延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質， 故被人們稱為“理想的營養庫”。 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”， 堅持適量吃雞蛋， 是不少長壽者延年的經驗之一。 但烹調方式很重要。
雞蛋對人體的有益成分
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有良好作用， 可延緩老年人的智力衰退， 改善記憶力。 卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的剋星。
保護肝
髒雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 還可提高人體血漿蛋白量， 增強機體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋有防癌物質
日本學者研究發現， 雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素， 一個雞蛋約含光黃素10微克， 光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
爭議：膽固醇高的人到底能不能吃雞蛋？
雞蛋的營養成分比較全面而均衡， 人體需要的營養幾乎都有， 是理想的天然食品。 但蛋黃中含有較高的膽固醇， 因而被視為導致高血脂、冠心病、動脈粥祥硬化的危險因素， 所以許多醫生規定， 凡有上述疾病患者要“禁食雞蛋”， 但是也有人持有異議，
小編在果殼網上也看過類似的問題， 雞蛋的膽固醇不會影響身體這種說法其實有科學依據的。 雞蛋沒有被過分氧化的情況下， 攝入對身體健康的影響不大。 雞蛋在煎、炒、醃的過程中跟氧氣或者油脂接觸就會形成膽固醇氧化物、脂肪、糖化蛋白產物等對身體不利的物質， 如膽固醇氧化物會誘發動脈硬化；糖尿病人血糖居高不下的時候也會檢測到糖化蛋白很高， 糖化蛋白產物和人體衰老以及多臟器損害有密切關係。 因此， 雞蛋只要烹飪得當， 對身體還是好處較多的。
雞蛋最好的烹調方式：
從被氧化程度來考慮， 雞蛋的最佳烹調方式有：整顆雞蛋蒸煮， 蛋黃軟嫩即可， 或者煮蛋花湯以及煮荷包蛋。