很多人都知道豆角一定要煮熟吃， 不然容易中毒， 但要論起“毒性”， 竹筍比豆角厲害多了。 專家提醒：吃竹筍別貪鮮。
美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出， “如果竹筍中的氰苷全部水解， 釋放出氫氰酸， 最高的每公斤可以釋放出8000毫克， 而100毫克差不多就能毒死一個人了。 ”雖然這個“如果”並不成立， 因為很難全部釋放， “但是只轉化一部分也挺嚇人的了。 ”所以他提醒， 竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。
【上海】竹筍釀肉
而且新鮮竹筍不宜多吃， 每人每餐最好不要超過半根。 春筍雖然營養價值高， 但含較多粗纖維素， 大量食用後很難消化， 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。 患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。