同樣是雞蛋，為什麼要有“種族歧視”？

現在網上傳言稱， “白皮雞蛋更有營養， 因為白殼的是土雞蛋， 紅殼的是洋雞蛋， 白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的， 喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的， 所以白皮雞蛋更營養。 ”那麼， 真的是如傳言所說， 白殼的雞蛋比紅殼的雞蛋好麼？我們來一探究竟。

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蛋殼顏色深淺≠營養價值高低

蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等。 通常市面上常見的雞蛋， 以白色和紅色為多。 就是我們經常說的白殼蛋/白皮雞蛋和紅殼蛋/紅皮雞蛋。

其實， 蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的， 母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉， 因而蛋殼可呈淺紅色。 所以， 蛋殼的顏色與產雞蛋的雞的品種有關係， 生白蛋的雞種大多為“來航雞和白洛克雞”；而生紅殼雞蛋的雞主要以“羅島紅”培育而來。 而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉， 因而蛋殼呈現白色， 完全是由遺傳基因決定的。

所以， 蛋殼的顏色是由基因決定的， 與雞蛋的營養價值無直接關係。

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白殼蛋和紅殼蛋主要營養素成分一覽

熱量：紅殼蛋比白殼蛋高一點（因為紅皮雞蛋脂肪含量更高）；

蛋白質：紅殼蛋和白殼蛋都為12%左右；

脂肪：紅殼蛋為11%， 白殼蛋為9%， 紅殼蛋比白殼蛋略高一些；

碳水化合物：二者相差不明顯；

維生素A：白殼蛋含量較高， 紅殼蛋含量的較低；

維生素E：紅殼蛋含量較高， 白殼蛋含量的較低；

除此以外， 二者其他營養成分幾乎相等。 根據以上比較可以看出， 紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同， 但差距不大。

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請確定你買的白殼蛋的是土雞蛋

土雞蛋， 顧名思義， 是土雞下的蛋。 真正意義上的土雞應是完全放養， 環境沒有污染， 沒有專門的飼料， 主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。 土雞在自我找食的過程中， 營養不均衡， 但因為綠葉蔬菜吃得多， 蛋黃中的類胡蘿蔔素含量高， 因此蛋黃的顏色更深一些。 土雞蛋的特點：土雞蛋大多個頭比較小， 殼較厚， 蛋黃較大。 但是市場上純土雞蛋少之又少， 商人們故意吹捧、誇大雞蛋營養價值的“偽土雞雞蛋”， 所以消費者要睜大眼睛， 以免吃虧上當。

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那如何選購優質的鮮蛋呢？

1） 眼看：優質的鮮蛋蛋殼清潔、完整、無光澤， 殼上有一層白霜， 色澤鮮明。

2） 手摸：優質的鮮蛋蛋殼粗糙， 把雞蛋放在手掌心上翻轉時有承重感， 重量適當。

3） 耳聽：優質的鮮蛋， 雞蛋與雞蛋相互碰擊時聲音清脆， 但搖動時沒有聲音。

4） 鼻聞：向蛋殼上輕輕哈一口熱氣， 然後用鼻子聞其氣味， 優質的雞蛋有輕微的生石灰味。

所以， 在選購雞蛋時， 只要保證雞蛋的新鮮度，類似蛋殼顏色、土雞蛋洋雞蛋的問題真的不必過於糾結。值得一提的是，要儘量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品，其安全性相對高於散裝雞蛋；如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議在購買後要儘快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。