前幾天有位朋友問紅燒肉怎麼做才好吃， 說實話， 做菜真不是我的強項， 但“吃”的確是關乎健康的大事。 說起紅燒肉， 講究養生的人腦子裡恐怕會立即跳出“不健康”三個字。 在所有肉食中， 紅燒肉一直背著最不健康的惡名， 因為是五花肉， 因為汁濃肉厚， 但是， 有位營養專家卻做了個實驗， 正式為紅燒肉洗了“冤屈”。
營養圈裡有句話， 沒有垃圾食品， 只有垃圾吃法， 就來看看紅燒肉是怎樣從“不健康”食品裡洗白的吧。
張曄， 解放軍總醫院二附院營養科主任， 北京電視臺《養生堂》特邀專家， 曾經做過一次實驗， 幾位紅燒肉愛好者自願成為受試者。
測試開始前， 受試者先到醫院檢查了甘油三酯， 通常， 肥肉被認為是可以引起甘油三酯嚴重升高的食品之一。 之後， 受試者每人每天吃由130-150克生五花肉烹製成的紅燒肉， 並選擇在被認為最不應該吃的冬季、晚餐來食用。
張曄老師認為， 事實上沒有垃圾食品， 只有垃圾的做法和垃圾的吃法。 即使是五花肉， 在加工成紅燒肉的過程中， 燉煮時間是比較長的， 一般來說需要1-2小時。 較長的加熱時間，
與此相對的是， 魚通常被認為是健康的肉食， 以多寶魚為例， 如果一周吃三次以上，
張曄老師做的紅燒肉：
五花肉切塊， 冷水下鍋煮10分鐘後撈起， 再用熱水焯兩遍， 以便去除多餘的油脂。
不要熗鍋， 根據自己的喜好， 將蔥薑、醬油、糖等調料加入焯好的肉塊中， 普通鍋燉煮1.5小時以上， 高壓鍋30-40分鐘即可出鍋。
在吃紅燒肉時， 蘸一些蒜泥、醋， 口感好而且更利於肉中脂肪的分解。
感謝您閱讀小芽兒的文字，
喜歡就關注我吧，
麼麼噠