被譽為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費者心目中的“快”字。
6月29日上午，
呷哺呷哺董事長賀光啟在上海宣佈新戰略，
呷哺呷哺的模式將從“速食”轉型“輕正餐”，
以“火鍋+茶飲”創新商業模式。
不過值得關注的是，
去年呷哺呷哺新推出了中高端火鍋湊湊，
同樣主打“火鍋＋茶飲”。
有分析指出，
隨著呷哺呷哺主品牌的升級，
湊湊極有可能率先迎來自家品牌的衝擊。
在呷哺呷哺實現從“速食”到“輕正餐”的轉型過程中， “火鍋＋茶飲”的商業模式引人矚目。 賀光啟介紹， 目前呷哺呷哺已經有36家門店引入了茶鋪，
茶飲的推出主要是為了提升呷哺呷哺非餐時段的利用率。 餐飲實體店最大的特點是受時間、空間限制明顯， 每天只有兩個飯點創造價值。 而通過推出高品質的臺式手搖茶以及甜點等， 配合呷哺呷哺門店環境的全面升級， 呷哺呷哺可以實現餐飲、商務、休閒等多種功能。
事實上， 最早推出“火鍋＋茶飲”的是呷哺呷哺去年推出的新品牌湊湊。 據透露， 茶飲在湊湊的點擊率已經達到了120%。 這意味著， 茶飲不僅成為每位元客人必點的產品， 還額外有20%的外賣量。 而且茶飲相對一般餐品利潤率更高也是不爭的事實， 這正是近年來喜茶等茶飲店大量湧現的原因， 因此，
據瞭解， 為了實現品牌的“休閒化”轉型， 呷哺呷哺將持續推進對品牌、口味、茶飲、環境、服務等各要素的提升， 加強品牌的市場競爭力。 據介紹， 目前呷哺呷哺已經有約200家門店完成了新店升級， 占呷哺呷哺當前約650家門店的近1/3。
談到升級的原因， 賀光啟表示， 近年來， 隨著不斷有新的競爭者入局， 餐飲市場的競爭只能用慘烈來形容。 在這樣的環境下， 要想保持成功， 一定要非常瞭解顧客的需求。
不過， 從呷哺呷哺最新升級的上海日月光餐廳看， 無論是店面環境風格、菜品設計， 還是新增茶飲， 都與去年推出的湊湊極為相似， 而七八十元的客單價卻只相當於湊湊的一半。 儘管賀光啟一再強調， 兩個品牌的定位和顧客群不同， 但相似度如此之高， 令人不免產生同室操戈的擔憂。 對此有業內人士指出，
作為誕生於北京的品牌， 呷哺呷哺的市場目前主要集中在長江以北。 而過於倚重北京市場也曾遭到過不少質疑。 不過這種局面有望很快被打破。 發佈會上， 賀光啟透露了呷哺呷哺即將大舉南下擴張版圖的野心。
賀光啟表示， 2019年被設定為呷哺呷哺集團的“大躍進”元年， 該年目標是“呷哺＋”升級店達到1000家。 目前， 呷哺呷哺基本上以每年平均150家的速度， 在全國各個地區進行滾球式發展。 “華東地區我們已經進入並在逐步擴展， 比如本次推進的上海升級專案就是其中的一個舉措。 而華南地區， 湊湊已經在深圳開店， 呷哺呷哺會緊接著進來。 ”
按照呷哺呷哺集團的規劃，
門店拓展的同時， 呷哺呷哺還將加強呷哺小鮮外賣業務。 同時， 大力發展針對中高端客群的第二品牌湊湊。 力爭2020年實現集團“千百十”的戰略目標， 即1000家門店、100億元營業額、10億元利潤。
值得關注的是， 呷哺呷哺的裂變也初現端倪。 繼推出第二品牌湊湊之後， 近期， 呷哺呷哺又成立了獨立的調味品公司。 賀光啟透露， 未來茶飲部分也會單獨成立品牌運營。 “我們不會去跨很大的領域， 呷哺呷哺做的每件事都是從協同效應最大化考慮的， 這些部門只有獨立出來， 才能真正做大。”
隨著呷哺呷哺的升級和裂變，它的競爭對手也將越來越多。對呷哺呷哺來說，能否恪守品牌DNA，為消費者持續提供高性價比的產品，將是呷哺呷哺升級後能否站穩腳跟的關鍵。
本文來自北京商報，記者徐慧。
才能真正做大。”隨著呷哺呷哺的升級和裂變，它的競爭對手也將越來越多。對呷哺呷哺來說，能否恪守品牌DNA，為消費者持續提供高性價比的產品，將是呷哺呷哺升級後能否站穩腳跟的關鍵。
本文來自北京商報，記者徐慧。