陳皮是橘子皮曬乾製成， 但陳皮與鮮橘皮之間卻很不一樣
“陳皮宜五臟， 統治百病”,歷代中醫喜歡以陳皮入湯， 取其理氣、燥濕、健胃、祛痰、止咳的功效，
陳皮就是我們常吃的水果橘子的果皮曬乾製成的， 又名橘皮， 古稱貴老、紅皮， 由於其放置的時間越久， 其藥效越強， 故名陳皮。 “一兩陳皮一兩金， 百年陳皮勝黃金”， 陳皮入藥可健脾、開胃、養肝， 還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中。 可以緩和消化道所受的刺激， 利於排出積氣， 對食積不消、腹脹的改善效果良好， 且對咳嗽痰多的症狀也可收效。
鮮橘皮含揮發油較多， 不具備陳皮那樣的藥用功效， 而陳皮隔年後揮發油含量大為減少， 裡面的黃酮類化合物含量會相對增加， 藥用價值才能體現出來。 而新鮮橘皮刺激腸胃， 還可能因為橘皮表面附著有農藥或保鮮劑，
功效與作用
中醫認為， 陳皮味辛、苦， 性溫。 歸脾、肺經。
具有健脾和胃， 行氣寬中， 降逆化痰的功效。 主治脾胃氣滯， 脘腹長滿， 噁心嘔吐， 食欲不振， 咳嗽痰多， 胸膈滿悶， 梅核氣。
咳嗽痰多
陳皮苦溫， 性燥， 善於理氣寬中， 又能燥濕化痰。 對於濕痰寒滯， 咳嗽痰多者配伍不同中藥有很好的療效。
理氣健脾
陳皮辛散走竄， 入脾胃經， 溫通枯燥， 主要有行氣， 除脹、燥濕之功效。 對於脘腹脹滿，
預防動脈硬化
適量劑量的陳皮煎劑或醇提取物能起到興奮心肌的作用， 可以使血管產生輕度的收縮， 陳皮中的果膠對於高脂肪食物引起的動脈硬化也有良好的預防作用。
消化不良
陳皮所含揮發油， 對胃腸道有溫和的刺激作用， 可促進消化液的分泌， 排除腸管內積氣， 顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。
利水通便
陳皮辛苦宣降， 其行氣之功， 又能利水通便， 故常用於水腫、小便不利、大便不通等證。 陳皮煎劑可使腎血管收縮， 使尿量減少。
抗炎
陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用， 能增強消炎作用。
附方
陳皮是一味常用中藥， 具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
1、治幹嘔、手足厥冷：橘皮四兩， 生薑半斤， 二物以水七升， 煮取三升， 一服一升。
2、治乳腺炎：橘皮30克， 甘草6克， 煎湯飲服。
3、治風寒感冒：橘皮、生薑片， 加紅糖適量煎水喝。
4、理氣消脹：橘皮泡開水， 加適量白糖， 為橘皮茶。
5、提神開胃：橘皮洗淨切成絲後曬乾， 與茶葉一起存放， 開水沖服。
陳皮泡水
很多人都喜歡用陳皮泡水當茶喝， 但這種做法可能給健康帶來危害。 中藥所用的陳皮和市面上的鮮橘子皮是兩回事。 所謂陳皮， 就是秋末冬初果實成熟時採收果皮， 曬乾或低溫乾燥而成。 以陳久者為佳， 故稱陳皮。 雖然陳皮是一味理氣、健胃常用的中藥， 但絕對不是新鮮的橘子皮。
取陳皮少許（不多於10克）， 用開水沖泡， 代茶飲用， 每日2～3次， 直到痊癒。
泡茶飲完後最好連渣一起吃掉。 或者陳皮加上姜湯， 取生薑及陳皮各5克， 砂糖少許， 加400毫升的水， 煎湯， 分3～4次飲用。
食用禁忌
1、陳皮煎劑副作用極小， 但氣虛、陰虛燥咳、吐血及舌赤少津、內有實熱者慎服。
2、食用陳皮時需要注意， 陳皮對藥酶有影響， 正在服藥的患者儘量避免。
食療菜譜
陳皮在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法的葷菜肴， 起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。
薑味陳皮八寶粥
材料：陳皮、薑、八寶粥、紅糖；
做法：
什錦豆和米提前一個晚上泡水；
煮八寶粥前， 用溫水泡陳皮， 洗掉塵土；
把什錦豆， 米， 薑， 陳皮放入電鍋， 加適量水， 蓋上鍋蓋， 按相應功能鍵熬煮；
八寶粥煮至濃粥軟爛， 按個人口味調入紅糖。 涼冷， 即可食用了
陳皮冬瓜老鴨湯
材料：陳皮、冬瓜、鴨肉、芡實、薏米、米酒；
做法：
芡實和薏米洗淨，用清水浸泡1小時；
老鴨洗淨，切塊，氽水撈起。冬瓜洗淨，帶皮切塊。陳皮洗淨，稍泡軟，刮去內瓤；
煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。
材料：陳皮、冬瓜、鴨肉、芡實、薏米、米酒；
做法：
芡實和薏米洗淨，用清水浸泡1小時；
老鴨洗淨，切塊，氽水撈起。冬瓜洗淨，帶皮切塊。陳皮洗淨，稍泡軟，刮去內瓤；
煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。