現代人工作壓力大， 加班熬夜成了家常便飯， 很多人因此有一頓沒一頓；很多人因為減肥會刻意在一天中少吃一餐。 究竟缺少哪一餐對身體的影響更大？最近在《美國臨床營養雜誌》上有篇研究挺有意思。
此項研究有17位參與者來進行隨機對照組交叉試驗， 他們的平均BMI是23.7。 研究者們隨機安排「略過早餐組」或「略過晚餐組」。 兩組食物卡路里相同， 碳水化合物、脂質與蛋白質的占比分別是55%、30% 和15%。
測量實驗者的能量與巨量營養素的平衡， 餐後血糖濃度、胰島素濃度與炎症反應， 24小時監控血糖和胰島素分泌（由於在該研究裡，
結果發現：
1、不論略過晚餐還是早餐， 24小時間的能量消耗都增加了， 24小時血糖、胰島素分泌並沒有顯著的差異。
2、僅有略過早餐組觀察到脂肪氧化增加（每天多氧化掉16kg的脂肪）。
3、略過早餐組的午餐後血糖顯著高於略過晚餐組。
由此看來， 與正常的一天三餐相比， 略過一餐確實會增加能量的消耗， 但不吃早餐可能會增加脂質的氧化， 長期下來可能會讓身體處在低度炎症（這可能導致肥胖）， 並影響葡萄糖的平衡。 其原因可能在於， 不吃早餐會讓身體有較長時間處於饑餓狀態， 並帶來一些身體代謝的影響。
雖然不提倡略過任何一餐的做法， 但對於減肥人群來說， 如果需要嚴格控制飲食， 可以選擇略過晚餐， 以優酪乳、牛奶、水果、果醋汁拌的素食沙拉來代替晚餐。