雞蛋， 是我們最熟悉不過的食物了
便宜， 但是營養價值高
有人喜歡吃熟雞蛋
有人喜歡吃溏心蛋
有人喜歡吃生雞蛋
還有人只吃蛋白或者蛋黃
到底雞蛋怎麼吃才是正確的呢？
首先， 讓我們瞭解一下雞蛋：
雞蛋的營養分析
雞蛋味甘；性平。 歸肺；脾；胃經。 滋陰潤燥；養血發胎。 主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質， 如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀， 被人們稱作“理想的營養庫”。
【蛋白】
含優質蛋白質， 除外就是水、極少量脂肪。
【蛋黃】
含豐富蛋白質、多種維生素和礦物質。 不單是脂溶性維生素A、D、E、K， 水溶性的B族維生素也大部分在蛋黃中。
而卵磷脂這種有益心臟、大腦、血管的物質也存於蛋黃中， 可預防體內過多脂肪和膽固醇沉澱在血管壁內。
除了卵磷脂， 還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。
沒想到
雞蛋最好的營養竟然在雞蛋黃裡！
雞蛋煮太久會影響營養物質
有人喜歡全熟的雞蛋， 但是雞蛋煮久了也不好哦。 剝開煮好的蛋， 有時會發現蛋黃外有層灰綠色， 這是硫化鐵！
專家解釋道， 蛋白質裡含有硫元素， 在煮制的過程中部分硫元素會分離出來， 如果煮蛋時間過長， 溫度過高就易產生硫化鐵， 形成這層灰綠色東西。 這層東西如果與蛋一起食用， 則會影響營養的吸收！
怎麼樣才能不煮出那層灰綠色的東西呢？一起來做一個實驗：
煮三分鐘， 蛋黃未成型；
煮五分鐘， 蛋黃表面未出現灰綠色；
煮十分鐘， 蛋黃表面明顯出現灰綠色層。
根據結果來看， 如果是沸水煮雞蛋， 那麼煮蛋的最佳時長 5~6 分鐘比較好！
雞蛋能不能生吃？
中山大學孫逸仙紀念醫院營養室林秀紅醫師在早前接受採訪時表示， 吃生雞蛋沒有什麼好處， 相反的還有許多壞處。 首先是營養的浪費。 生的雞蛋中含有胰蛋白酶抑制劑， 可影響蛋白質的消化吸收。
其次會傳染疾病，
另外， 半生熟的雞蛋也有衛生和營養隱憂。 最起碼蛋黃要凝固了以後， 沙門氏菌才有可能被殺死。 所以， 應將雞蛋煮熟了再吃。
貴的土雞蛋不比洋雞蛋好
很多人覺得， 土雞蛋的蛋黃顏色深、香味濃， 所以營養也更好， 也更適合中老年人和小孩兒、孕婦吃。 可實際上， 經過成分分析後的真相是這樣的：
"土雞蛋"、"洋雞蛋"營養成分對比（全蛋， 每 100 克可食部分）
從上表可以看出， "土雞蛋"和"洋雞蛋"營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量， 土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的 2.3 倍。
之所以會有這樣的差別， 是因為散養的土雞和農場裡集體飼養的雞食物不一樣：
1
散養的土雞每天吃的食物是隨機的， 主要是餵養的糧食， 還有野草、野花和小蟲；
2
養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比， 營養全面而均衡， 因此產出的蛋中， 鐵、鈣、鎂等含量高於土雞蛋，而膽固醇和脂肪含量卻比土雞蛋低很多。
沒想到雞蛋煮太久還會影響營養物質！
沒想到雞蛋最好的營養竟然在雞蛋黃裡！
沒想到特別貴的土雞蛋不見得就比洋雞蛋好！
沒想到這普普通通一顆蛋，還有這麼多的秘密！
記得提醒身邊的朋友吧~
出品：廣州日報大洋網
鐵、鈣、鎂等含量高於土雞蛋，而膽固醇和脂肪含量卻比土雞蛋低很多。沒想到雞蛋煮太久還會影響營養物質！
沒想到雞蛋最好的營養竟然在雞蛋黃裡！
沒想到特別貴的土雞蛋不見得就比洋雞蛋好！
沒想到這普普通通一顆蛋，還有這麼多的秘密！
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