新疆的烤羊肉、烤包子、拉條子， 地球人都知道。
在南疆， 特別是在農村， 維吾爾族人的家庭裡基本都有屬於自己家的饢坑， 饢坑主要是用來烤饢和烤包子， 有時也烤肉。
烤包子， 維吾爾語叫“塔里什給代”， 是維吾爾族人非常喜愛的傳統食品之一。 在和田的鄉村巴紮上， 到了飯時， 就會見到， 在烤包子的攤位前， 圍了許多維吾爾族老鄉， 他們每人手裡捧著一個烤包子， 跟前放著一碗茶或水， 津津有味地吃烤包子， 如包子裡的油溢出， 老鄉趕忙伸出舌頭， 哧溜一聲， 將溢出的油吸入嘴裡。
因為傳統， 所以廣泛。 在和田， 被人傳說最多的應該屬和田市玉龍喀什鎮的烤包子。 說得多了， 自然就有了名氣， 想要吃的人也多了， 烤包子店的生意很是紅火， 曾供不應求。
烤包子是在饢坑裡烤制出來的， 製作方法大同小異， 好吃與否， 關鍵在於製作過程中配料和工藝的精細度。
我一直關注著維吾爾族的一些傳統的東西。 4月24日， 我在和田市拉斯奎鎮巴紮上竟然見到了烤包子的另一種做法。
與傳統的饢坑烤制的做法不同， 包子的形狀也不一樣。 通常的烤包子多為饅頭狀， 也有四角烤包子， 維吾爾語稱“沙木薩”。 我見到的這種烤包子形狀像餃子， 這種形狀的我在和田其他地方也見過， 但不多。 更主要的是它的烤制， 把包子包好後， 放在一個燒熱的像炕一樣的灶臺上， 視灶台大小， 可以一次放置十到幾十個不等， 放好後， 上面蓋上一層紙， 然後， 將放在灶裡加熱好的顆粒狀的土，
我對這種做法感興趣， 因為它相對而言比較原始， 這種在土裡烤制食品的做法我兩年前在於田縣的達裡亞博依鄉見過一次。 達裡亞博依鄉地處沙漠腹地，
相傳最早的烤包子就是在野外誕生的。 以前， 居住在這裡的人們主要以遊牧為主， 他們外出放牧、狩獵， 都自帶饢、水、刀、麵粉等， 很長時間不能回家， 牧民們就把打來的野兔肉洗淨切碎， 用和好的麵包上， 然後放進炭灰裡烤熟。
這種方法延續至今。
現在，人們的生活有了很大改善，食品在製作上的工藝得到很大改善。但是，現實生活中，原始的痕跡依然悄然存在於我們的生活當中，讓我們驚奇，懷古。
據悉，阿克蘇地區的新和縣，把烤包子的技藝等32個項目在2008年年初列入了縣級非物資質文化遺產保護名錄。而且包括烤包子在內的９個專項製作首次被納入自治區專項職業能力考核，這種受大家喜愛的食品製作在面坯、餡料上都有了專業標準。
編輯：張海波
現在，人們的生活有了很大改善，食品在製作上的工藝得到很大改善。但是，現實生活中，原始的痕跡依然悄然存在於我們的生活當中，讓我們驚奇，懷古。
據悉，阿克蘇地區的新和縣，把烤包子的技藝等32個項目在2008年年初列入了縣級非物資質文化遺產保護名錄。而且包括烤包子在內的９個專項製作首次被納入自治區專項職業能力考核，這種受大家喜愛的食品製作在面坯、餡料上都有了專業標準。
編輯：張海波