近日， 根據媒體報導， 廣州某知名海鮮連鎖餐廳的採購人員在原材料採購期間收取回扣， 經過警方近一年的調查取證， 6月20日正在廣州黃沙水產市場收取回扣的員工被民警抓獲， 此次涉案金額達到了200余萬。
一家普通餐廳一年的收入能有50萬就算是很不錯了， 而一名餐廳採購收取回扣竟然達到了200萬， 在這個油水豐厚的崗位上撈得盆滿缽滿， 當然最後也沒有落得好結果！
面對吃回扣這一潛規則， 餐廳老闆該怎樣來避免呢？
1、選擇採購人員要慎重
採購是一個良心活， 所以對採購員工的人品和素質要求很高。 餐廳老闆在選擇採購人員的時候需要特別注重個人素質的考核， 相對於對專業知識的瞭解度， 個人綜合素質才是最重要。 為人耿直、不受小恩惠誘惑、社會背景良好的人最合適。
2、頻繁但又不定期的進行市場調查
這是防止吃回扣最實用的辦法， 可以由餐廳的財務或者經理私底下去進行市場調查， 市場調查的工作要做得隱蔽、突然， 以防止給別人串通的機會！
3、倉庫、採購、廚房分別驗收
為了防止吃回扣， 庫房、採購、廚房要進行三個階段的食材驗收， 這三個部門如果能夠有效的發揮其職能， 那麼對吃回扣這一現象就能進行充分的打擊。
4、財務大力監督
在供應商、採購員報價後， 財務需要進行對應的產品核價。 由財務部每週派人進行市場調查， 對採購方的調查進行監督。
採購吃回扣的想像屢見不鮮， 餐企管理者千萬不能放任不管， 必須出臺相關的政策控制吃回扣這一現象！