但時間久了會分解。古時候有奸商用烏賊墨汁寫契約，等墨汁褪色後就賴帳了，如同“賊"。
現代研究發現，烏賊墨汁還能抗癌。在日本、韓國等地，人們會把烏賊墨囊小心摘除下來，取其中墨汁和米飯一起煮，或者炒菜時添加，做出來的烏飯和烏菜不但口味好，還很營養。
蔣霞敏說，市面上稱這一類食品為“墨囊食品"，墨囊餅乾、墨囊麵包，已風靡國外。現在國內也漸漸流行起這種吃法。寧波象山、寧海一帶的漁民以前就有把墨汁用到食物上的，而現在，這些地區不少農家樂會用烏賊墨汁炒菜吃。
另外，海邊家人常吃的烏賊蛋，營養也很豐富，有人擔心烏賊蛋膽固醇高，但事實上“烏賊蛋"並不是烏賊的性腺。烏賊蛋學名“纏卵腺"，是一種副性腺，它含有大量不飽和脂肪酸、DHA、血管清道夫“EPA"物質，三高人群吃了反而更健康。