央廣網北京6月2日消息（張瑜瑜）5月28日至30日， “鷺溪杯”全國客家菜廚藝邀請大賽暨第二屆中國客家廚師飲食文化交流大會在“客家搖籃”江西省贛州市盛大舉辦， 152位來自全國各地的客家菜廚師齊聚一堂， 中國餐飲界100 多位同行嘉賓蒞臨現場， 共同為創新客家菜品， 宣揚客家飲食文化鼓與呼。
此次比賽由江西贛粵匯酒店管理有限公司、中國客家廚師協會主辦， 152位選手有來自廣東梅州、河源、惠州、韶關、廣州的， 有來自福建龍岩、長汀、永定、連城的， 也有來自北京、四川、貴州及香港、臺灣等地的。 大賽提出了“讓客家菜成為中國獨立大菜系”“2017客家菜從贛州出發”這樣響亮的口號， 希冀通過廚藝交流和比賽， 進一步擴大客家菜的影響力， 為客家菜的傳承與發展出謀劃策。
中國客家廚師協會會長張建汀會長介紹， 本次大賽給各位選手指定了“命題”作文——“原汁原味原生態， 海納百川品味形更俱全”， 這兩句話概括了客家菜在當下傳承與發展的核心， 大賽要求每位元選手根據自己對這兩句話的理解構思並呈現一道菜品， 參加評選。 大賽評委由十四位國家級、國際級廚藝大師組成， 評委現場品評、打分並公佈成績，
經過29日一整天的激烈角逐， 最終由來自鷺溪的客家菜總廚以一道“四星望月”拔得頭籌， “鷺溪大魚頭”“香煎河田雞”獲得二等獎， “金瓜焗竹蓀”“客家擂茶雞”“鹽水湖鴨”獲得三等獎， 獲得優異成績的前六名選手， 也將獲邀參加2017 年10 月在香港舉辦的“美味客家名廚18 強2017 全球海選”總決賽。
廚藝比賽結束後， 緊接著舉行了“第二屆中國客家廚師飲食文化交流大會”， 來自全國各地的餐飲界精英們分享了各自的從業經驗， 並對“客家菜走向世界”等議題展開了熱烈討論。
國際烹飪大師、中國客家廚師協會會長張建汀表示， 客家菜注重原汁原味， 取材認真講究， 這都是當今餐飲中非常重要的品質。 他認為， 客家菜既要傳承傳統發揚優點， 也需要創新， 需要突破油膩、量多、味重、偏葷等瓶頸， 才能獲得更多人的認可， 和國際餐飲接軌。
中國烹飪大師、中國客家廚師協會副會長、江西贛粵匯酒店管理有限公司總顧問李招榮認為，客家菜是一個大菜系，要聚合更多客家人一起探討研究，才能碰撞出更多智慧的火花，才能讓客家菜走得更遠，而此次比賽，正是為了提供一個交流學習的平臺，讓更多人關注客家菜，能在交流中互相學習和提高。
大會特別表彰了為客家菜做出特別貢獻的江西省贛州市非物質文化遺產客家菜繼承人、中國客家廚師協會副會長、中國烹飪大師李招榮和中國客家廚師協會梅卅辦事處顧問、中國烹飪大師張建祥，表彰他們為客家菜的傳承和發揚做出的突出貢獻，頌發給他們“客家菜卓越貢獻獎”。大會還對廣州客語創始人許可鵬、福州“崇三樓”總經理周觀榮、贛州鷺溪客家菜董事長謝劍峰三位企業家代表，頌發了“中國客家餐飲優秀企業家榮譽稱號”。
會議期間還召開了“贛粵閩三省客家餐飲企業大聯盟特別會議”，中國客家廚師協會張建汀和中國客家廚師協會顧問于本城將軍參加並作了講話。張建汀會長表示，2017年將是客家菜、客家餐飲發力的一年，在高端餐飲也試圖走“接地氣”路線的當下，客家菜要如何找准自身的定位是一個值得思考的問題。全球有1億多客家人，客家菜是一個偉大而獨立的菜系，有其獨特的文化內涵。客家菜崇尚原汁原味原生態，這是應當傳承和發揚的傳統，但與此同時，客家菜的創新還必須“海納百川”，博采眾家之長才能使客家菜的品味型更俱全，才能讓客家菜更有序地進入中國餐飲市場。
中國烹飪大師、中國客家廚師協會副會長、江西贛粵匯酒店管理有限公司總顧問李招榮認為，客家菜是一個大菜系，要聚合更多客家人一起探討研究，才能碰撞出更多智慧的火花，才能讓客家菜走得更遠，而此次比賽，正是為了提供一個交流學習的平臺，讓更多人關注客家菜，能在交流中互相學習和提高。
大會特別表彰了為客家菜做出特別貢獻的江西省贛州市非物質文化遺產客家菜繼承人、中國客家廚師協會副會長、中國烹飪大師李招榮和中國客家廚師協會梅卅辦事處顧問、中國烹飪大師張建祥，表彰他們為客家菜的傳承和發揚做出的突出貢獻，頌發給他們“客家菜卓越貢獻獎”。大會還對廣州客語創始人許可鵬、福州“崇三樓”總經理周觀榮、贛州鷺溪客家菜董事長謝劍峰三位企業家代表，頌發了“中國客家餐飲優秀企業家榮譽稱號”。
會議期間還召開了“贛粵閩三省客家餐飲企業大聯盟特別會議”，中國客家廚師協會張建汀和中國客家廚師協會顧問于本城將軍參加並作了講話。張建汀會長表示，2017年將是客家菜、客家餐飲發力的一年，在高端餐飲也試圖走“接地氣”路線的當下，客家菜要如何找准自身的定位是一個值得思考的問題。全球有1億多客家人，客家菜是一個偉大而獨立的菜系，有其獨特的文化內涵。客家菜崇尚原汁原味原生態，這是應當傳承和發揚的傳統，但與此同時，客家菜的創新還必須“海納百川”，博采眾家之長才能使客家菜的品味型更俱全，才能讓客家菜更有序地進入中國餐飲市場。