在前面的內容中， 小尚提到了無數次的腎臟病患者低蛋白飲食， 那麼這個“蛋白”， 有沒有引起大家的關注呢？
首先為大家科普一下所謂的蛋白質，
那麼蛋白的“質與量”， 是什麼呢？它包括以下幾點：
氨基酸評分：被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量（mg）參考蛋白質的每克氮或蛋白質氨基酸含量（mg）*100。 評分越高， 生物學價值就越高。
氮平衡：0.6~0.65g/kg/d
安全攝入量：0.8~0.83g/kg/d
生物學價值：蛋奶大於肉、大豆大於植物澱粉大於蔬菜、水果。
這時候又有小夥伴要問了：低蛋白澱粉的食物有哪些呢？有熱量高、蛋白低的根莖類， 比如土豆、芋頭、藕粉、山藥、粉絲、粉皮、南瓜等。
還要保證充足的熱量：
標準體重：30~35Kcal/kg/d
老年人（大於或等於60歲）：30Kcal/kg/d
肥胖者：減少200~500Kcal/kg/d， 直至達到標準體重。
脂肪：百分之二十五到百分之三十， 控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。
蛋白質：百分之十以下
碳水化合物：百分之六十以上
熱量攝入：熱量充足、控制蛋白：土豆、白薯、山藥、芋頭、荸薺、南瓜、粉絲、藕粉。