河南是全國小麥第一生產大省， 2017年， 河南小麥種植面積穩定在8200萬畝。 河南產麥， 河南人對面也有特殊的感情。 三頓不吃麵食， 百爪撓心。
豫記的小夥伴們整理了麥收的步驟， 希望喚起諸君的記憶， 也希望沒有收過麥的人， 瞭解農人的辛苦， 珍惜盤中餐。
豫記 | 文
►造場
“造場”簡單而言就是創造一個場地， 是麥收的第一步， 也是很重要的一步。 因為接下來麥收的大部分工作都要在造的這個“場”裡進行。
這個場地一般會在麥田就近而造。 田地土壤鬆軟， 而“造場”則是讓土地瓷實起來。
先用耙子將場地的土塊給篩檢出來， 然後用牲口拉著石滾碾平，
一般而言， 若是地方大， 造的場會鄰里幾家公用；若是造的場小， 則是自家用自家造。
►割麥
俗話說“工欲善其事， 必先利其器”， 割麥先磨刀。
割麥時節， 天氣炎熱。
“五黃六月爭回耬。 ”農民不誤農時， 邊收邊種， 力爭全年好收成。 （1985年） 張培林作品
割麥是和老天爺搶時間， 過了時節雨來了， 多半年的辛苦就白搭了。 也有放了“麥忙假”的孩子， 在麥茬地裡撿麥穗。
►攤場
攤場， 即在糙好的場地上鋪曬莊稼。
攤場也是個技術活， 割好的麥子用架子車拉來， 要一挑一挑地取下攤開——這裡要用到農具“叉”， 三齒的， 結實好用。
青壯年勞力負責把成捆的、不成捆的帶著長長秸稈的麥子平鋪到場上，厚薄均勻。麥場一般要攤成圓形，便於碾場時牲畜或機械的運作。
►碾場
如果用牲畜碾場，平原多用老牛，長輩會給牛嘴罩上竹籠，牛身套上石滾，牽著牛在麥場一圈圈打轉；條件好點的農戶會用上拖拉機，後邊拉一石滾或鐵疙瘩“嘟嘟嘟”轉上半個小時，一塊攤好的麥場就差不多碾成了。
手扶式拖拉機拖滾打場（1984年） 張培林作品
當然這其中會有“翻場”環節，為保證下層的麥子也能被碾到，當老牛或機器轉到其他地方時，農人眼明手快，用叉挑起上層秸稈，把下面還帶麥穗的翻上來，石滾再經過時便可碾到。
碾場軌跡也一直變動，後來基本是在半個圓裡轉橢圓，這樣中間的麥子就不會被遺漏啦。
►揚場
這是穀物過濾的環節，過去沒有機器，只能靠風和人。
脊樑·汗水·豐收糧（1983年） 張培林作品
一個人用木鍁、鐵鍁等工具把穀物揚起，劃出一道抛物線，風就把糠啊、灰塵啊什麼的吹走了，落下來的顆粒就是麥粒；還得一個人站在揚場人的下風處，用掃帚在落下的麥粒上捋兩下，掃掉沒有被風吹走的雜質，這樣一來，揚出的麥粒才基本乾淨。
除了人的技術，關鍵是風。條件好的，用三輪發電的大電扇造風，人就可以不用等。條件差的，就得靠老天爺送風，一個字“等”，人需要在場上守著，不放過每一個風來的時候。
►堆麥秸垛
整完了麥粒剩下的麥稈也要妥善處理。麥稈可以當燃料，做飯使，也可給老牛當食材。所以就要堆成垛狀（一般為弧形頂的圓柱體），存起來慢慢用。
這可是個苦差事，麥收最怕下雨，幹活兒必須速度，前邊兒的工序一結束這堆垛就得趕著來，不能等，再累也得扛著。有時候，為了防雨會在垛上蒙一層塑膠薄膜。
►曬麥
麥子揚淨了，但最少要在場上暴曬一天。曬麥的地點有很多，但凡像樣點的馬路都是曬麥的好地方。
不畏酷暑，翻曬新糧（1984年） 張培林作品
太陽晴好，全家一起動手，把堆成小山一樣的麥子用刮板刮、用簸箕推，在場地上把麥子盡可能攤薄，這是曬麥子。
頭頂烈日，豐收場上打麥忙（1985年） 張培林作品
在四十來度高溫下暴曬一整天的麥子，放到嘴裡一咬，嘎嘣有聲，就是真正幹透了。咬麥子的角色往往是家裡的男人來扮演。
►灌麥、入倉
麥子曬了一天，灌麥也要抓緊動作。下午四點多，大人們就來灌麥了，太晚了不行，曬乾了的麥粒會返潮，收糧的不要。
灌麥的同時，還要用紗布包著麥藥，一併放在麥囤裡。畢竟老鼠不會放過新曬的麥子。
打麥場上（1981年） 張培林作品
一會兒功夫，撐起了一個個癟著的布口袋，然後裝車進家。家家戶戶的房子裡都囤有一個大大的糧囤，麥子入囤，一家人一年的吃食和花銷便有了保障。
►交公糧
大概從戰國時期開始，農民還是“交糧”，到了漢代，糧食成了農民的主要稅負。糧站的檢察員會仔細檢查麥子是否完全曬乾，十分嚴格。
黃泛區，國家的大糧倉（1983年） 張培林作品
趕著架子車去交公糧（1987年） 張培林作品
一直到2006年，國家全面取消了農業稅，農民排隊交糧的場景才成了歷史。
麥子入了囤，麥秸垛成了垛，交了公糧，整個麥收就算結束了。這七八天的時間，通常是農家人最重要的一季農事，麥收活兒急，加上超常的體力勞作，就連一日三餐都失了常，大人孩子，幾乎人人累得脫了一層皮。
白居易的《觀刈麥》在麥收時節是農家人辛勞的最好詮釋。
（除備註外，其他圖片來自網路）
豫記，全球河南人的精神食糧！
青壯年勞力負責把成捆的、不成捆的帶著長長秸稈的麥子平鋪到場上，厚薄均勻。麥場一般要攤成圓形，便於碾場時牲畜或機械的運作。
►碾場
如果用牲畜碾場，平原多用老牛，長輩會給牛嘴罩上竹籠，牛身套上石滾，牽著牛在麥場一圈圈打轉；條件好點的農戶會用上拖拉機，後邊拉一石滾或鐵疙瘩“嘟嘟嘟”轉上半個小時，一塊攤好的麥場就差不多碾成了。
手扶式拖拉機拖滾打場（1984年） 張培林作品
當然這其中會有“翻場”環節，為保證下層的麥子也能被碾到，當老牛或機器轉到其他地方時，農人眼明手快，用叉挑起上層秸稈，把下面還帶麥穗的翻上來，石滾再經過時便可碾到。
碾場軌跡也一直變動，後來基本是在半個圓裡轉橢圓，這樣中間的麥子就不會被遺漏啦。
►揚場
這是穀物過濾的環節，過去沒有機器，只能靠風和人。
脊樑·汗水·豐收糧（1983年） 張培林作品
一個人用木鍁、鐵鍁等工具把穀物揚起，劃出一道抛物線，風就把糠啊、灰塵啊什麼的吹走了，落下來的顆粒就是麥粒；還得一個人站在揚場人的下風處，用掃帚在落下的麥粒上捋兩下，掃掉沒有被風吹走的雜質，這樣一來，揚出的麥粒才基本乾淨。
除了人的技術，關鍵是風。條件好的，用三輪發電的大電扇造風，人就可以不用等。條件差的，就得靠老天爺送風，一個字“等”，人需要在場上守著，不放過每一個風來的時候。
►堆麥秸垛
整完了麥粒剩下的麥稈也要妥善處理。麥稈可以當燃料，做飯使，也可給老牛當食材。所以就要堆成垛狀（一般為弧形頂的圓柱體），存起來慢慢用。
這可是個苦差事，麥收最怕下雨，幹活兒必須速度，前邊兒的工序一結束這堆垛就得趕著來，不能等，再累也得扛著。有時候，為了防雨會在垛上蒙一層塑膠薄膜。
►曬麥
麥子揚淨了，但最少要在場上暴曬一天。曬麥的地點有很多，但凡像樣點的馬路都是曬麥的好地方。
不畏酷暑，翻曬新糧（1984年） 張培林作品
太陽晴好，全家一起動手，把堆成小山一樣的麥子用刮板刮、用簸箕推，在場地上把麥子盡可能攤薄，這是曬麥子。
頭頂烈日，豐收場上打麥忙（1985年） 張培林作品
在四十來度高溫下暴曬一整天的麥子，放到嘴裡一咬，嘎嘣有聲，就是真正幹透了。咬麥子的角色往往是家裡的男人來扮演。
►灌麥、入倉
麥子曬了一天，灌麥也要抓緊動作。下午四點多，大人們就來灌麥了，太晚了不行，曬乾了的麥粒會返潮，收糧的不要。
灌麥的同時，還要用紗布包著麥藥，一併放在麥囤裡。畢竟老鼠不會放過新曬的麥子。
打麥場上（1981年） 張培林作品
一會兒功夫，撐起了一個個癟著的布口袋，然後裝車進家。家家戶戶的房子裡都囤有一個大大的糧囤，麥子入囤，一家人一年的吃食和花銷便有了保障。
►交公糧
大概從戰國時期開始，農民還是“交糧”，到了漢代，糧食成了農民的主要稅負。糧站的檢察員會仔細檢查麥子是否完全曬乾，十分嚴格。
黃泛區，國家的大糧倉（1983年） 張培林作品
趕著架子車去交公糧（1987年） 張培林作品
一直到2006年，國家全面取消了農業稅，農民排隊交糧的場景才成了歷史。
麥子入了囤，麥秸垛成了垛，交了公糧，整個麥收就算結束了。這七八天的時間，通常是農家人最重要的一季農事，麥收活兒急，加上超常的體力勞作，就連一日三餐都失了常，大人孩子，幾乎人人累得脫了一層皮。
白居易的《觀刈麥》在麥收時節是農家人辛勞的最好詮釋。
（除備註外，其他圖片來自網路）
豫記，全球河南人的精神食糧！