紅薯葉是紅薯藤的葉子， 就是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉， 很多百姓稱之為地瓜葉。
紅薯葉的營養功效不研究還好， 一研究嚇一跳， 有測試顯示， 每100g新鮮紅薯葉中含蛋白質2.28g、脂肪0.2g、糖4.1g、礦物質鉀16mg、鐵2.3mg、磷34mg、胡蘿蔔素6.42mg。 與常見的蔬菜比較， 礦物質與維生素的含量均屬上乘。
因此， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。
紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過， 它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。 研究發現， 紅薯葉具有增強免疫功能， 促進新陳代謝， 延緩衰老， 降血糖、通便利尿、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，
1. 排毒養顏：含豐富的葉綠素， 葉綠素能夠清理肌膚內毒素、炎症、代謝過程中產生的過氧化物自由基等， 提高人體的氧化作用，
2. 增強視力：大家知道若人體維生素A不足， 則視紫紅質再生慢而不完全， 人的暗適應恢復時間延長， 嚴重時可產生夜盲症。 紅薯葉中含有有豐富的維生素A， 可增強視力， 預防夜盲症。
3.促進消化：紅薯葉中含有豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 改善胃腸功能， 預防便秘及痔瘡。
4.預防貧血：紅薯葉中含有鐵元素， 缺鐵可導致營養不良性貧血， 進而導致的冠心病、心絞痛、心律失常等疾病。 若每天攝取30g的紅薯葉， 就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素。
5.提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物， 可以提高免疫力， 預防感冒。
同時， 紅薯葉也是一種有機蔬菜， 有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜， 具有很好的食療作用。 因此， 紅薯葉也可以發揮出最好的食療功效， 給大家介紹一種用紅薯葉做的營養湯哦。
材料：
紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油。
做法：
（1）紅薯葉去掉葉柄， 洗淨；蝦仁除去沙線， 洗淨；蘑菇去根， 洗淨。
（2）蝦仁、紅薯葉分別焯水。
（3）蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，
（4）出鍋裝碗， 淋上香油， 完成。
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