萵筍是我們生活中經常吃的蔬菜， 而且營養豐富。 萵筍， 又名萵苣、千金菜、香馬筍， 是冬春主要蔬菜之一。 在民間有"春令萵筍似黃金"的說法， 可見萵筍的保健和養生功效很好。
萵筍含有豐富的營養成分， 每500克鮮萵筍葉中 含蛋白質10克， 脂肪2.5克， 碳水化合物16.5克， 鈣190毫克， 磷185毫克， 鐵5.5毫克， 胡蘿蔔素10.7毫克， 維生素B20.6毫克， 維生素C75毫克等 。
萵筍的營養價值和食療功效：
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲。 其乳狀漿液， 可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌， 從而促進各消化器官的功能， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量， 有利於體內的水電解質平衡， 促進排尿和乳汁的分泌。 對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質， 具有調節神經系統功能的作用， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素， 對有缺鐵性貧血病人十分有利。 萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率， 故又可用來防癌抗癌；
4、保護心臟：萵筍含鉀量最高， 有利於促進排尿，
5、改善睡眠：萵筍含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響， 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 穩定情緒， 幫助睡眠。

推薦食譜：
1、萵筍+香菇：
萵筍與香菇搭配食用， 有利尿通便、降血脂降血壓的功效。 適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。
2、萵筍+蒜苗
萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效， 大蒜苗有解毒殺菌的作用， 兩菜配炒可防治高血壓。

這兩樣食物不能和萵筍一起吃：
1、萵筍+細辛：細辛辛溫,發散解表。 兩者功能性味皆不相合,故以細辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。
2、萵筍+乳酪：乳酪是油脂性食物， 而萵苣性寒， 二者同食， 容易導致消化不良， 或腹痛腹瀉。 同時， 萵苣生食時， 因洗滌不淨， 易受寄生蟲污染， 如鉤蟲、蛔蟲等， 皆不利於健康。

萵筍雖好，但也不可多食，有兩類人不適合食用萵筍：
一是萵筍苦寒,凡脾胃虛寒者,不宜多吃。
二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。
萵筍雖好，但也不可多食，有兩類人不適合食用萵筍：
一是萵筍苦寒,凡脾胃虛寒者,不宜多吃。
二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。