穿山甲， 鱗鯉科地棲性哺乳動物， 中國二級保護動物。 穿山甲在中國分佈于海南、福建、臺灣、廣東、廣西、雲南等地。 其鱗片可做藥用， 稱為麒麟片、山甲片、錢鯉甲等。
穿山甲味鹹、微寒， 歸肝、胃經。 具有消腫排膿、活血、通經絡、下乳汁等功效， 可治瘡痛、乳痛、風濕性關節炎、閉經痛腹、風濕痹痛、跌打損傷、乳汁不通及癰疽腫毒等症；其肉細嫩鮮美， 是宴席佳餚。
穿山甲的食用方法
山甲豬肉湯
材料：蘇木12克， 川芎10克， 香附6克， 黑木耳30克， 穿山甲片3克， 豬肉250克。
做法：黑木耳水發， 洗淨；豬肉洗淨， 切塊， 焯水；將蘇木、川芎、香附、穿山甲包成藥包。 將藥包、豬肉、黑木耳一併放鍋中， 加水、鹽、料酒， 文火燉30分鐘， 加味精調味即可。
功效：輔助治療肝腎陰虛引起的子宮肌瘤。
蟲草黃芪燉山甲
材料：穿山甲肉500克， 蟲草、黃芪、桂圓肉各10克， 豬瘦肉60克， 火腿15克， 料酒、鹽、味精、胡椒粉、薑汁酒、蔥、姜、雞清湯、素油各少許。
做法：將穿山甲肉、豬肉、火腿分別切塊， 放入鍋內焯；鍋燒熱下油， 油熱放入蔥、薑煸香， 加入焯過的肉塊爆炒， 烹薑汁酒， 加水煨一會兒；將上述材料放入燉盅內， 加入鹽、料酒、清水加蓋燉煮5分鐘， 加入雞湯， 再用中火燉30分鐘取出， 加入味精、胡椒粉調味即成。
功效：此品有補腎益氣、養血安神等功效。 適用於氣血陰陽虛損的氣短畏寒、自汗盜汗、耳鳴頭昏等病症。
川穹當歸燉山甲
材料：穿山甲肉120克， 川芎5克， 當歸9克， 料酒、鹽各適量。
做法：將穿山甲肉洗淨， 切成小塊， 放入煲內， 加入川芎、當歸、料酒、精鹽， 置於火上， 煲加蓋， 用武火煮沸後， 改小火煲3小時即可。
功效：此藥膳有活血行氣、通經下乳之功效。 適於產後乳房脹硬、乳汁不下者食用。 陰虛火旺、肝陽上亢的病人忌食。
穿山甲的藥用方法
1.治腫毒初起：將穿山甲插入穀芒熱灰中， 炮焦為末78克， 放入麝香少許。 每服10克， 溫酒服下。
2.治手足麻木、四肢疼痛：穿山甲15克， 威靈仙、宣木瓜各30克， 細辛15克。 以酒1000毫升浸泡7天后， 每服20毫升， 日服2次。 可通經絡， 活氣血， 有效治療手足麻木、四肢疼痛。
3.治乳癰初起：穿山甲15克， 蒲公英30克。 水煎分2次服， 連服3～5日。 可消癰排膿。
4.治閉經：炮山甲15克， 雞內金12克， 水煎分2次服， 數日即效。 可治瘀血所致之經閉。
穿山甲的食用宜忌
宜：痛經閉經、風濕痹痛， 跌打損傷、乳汁不通者宜食。
忌：脾胃虛寒者慎服。