這是地道泡的第98篇原創新會陳皮系列文章。
【導讀】陳皮的好品質才是我們的目標， 年份只是我們的過程和手段， 我們不能弄反了。
這是辨別真假新會陳皮系列文章， 共6篇。 本文是第5篇。
前幾篇， 我們分別從外觀、氣味和口感等方面介紹了新會陳皮的真假辨別， 這次我們從年份方面來說說新會陳皮。
新會陳皮顧名思義， 以陳為勝， 所以坊間和藥材行業有“百年陳皮勝黃金”和“千年人參， 百年陳皮”的說法。
對嗎？
對也不對。
道地的新會陳皮之所以越陳越好， 是因為新柑皮其燥烈之性未除， 經曬乾後隨著貯藏時間延長，
但這僅是說明陳皮的“陳久者良”， 至於50年期或更久的新會陳皮是否也越存越好， 或者是否比20年期的氣味功效更為突出呢？這個目前我還沒有看到這方面準確的研究和分析結論。
這不影響我們對陳皮年份的追崇， 陳皮商家普遍也是以年份作為定價的基準， 年份低的陳皮， 價格低；年份高的陳皮， 價格高。 因此， 有不法商家就利用了這一點， 對陳皮進行人為做舊， 以使其在短時間內搖身一變為老陳皮， 進而賺取更大利潤。
最常見的就是下面這種， 通過對年份低的陳皮進行烘染浸泡茶葉水，
為什麼說這種是人為做舊呢？
三個方面。
第一， 外皮油性過大， 呈焦黑狀， 這是由於急於使外果皮顏色加深而使用了高溫烘乾所致；
第二， 內囊表面過於光滑緊致， 沒有任何脫落感層次感， 這是由於泡水烘乾所致；
第三， 內囊顏色深淺不一， 且過渡明顯、不自然， 這是由於各部分浸泡茶葉水時間不同所致；
當然， 懂行的人也看出這不是新會陳皮， 這是後話了。
除了這種外地皮通過烘染做舊， 還有一些是用年份低的新會皮進行長時間的密封疊堆， 使其快速糖酵解， 外觀在很短時間內黑化， 以此來充當年份高的老陳皮。
這種燜焗過後的新會皮， 外皮顏色上去了，
有時在逛一些陳皮店， 看到一些外觀完好漂亮， 但是是被燒後的新會陳皮， 心理怪可惜的， 有種說不出來的感覺。 就如同你看到有些人故意把沒有成熟的果子摘下來扔掉一樣， 五味雜陳。
回到主題。
那正常情況下的各年份新會陳皮是有哪些特徵呢？
1~3年陳皮：外皮呈鮮紅色， 或者是暗紅色， 內表面雪白， 帶刺激香味， 果酸味重。
5~8年陳皮：外皮呈淺棕色， 果皮細紋凹凸明顯， 光澤鮮亮， 內瓣自然泛黃帶白， 有輕微脫落現象， 氣味方面， 帶清新的陳香味。
10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色， 果皮細紋清洗可見， 帶光澤， 內瓣微黃中帶暗白， 淡淡陳香味。
這裡所指的正常情況， 是指在南方， 常溫， 乾燥環境下， 陳皮自然曬乾後的保存。
為什麼要強調這些呢？
因為陳皮的陳化從大的方面說，與其地域、環境、氣候有關；從小的方面說，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術也有關。比如，陳皮在自然環境下比恒溫恒濕的環境，轉化相對快一些等等。若拋開這些來談論陳皮的年份，那是沒有意義的。
正如，讓一個人成長的永遠不會是年齡，而是經歷。
三十而立，陳皮為業，用互聯網思維將喜歡新會陳皮的朋友聚一起。
為什麼要強調這些呢？
因為陳皮的陳化從大的方面說，與其地域、環境、氣候有關；從小的方面說，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術也有關。比如，陳皮在自然環境下比恒溫恒濕的環境，轉化相對快一些等等。若拋開這些來談論陳皮的年份，那是沒有意義的。
正如，讓一個人成長的永遠不會是年齡，而是經歷。
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