減肥界最大的謠言之一， 就是認為米飯熱量高。 想減肥就要不吃米飯。 吃米飯真會發胖嗎？
引起肥胖最重要的原理是， 吃進去的熱量比消耗掉的熱量多。
未精製穀類例如糙米飯、胚芽米飯、五榖米飯、五穀雜糧飯、加堅果種子類的米飯等， 還含有豐富膳食纖維、維生素、礦物質、植物化學物質例如異黃酮等。 適量吃米飯並不會引起肥胖， 高油高糖飲食才容易肥胖。
先來看看熱量
米飯的熱量其實不算高
煮熟的米飯：116大卡/100克
相比之下：
巧克力：589大卡/100克
蛋糕：374大卡/100克
紅燒肉：358大卡/100克
餅乾：433大卡/100克
這些才是高熱量食物好嗎？
大米除了提供75%-80%的碳水化合物， 還有部分蛋白質（8%-10%）， 少量脂肪、礦物質、B族維生素和膳食纖維。
中國居民平衡膳食寶塔推薦每天吃250克-400克穀類食物（生的， 沒煮熟時的重量）， 減肥期間每天至少要保證攝入150克（再強調一下，
美國貝勒醫學院以14， 386名美國的成人為物件， 調查分析米飯的消費量及減肥之間的關係。 研究顯示， 在日常飲食中攝取白米或玄米較具有減肥效果。 因為不吃米飯等主食的話， 肚子特別容易餓， 饑餓感增強， 飽腹感下降， 無形中會讓你吃更多的肉、魚來填飽肚子。 但是50克脂肪引起體重增加的效果要大於100克主食， 所以不要以為吃肉不吃飯就能瘦下來。 吃米飯， 更容易形成易瘦體質。
以米飯為常見代表的主食類對健康極其重要！
如果人體攝入的主食（碳水化合物）不足， 身體就會就會動用組織蛋白質及脂肪來解決， 而組織蛋白質的分解消耗，
大量脂肪酸氧化， 還會生成酮體， 導致酮症， 甚至酮症酸中毒。
而且主食是大腦能量的重要來源， 不吃主食， 大腦能量不足， 人會容易疲勞、記憶力變差， 抵抗力下降。 美國營養學家的最新研究顯示， 主食吃得少的人， 壞膽固醇會增高， 患心臟病的風險更大。 另一項美國研究也顯示， 如果一周不進食麵包、麵條、土豆等主食， 大腦的記憶與認知能力就會受到損害。
另外， 減肥期間常見的便秘問題， 很多也是因為主食吃太少引起的。 這裡科普一下：主食泛指米飯、麵條、饅頭、小米、高粱、各種粗糧和薯類。
全部用粗糧代替米飯行不行？
減肥的建議是每天至少要三個拳頭大小的主食量。 其中大約三分之一是粗糧/薯類。
粗糧泛指燕麥、各種紅豆綠豆雜豆、紅薯等富含膳食纖維以及碳水化合物的食物。 粗糧是個好東西， 但它們的熱量並不比米飯低很多， 只不過它們富含膳食纖維， 更有飽腹感， 同時能促進腸胃蠕動。
如果你三餐全吃粗糧， 可能會有以下後果：
1、胃部難以承受， 容易引發胃病；
2、影響蛋白質和礦物質吸收：
吃粗糧過多， 腸道蠕動過快， 食物在腸道停留的時間太短， 而很多營養物質又是在小腸內吸收的， 從而可能使大量的營養物質還來不及被吸收利用，
建議：把粗糧和米飯按一定比例混合食用（一般的建議是粗糧：米麵的比例是1：2）， 如做成粗糧飯、八寶粥等。