周健報導 “火鍋也要吃出儀式感。 ”中國烹飪協會副會長湯慶順， 今天(6月30日)出現在上海日月光中心， 參觀了全新升級的呷哺呷哺旗艦店， 看到了餐飲業“消費升級”的路徑。
自我顛覆—從速食到輕正餐的華麗轉身
今天， 全新升級的呷哺呷哺旗艦店在上海日月光中心開幕， 呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司董事長賀光啟、市場副總裁李意雯、財務副總裁趙怡、呷哺呷哺餐飲管理(上海)有限公司總裁張湧濤， 中國烹飪協會的副會長湯慶順及秘書長康斕等貴賓， 為這家店剪綵。
呷哺呷哺日月光旗艦店徐徐揭開其神秘的面紗。 店面設計採用“簡約新中式”風格， 門廊、窗櫺、桌椅等均為傳統的木質工藝， 清新典雅， 青磚、燈籠、花格、流水、原石、青竹等中式禪元素隨處可見， 更有數十枝灼灼桃花點綴其間， 置身其中， 仿佛如墜三生三世十裡桃林的夢幻仙境;而不斷推陳出新的各類精美食材，
呷哺呷哺成立於1998年， 成功地將火鍋跟速食結合在一起， 提供了獨家的多樣化口味， 憑藉極高的性價比和翻台率， 以及背後強大的供應鏈系統支援， 成就了“快火鍋之王”的市場地位。
近年來， 消費者注重環境的舒適度和多樣化， 需要好友、家庭聚會用餐的氛圍。 呷哺呷哺敏銳地意識到市場的轉變， 大膽顛覆自己， 從“一人一鍋”的小火鍋形式， 轉向“輕正餐”的方向， 店面環境隨之變身更舒適優雅的新中式設計風， 在原有U型吧台基礎上， 適度增加了散台比率， 適合單人、雙人、多人的用餐需求。 在食材方面重點推出優質進口肉品， 優化蔬菜種類， 還貼心地設置了自助調料台，
顛覆傳統—“火鍋+茶飲”引領3.0時代
呷哺呷哺上海日月光旗艦店的另一大亮點是增設了茶鋪， 主打臺式手搖茶， 完全手工搖動調製， 茶香濃郁， 奶味醇厚， 開業當天即吸引大批顧客排隊購買。
傳統的火鍋餐飲實體受時間、空間限制明顯， 每天只有中晚兩個時段創造價值， 而通過推出高品質的臺式手搖茶， 呷哺創造出一種全新的社交模式， 也開創了新的利潤增長點。 “吃完火鍋， 鋪上桌布， 客人可以在這裡繼續喝茶聊天”， 呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司董事長賀光啟介紹， “目前已有超過30家呷哺門店引入了茶鋪， 未來升級將大量採用這種模式，
從最早的吧臺式快火鍋1.0時代， 發展到全面升級餐廳環境的2.0時代， 2017年呷哺呷哺又用“火鍋+茶飲”的全新消費體驗模式再次定義了火鍋3.0時代。 業內專家評論， 這種“火鍋+茶飲”的跨界組合， 顛覆了傳統業態， 勢必引領整體火鍋行業的變革和發展。
“火鍋也要吃出儀式感。 ”中國烹飪協會副會長湯慶順稱讚這種顛覆。
品牌升級—餐廳裝修全面升級簡約新中式， 強化聚會功能
2016年， 呷哺呷哺正式開啟了品牌升級的一系列行動， 對品牌logo、店面形象、產品種類、顧客體驗等進行全方位升級。
全新改版的品牌logo秉承原設計的陽光活力， 去掉黑色框線， 使得延展空間更開闊， 符合新一代消費群體對自由與品質生活的追求。 在散台與吧台的設計規劃上， 一方面， 增加散台區的數量， 給消費者提供更多的私密空間， 讓呷哺成為三五好友歡聚首選;另一方面， 基於人體工學理論， 將原有U型吧台的高度適度降低， 為消費者提供更為舒適的用餐體驗。 更值得一提的是店面風格設計，歷經2年世界各地的實地考察，與海峽兩岸十幾位設計師交流溝通，最終確定了簡約新中式風格。
呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司市場副總裁李意雯今天表示，“無論logo如何改變，店面風格如何調整，產品種類如何豐富，呷哺呷哺20年來堅持與顧客站在一起，以滿足消費者需求為核心，提供安心美味的食材保證和舒適貼心的用餐經驗。”
戰略佈局—從深耕南方市場到走向世界
與北方大部分城市不同，上海作為長三角乃至全球金融貿易中心城市，生活在這裡的人們早已不滿足於餐飲產品本身的食用價值，對於餐飲消費中的品質感、時尚感、體驗感都有著很高的追求與期待。
“呷哺呷哺顛覆速食模式，定位輕正餐，通過品牌升級不斷強化競爭力，創新‘火鍋+茶飲’的跨界組合，以及第二品牌‘湊湊’的推出，正是面對激烈競爭的南方市場的全新戰略佈局。”
呷哺呷哺餐飲管理(上海)有限公司總裁張湧濤表示，將繼續發力南方市場，持續提升南部市場份額。
未來，呷哺呷哺規劃以北京、上海、深圳作為三大據點，向京津冀、長三角、珠三角三大板塊各發展1000家門店，在穩健立足國內火鍋市場之外，還將跨足海外市場，董事長賀光啟計畫，“每個有華人聚集的城市，都能夠吃得到呷哺呷哺”。
更值得一提的是店面風格設計，歷經2年世界各地的實地考察，與海峽兩岸十幾位設計師交流溝通，最終確定了簡約新中式風格。呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司市場副總裁李意雯今天表示，“無論logo如何改變，店面風格如何調整，產品種類如何豐富，呷哺呷哺20年來堅持與顧客站在一起，以滿足消費者需求為核心，提供安心美味的食材保證和舒適貼心的用餐經驗。”
戰略佈局—從深耕南方市場到走向世界
與北方大部分城市不同，上海作為長三角乃至全球金融貿易中心城市，生活在這裡的人們早已不滿足於餐飲產品本身的食用價值，對於餐飲消費中的品質感、時尚感、體驗感都有著很高的追求與期待。
“呷哺呷哺顛覆速食模式，定位輕正餐，通過品牌升級不斷強化競爭力，創新‘火鍋+茶飲’的跨界組合，以及第二品牌‘湊湊’的推出，正是面對激烈競爭的南方市場的全新戰略佈局。”
呷哺呷哺餐飲管理(上海)有限公司總裁張湧濤表示，將繼續發力南方市場，持續提升南部市場份額。
未來，呷哺呷哺規劃以北京、上海、深圳作為三大據點，向京津冀、長三角、珠三角三大板塊各發展1000家門店，在穩健立足國內火鍋市場之外，還將跨足海外市場，董事長賀光啟計畫，“每個有華人聚集的城市，都能夠吃得到呷哺呷哺”。