央廣網北京6月29日消息“水果掉色靠漂染、西瓜打針變甜、螃蟹注膠增重、膠粘碎肉變有毒牛排.......”這些食品謠言的從線上到線下的肆意傳播， 損害的不僅僅是從線下到線上的食品行業， 還有公眾的消費信心， 和整個國家的食品產業安全。
國務院食品安全辦等19部門聯合舉辦的2017年全國食品安全宣傳周活動6月29日啟動。 在今年食安周的主場——全國食品安全示範城市創建和農產品品質安全縣創建展內， 專設了“科學實驗”展位， 中國食品安全領域首席科學家——中國工程院院士陳君石和他帶領的專家團隊，
謠言瘋狂， 生鮮產業損失巨大
“水果染色”、“柑橘生蛆”、“西瓜注射紅藥水”， “葡萄無籽是打了避孕藥”……
食品安全問題舉國關注， 也令各種謠言有了滋生“土壤”；生鮮領域， 更是食品安全謠言的集中地；而生鮮產品的屬性， 讓其更易受到謠言的毀滅性打擊。
早在2008年， 網上就傳言“柑橘生蛆”， 造成四川、湖北等地果農數以億計的巨大損失。
2016年以來， “櫻桃核仁含氰化物”、“膠水拼接碎肉變有毒牛排”、“大蝦裡生蛆蟲”等謠言， 更是借助剪輯視頻， 在互聯網社交平臺上被線民瘋轉， 令生鮮品牌、生鮮企業， 還有大批農戶、養殖戶的利益， 無辜遭受重大損失。
一項針對天貓、淘寶商家的問卷調查顯示，
一位曾協助多個電商維權的資深律師指出， 被謠言影響後， “週期長、認定難、賠償低、執行難”已成為眾多品牌和行業面臨的共同困境。 而像生鮮這類靠品牌信譽生存的快銷行業， 更是陷入“謠言動動嘴， 闢謠跑斷腿”的尷尬境地。
前述針對網店商家的調查顯示， 在應對謠言攻擊時， 近半數商家會選擇“不作回應， 怕越描越黑， 讓謠言風波隨時間平息”， 也有不少會訴諸法律途徑，
多數食品流言無事實、科學依據
那麼， 像“水果染色”、“西瓜打藥”這種層出不窮的食品安全“新聞”， 究竟是對中國食品安全“糟糕”現狀的深度揭示？還是毫無科學依據的食品安全謠言？
在食安周“科學實驗”展臺上， 陳君石院士拿著裝有楊梅汁、櫻桃， 以及浸泡過黑皮花生和紫米的杯子， 往裡面加入堿， 原本深紅色的水變成了藍黑色， 再往裡加入白醋， 水的顏色又變回了紅色——這個簡單的實驗過程， 證明了“水果掉色”是花青素遇堿、遇酸後發生的變色反應， 並非外“加”顏色。
“社會上廣泛流傳某些蔬菜水果是被染色的， 這個實驗可以讓大家明白，
在天貓生鮮運營總監劉雪珍看來， 很多針對生鮮水果的謠言， 毫無事實依據和基本的科學邏輯， 有些看起來像真的， 但卻對事實做了剪輯、嫁接， 或把個體問題演繹成普遍性問題。 “很多謠言， 即使被證明是錯的， 消費者也寧可信其有。 看似一個不起眼的謠言， 經過網路社交平臺幾何式的演繹、擴散，
隨後， 科信食品與營養資訊交流中心副主任、科普自媒體達人鐘凱， 研究員阮光鋒還為現場觀眾演示了“西瓜打針”“螃蟹打針”“脂肪乳化”等精彩、生動的小實驗， 揭示水和顏色根本難以進入西瓜和螃蟹， 而進水的西瓜很快就會爛掉， 打針的螃蟹也活不過一個小時。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波教授在隨後的訪談中指出， 食品謠言爆發是中國目前社會發展的階段性問題；但值得警惕的是， 近年來， 食品謠言的傳播形式借助互聯網社交平臺“與進俱進”， 比如， 去年把“調理牛排”說成“有毒膠水膠水拼碎肉”， 不僅是圖文， 還以短視頻的形式瘋狂擴散， 嚴重誤導了消費者，也對生鮮產業和生鮮電商平臺造成巨大打擊。
權威闢謠聯盟形成，還生鮮消費真相
隨著消費者對食物品質需求的提高，Analysys易觀資料顯示，目前中國生鮮市場規模約1萬億元，其中，凸顯“跨地、跨季、新鮮”等特點的生鮮電商比重尚不足10%，但正在以每年超50%的速度高速增長，預計2017年將達到1449.60億元。
《2016年中國生鮮消費趨勢報告》揭示，目前生鮮網購的滲透率與消費者的收入成正比，32%的上層中產及富裕階層消費者線上上購買生鮮；7%的城鎮消費者習慣網購生鮮；根據中國城鎮消費動力的可能發展，預測到2019年，中國生鮮電商的交易規模將達到3506.08億元。
來自國內最大生鮮電商——天貓生鮮的資料顯示，6月18日零時至當晚八時，煙臺美早大櫻桃售出135000斤；榴槤售出260000斤；來自紐西蘭的佳沛陽光奇異果，售出超220000顆；來自盱眙等原產地的小龍蝦賣出超1200000只……
“這樣的‘藍海’產業，應該在規範的監管中健康有序地發展，而不是毀于謠言”，羅雲波教授認為，對於謠言的治理，一方面要依法加大對謠言源頭的打擊，另一方面要通過各種措施引導更多人投入科普工作中來，逐步提高公眾的辨別能力。
此外，通過科技手段實現食品安全也成為此次宣傳周的亮點。在2017年全國食品安全雙安雙創成果展中有康師傅、中糧、恰恰等企業亮相。康師傅控股首席食品安全官羅之綱副總表示，康師傅每年通過1500多項對原材料及產品超過350萬次的檢驗檢測，實施食品安全的全方位監控。通過前沿科技來確保食品安全，研發出速食麵生產“用油全過程品質安全管理體系”，包括學術前沿的“TGP指標”分析，據此建立了完善的煎炸過程油脂品質管控方法，優於國家標準指標30%以上，這套方法目前已經投入使用並已申請國家專利。
據瞭解，今年食品安全周期間，國家食藥監總局將上線權威科普網路平臺，用及時、準確的食品安全資訊阻截謠言，此外，還有更多科學機構和社會組織也在投入資源，加入到打擊謠言的行動中來。
嚴重誤導了消費者，也對生鮮產業和生鮮電商平臺造成巨大打擊。權威闢謠聯盟形成，還生鮮消費真相
隨著消費者對食物品質需求的提高，Analysys易觀資料顯示，目前中國生鮮市場規模約1萬億元，其中，凸顯“跨地、跨季、新鮮”等特點的生鮮電商比重尚不足10%，但正在以每年超50%的速度高速增長，預計2017年將達到1449.60億元。
《2016年中國生鮮消費趨勢報告》揭示，目前生鮮網購的滲透率與消費者的收入成正比，32%的上層中產及富裕階層消費者線上上購買生鮮；7%的城鎮消費者習慣網購生鮮；根據中國城鎮消費動力的可能發展，預測到2019年，中國生鮮電商的交易規模將達到3506.08億元。
來自國內最大生鮮電商——天貓生鮮的資料顯示，6月18日零時至當晚八時，煙臺美早大櫻桃售出135000斤；榴槤售出260000斤；來自紐西蘭的佳沛陽光奇異果，售出超220000顆；來自盱眙等原產地的小龍蝦賣出超1200000只……
“這樣的‘藍海’產業，應該在規範的監管中健康有序地發展，而不是毀于謠言”，羅雲波教授認為，對於謠言的治理，一方面要依法加大對謠言源頭的打擊，另一方面要通過各種措施引導更多人投入科普工作中來，逐步提高公眾的辨別能力。
此外，通過科技手段實現食品安全也成為此次宣傳周的亮點。在2017年全國食品安全雙安雙創成果展中有康師傅、中糧、恰恰等企業亮相。康師傅控股首席食品安全官羅之綱副總表示，康師傅每年通過1500多項對原材料及產品超過350萬次的檢驗檢測，實施食品安全的全方位監控。通過前沿科技來確保食品安全，研發出速食麵生產“用油全過程品質安全管理體系”，包括學術前沿的“TGP指標”分析，據此建立了完善的煎炸過程油脂品質管控方法，優於國家標準指標30%以上，這套方法目前已經投入使用並已申請國家專利。
據瞭解，今年食品安全周期間，國家食藥監總局將上線權威科普網路平臺，用及時、準確的食品安全資訊阻截謠言，此外，還有更多科學機構和社會組織也在投入資源，加入到打擊謠言的行動中來。