四類人吃火鍋要當心 高血壓患者少吃加工肉製品

原標題：這4類人吃火鍋當心帶來健康風險

熱氣騰騰的火鍋， 最能溫暖冬天的胃和心了。 對普通人來說， 注意葷素搭配等營養均衡的原則就行， 但對於糖尿病等特殊人群來說， 吃火鍋時如果食材選擇不當， 很可能帶來健康風險。 本期， 我來給大家講講特殊人群吃火鍋的要點。

糖尿病患者少點蝦餃魚丸， 主食首選粗糧。 血糖不穩是糖尿病患者的大忌， 因此這類人群在吃火鍋時要注意以下幾點：第一， 肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、 雞肉或新鮮的瘦肉， 而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和澱粉， 蟹棒等也是高澱粉食物， 應儘量少吃;第二， 蔬菜應該首選葉菜類和瓜類， 若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯 等澱粉類蔬菜， 應該減少主食的量;第三， 主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產品;第四， 不選果汁和含糖飲料， 白開水、淡茶水或無糖豆漿都可以。

痛風患者少吃海鮮和動物內臟，

飲料首選蘇打水。 低嘌呤是痛風患者總的飲食原則， 首先， 食材以素食為主， 搭配少量肉食， 最好不選擇海鮮和動物內臟。 多 數蔬菜水果是低嘌呤食物， 尤其是油菜、白菜、胡蘿蔔、土豆、海帶和瓜類等蔬菜， 因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉澱析出的作用。 其次， 少選菌類和菌湯鍋底， 因 為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高， 有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火鍋， 尤其不要喝火鍋湯。 再次， 辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風發作， 無論是做底料 還是蘸料都應儘量少用。 最後， 飲料選擇蘇打水， 可以中和尿酸， 是痛風患者非常好的飲料。 痛風患者吃火鍋不能飲酒， 因為酒精在體內代謝產生乳酸， 影響尿酸排 出。 此外， 痛風患者吃火鍋時要先涮菜後涮肉， 這樣不僅有利於控制肉和能量的攝入， 還能避免攝入過多的嘌呤。

肥胖、高脂血症患者少吃凍豆腐， 首選清湯鍋。 控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血症患者的重中之重。 在鍋底選擇方面， 應該避開麻辣鍋， 因為其中含有 大量的油， 應該首選清湯鍋， 番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯的選擇。 在食材方面， 幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血症患者的好選擇， 它們含維生素、礦物質， 熱量少 纖維多， 不僅增加飽腹感， 還能減少脂肪和膽固醇的吸收。 但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物， 血脂偏高者應多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物， 還可 以用豆腐來代替肉類， 但凍豆腐最容易吸油和湯，

會不知不覺中吃進去很多熱量。 在調料選擇方面， 儘量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料。 可以用少量香油加些鮮味 醬油和適量醋， 熱量會大大降低。

高血壓患者少吃加工肉製品， 蘸料儘量清淡。 高血壓患者在吃火鍋時一定要控制鹽的攝入， 首先， 蘸料和鍋底一定要清淡， 韭花醬、腐乳等往往比較鹹， 儘量 少選;其次， 少點午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品， 這些菜品在製作過程中已經加入鹽分， 再加上鍋底、蘸料中的鹽分， 很容易造成鈉鹽攝入過量;最 後， 在吃火鍋時要隨時添湯， 以免湯汁濃縮導致鹽分濃縮。 需要提醒的是， 許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲， 冷飲加熱食交互食用， 容易使胃腸道受損， 尤其是患 有高血壓等心血管疾病者，

喝完熱的火鍋湯後馬上喝冷飲， 會使腸胃中血管一會收縮一會擴張， 就有可能造成血壓忽高忽低， 因此高血壓患者及高危人群要避免熱湯 和冷飲交替食用。 (首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科 宋 新)

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