晚飯吃一點滷味
（指用鹵汁醃制的熟食），
居然放倒了32歲正當壯年的男子……
還有人吃了醃制菜後，
胸悶頭暈，
手指頭都變得青紫色了 ……
而這一切都指向了
共同的“罪魁禍首”！
夏天到了提醒一下，
這是夏季常見的飲食中毒病症，
要多加小心！
買熟食作晚飯
吃完後突發暈倒
已經出院的廣州市民裴先生想起自己前兩天的經歷仍然有些後怕。
據裴先生介紹， 6月16日晚， 下班回家的他在家門口市場內的熟食店買了點滷味， 準備作為晚飯。 剛剛食用完， 他就感覺不太對勁。 “我以為是天氣太熱， 不太舒服， 就準備去洗個澡， 沒想到直接暈倒在了房門口。 ”裴先生說。 緩了一陣之後， 有點意識的裴先生立即自行前往臨近的社區醫院。 就診不到10分鐘， 他的情況愈發嚴重起來。
熟食。 資料配圖
“當時他（裴先生）的主要症狀是頭暈， 口唇發幹發紫。 ”接診的醫生告訴記者。 隨後他們撥打了120急救， 將裴先生送去廣東省人民醫院急診。 經檢查， 裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒， 醫生懷疑是由食物引起， 需短暫住院治療。
診斷書。 南都記者 顧慧敏 攝
18日， 裴先生終於出院。 “當時家裡就我一個人， 突然暈倒， 也沒有人幫， 想想還是覺得很可怕。 ”裴先生說。
前日記者在事發的市場看到， 涉事的熟食店已經暫時關門。 市場相關管理人員稱， 該熟食店剛剛開業半個月。
涉事店鋪。 南都記者 顧慧敏 攝
相關部門回應稱， 他們已於前幾日對涉事店鋪進行了檢查， 發現其僅有營業執照而沒有食品經營許可證。 目前已責令其整改， 並立案查處。 店鋪內食品的進一步抽樣檢查結果仍需等待專業機構的鑒定。
事實上，
在大排檔吃熟食中毒的案例並不鮮見。
亞硝酸鹽是一種防止腐化的食品添加劑，
很多餐館、大排檔都備有，
放到食物中延緩變質。
2014年9月14日15時許，
據主治醫生介紹， 病人送到醫院後， 醫生進行了洗胃、供氧等急救措施， 並通過吃剩的鴨架、病人嘔吐物等分析確定， 毒物系亞硝酸鹽。
原來用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮豔好看， 又可以延長保存時間， 所以檔主購買了製作熟食使用。 那次加多了， 致食客中毒。
亞硝酸鹽中毒是夏季常見的飲食中毒病症，
除了醃制食品可能導致中毒外，
因夏天高溫，
過剩食品因貯藏不當也容易產生亞硝酸鹽。
除醃制食物外
隔夜蔬菜裡的含量也很高
杭州市第三人民醫院葛醫生說，醃制食物，一般醃制一周時，菜裡的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果就有人拿出來賣，那麼買去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等醃到半個月後，亞硝酸鹽含量才會減低。
指端中毒後發紫
“亞硝酸鹽中毒的病人會面色發青，口唇發紫，是人體組織缺氧的表現；其它症狀還有發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。”
“中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。”
葛醫生說，每年到了現在這個季節，總會接診幾個吃黴、醃菜等導致要硝酸鹽中毒的病人。
剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高，在常溫下產生亞硝酸鹽的速度快，夏天溫度高，速度就更快；在冰箱中產生亞硝酸鹽的速度相對慢些，但時間長了亞硝酸鹽仍舊會超標。
“一般隔夜菜、腐敗的食物、醃菜、醃肉、鹹蛋、鹹魚，亞硝酸鹽含量都比較高的，儘量少吃。”葛醫生說。
攝入3克以上亞硝酸鹽
會致人死亡
千萬別給嬰幼兒吃醃菜
浙江師範大學化學與生命科學學院生物技術系系主任蔣冬花說，按國家標準，醃菜中的亞硝酸鹽含量最好降到百萬分之四以下。而沒有醃透的醃菜中，亞硝酸鹽往往是這個標準的幾十倍。
一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克~0.5克時，會引起中毒，攝入3克以上會致人死亡。”蔣冬花說，建議大家每日攝入醃菜量不要超過10克。而且要注意，千萬不要給嬰幼兒吃醃菜，這會給孩子肝臟和腎臟帶來很大壓力。
小貼士
路邊攤鹵製品最好不要吃
“路邊攤的熟食製品最好不要光顧，因為醃制食品一般都會有亞硝酸鹽。”南方醫院急診科李醫生在接受採訪時說，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，味道和外觀都與食鹽類似，亞硝酸鹽可能會被當作添加劑使用，醃制食品或者隔夜菜本身也會產生，放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽。
自製醃菜請延長醃制時間
如果您比較喜歡吃醃菜，建議選擇正規廠家生產的醃菜。正規廠家的醃菜醃制時間長，挑選菌種優良，儲存方法合適，能有效降低亞硝酸鹽的含量。如果自家製作醃菜，請延長醃制時間。因為只要醃制時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家醃菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜
如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以後撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待溫度稍下降後即可放入冰箱中儲存。這樣就可以盡可能減少亞硝酸鹽的產生。而關於菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存後，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。
吃維生素C可阻斷致癌物
亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補充進去。
除醃制食物外
隔夜蔬菜裡的含量也很高
杭州市第三人民醫院葛醫生說，醃制食物，一般醃制一周時，菜裡的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果就有人拿出來賣，那麼買去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等醃到半個月後，亞硝酸鹽含量才會減低。
指端中毒後發紫
“亞硝酸鹽中毒的病人會面色發青，口唇發紫，是人體組織缺氧的表現；其它症狀還有發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。”
“中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。”
葛醫生說，每年到了現在這個季節，總會接診幾個吃黴、醃菜等導致要硝酸鹽中毒的病人。
剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高，在常溫下產生亞硝酸鹽的速度快，夏天溫度高，速度就更快；在冰箱中產生亞硝酸鹽的速度相對慢些，但時間長了亞硝酸鹽仍舊會超標。
“一般隔夜菜、腐敗的食物、醃菜、醃肉、鹹蛋、鹹魚，亞硝酸鹽含量都比較高的，儘量少吃。”葛醫生說。
攝入3克以上亞硝酸鹽
會致人死亡
千萬別給嬰幼兒吃醃菜
浙江師範大學化學與生命科學學院生物技術系系主任蔣冬花說，按國家標準，醃菜中的亞硝酸鹽含量最好降到百萬分之四以下。而沒有醃透的醃菜中，亞硝酸鹽往往是這個標準的幾十倍。
一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克~0.5克時，會引起中毒，攝入3克以上會致人死亡。”蔣冬花說，建議大家每日攝入醃菜量不要超過10克。而且要注意，千萬不要給嬰幼兒吃醃菜，這會給孩子肝臟和腎臟帶來很大壓力。
小貼士
路邊攤鹵製品最好不要吃
“路邊攤的熟食製品最好不要光顧，因為醃制食品一般都會有亞硝酸鹽。”南方醫院急診科李醫生在接受採訪時說，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，味道和外觀都與食鹽類似，亞硝酸鹽可能會被當作添加劑使用，醃制食品或者隔夜菜本身也會產生，放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽。
自製醃菜請延長醃制時間
如果您比較喜歡吃醃菜，建議選擇正規廠家生產的醃菜。正規廠家的醃菜醃制時間長，挑選菌種優良，儲存方法合適，能有效降低亞硝酸鹽的含量。如果自家製作醃菜，請延長醃制時間。因為只要醃制時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家醃菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜
如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以後撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待溫度稍下降後即可放入冰箱中儲存。這樣就可以盡可能減少亞硝酸鹽的產生。而關於菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存後，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。
吃維生素C可阻斷致癌物
亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補充進去。