腐乳， 在我國有著數千年歷史。
許多人喜愛——
清晨， 就著腐乳， 喝一碗白粥。
空閒之餘， 燉一鍋腐乳豬蹄， 解膩又香濃。
或許， 來一份腐乳香煎五花肉， 配上米飯。
一天就完美了……
可是，
關於這種發酵醃製品， 不少人也在憂慮， “臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等疑問， 怕它富含大量黴菌， 有害健康。
那麼腐乳究竟是人間美食，
仍是“疑問食物”呢？
事實上， 腐乳還真是被冤枉了很多年。
它被稱為“中國乳酪”， 有利健康
腐乳， 是由豆腐通過特定黴菌發酵後， 再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品， 更是被外國人稱之為“中國乳酪”。
在製造腐乳的過程中， 其原材料大豆的養分幾乎沒有任何丟失， 反而發生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳所含的有利食用菌， 既不會傷害人體健康， 準確食用又對身體有好處， 且益處不少：
1下降膽固醇
腐乳， 自身是不含膽固醇的。 腐乳中含豐厚的苷元型異黃酮， 而且很簡單吸收。 能下降血液中膽固醇濃度， 削減患冠心病危險。
2蛋白質含量高
腐乳的發酵變性後， 苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更簡單消化吸收。 別的， 腐乳的蛋白質含量十分高。 每100克中， 有10~12克竟是蛋白質含量。
3防止老年癡呆
在發酵的過程中， 腐乳會發生豐厚的B族維生素和氨基酸。 經常吃些腐乳有防止惡性貧血和老年性癡呆的成效。
4降血脂
腐乳表面附有一層赤色物質， 是純天然的添加劑。 這種成分叫紅麴， 是天然的血脂清道夫。 腐乳富含豐厚的大豆異黃酮， 能有效地防止。
5降血壓
國外現已用大豆蛋白化學分化的辦法出產降血壓肽的保健食物， 試驗中發現腐乳就富含高活性的降血壓肽。
5防止骨質疏鬆
養分查詢發現：經常吃腐乳的人， 骨質疏鬆症患病率顯著下降， 尤其是老人和婦人。
看完以上幾點， 是不是刷新了你對腐乳的知道呢？當然， 必定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹， 莫非沒有亞硝酸鹽嗎？”本來， 這依然歸於大家知道腐乳的一個誤區。
注意事項
1、適當吃， 鹽不會超支
一一般巨細的紅腐乳約為10克擺佈， 含鹽量為1克。 而每人每天的鹽攝入量為6克， 所以往常吃一塊是不會超支的。
2、保留妥當，不會發生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食物和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不發生亞硝酸鹽的。
只要將現已開封的腐乳，保留妥當，就不會有亞硝酸鹽發生。
3、腐乳不會致ai
製造腐乳的黴菌，本來是將豆腐中的不易分化物質分化出來，發生鮮美的滋味，自身不發生毒素，更不會致癌。
總歸，腐乳比乳酪更健康，
比大豆更有養分。
每天吃上一兩塊，
還能防治多種疾病！
太好了，總算能夠定心吃啦！
2、保留妥當，不會發生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食物和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不發生亞硝酸鹽的。
只要將現已開封的腐乳，保留妥當，就不會有亞硝酸鹽發生。
3、腐乳不會致ai
製造腐乳的黴菌，本來是將豆腐中的不易分化物質分化出來，發生鮮美的滋味，自身不發生毒素，更不會致癌。
總歸，腐乳比乳酪更健康，
比大豆更有養分。
每天吃上一兩塊，
還能防治多種疾病！
太好了，總算能夠定心吃啦！