曾經，
“互聯網餐飲”來勢洶洶，
皇太吉、雕爺牛腩、西少爺，
被視作其中代表。
如今風波退去，
一切都回歸餐飲，
而西少爺仍然低調前行。
小小一份肉夾饃賣到了1000萬個，
撬動了上億融資，
15家門店全部盈利，
平均每家門店每天客流量1000人左右，
坪效是肯德基、麥當勞的3倍。
拋開已經被說爛了的“互聯網思維”，
作為餐飲人，
西少爺的成功之道有哪些？
01選址不怕房租貴， 堅持跟著精英走▼
臘汁肉夾饃是西安的著名傳統小吃， 大家小巷都有。 此前也有做肉夾饃的連鎖企業， 可最後把肉夾饃品牌迅速做到全國皆知的， 西少爺是第一個。
在定位上， 西少爺就完全和其他的肉夾饃店區分開了。
以往， 肉夾饃店給人的感覺是街頭小吃， 一口大鍋一個墩子是其標配。 後來， 肉夾饃也開始進店銷售， 給消費者提供了更好的體驗， 但還是在社區居多。 肉夾饃的身份一直是街頭小吃，
可是西少爺和這些洋速食站在了一個跑道上。 目前西少爺的15家店， 主要分佈在中關村、國貿的大型寫字樓附近， 客單價在23-30元。 西少爺89後CEO孟兵說， “我們選址的策略很明確， 跟著精英走。 哪裡是白領、公司的聚集區， 西少爺就選在哪裡。 ”通過這種策略， 西少爺瞬間和其他的肉夾饃店有了區別。
不過， “跟著精英走”代價很大， 西少爺能夠承受起高昂的房租嗎？孟兵認為， 雖然這些地方的房租貴， 但是西少爺的承租能力更高。
以西少爺200平米的“五道口”宇宙總店為例， 當時競標的有肯德基、麥當勞、吉野家等等一線速食品牌， 最後中標的是西少爺。 因為西少爺給出的租金價格是單品米27元/天， 一個月光租金就需要16萬。 但五道口總店的收入在120萬左右， 所以地租成本並不是問題。
02烤饃時間精確到秒， 裝餡稱重精確到克▼
作為一個連鎖品牌， “標準化”是必須做到的。 如何讓每家店鋪單品味道、出餐速度、服務品質不完全依賴於個人， 是這個時代給餐飲提出的新課題。
在“標準化”問題上， 首先是做到機械化生產。 西少爺的食品都是用機器完成， 達不到要求的產品都廢棄掉， 作為殘餘垃圾由垃圾清運公司清理。
饃餅在進入烤箱之前， 要經過扒爐煎餅， 面餅結殼之後再進入烤箱， 而且這一煎扒過程時間精確到秒，
肉夾饃的餡料均盛放在固定容器保存， 且表明最佳使用期限。 比如孜然餡的最佳期限是40分鐘， 一旦旁邊的時間提示器響起， 為保證口感， 即使沒用完也要廢棄。 這樣做保證了肉夾饃的衛生安全和高品質。
夾饃過程是在電子秤上進行， 重量有標準不能低於規定克數， 鋪餡兒要均勻， 保證每一口饃都能咬到餡料。 做好的肉夾饃成品在電子控溫的出餐口不能放置超過10分鐘， 否則也要廢棄。
為了保證每個分店都嚴格執行標準， 西少爺內部有專門的品控團隊， 假扮成“神秘顧客”對分店進行不定期的抽查。 抽查指標非常細緻， 包括衛生情況、食物熱度、餡料濕度及分佈情況、出餐速度等。 西少爺也是以產品品質和服務品質來作為對分店店長的KPI考核標準的。
03產品少而精▼
西少爺的菜單很精簡，肉夾饃、胡辣湯、豆花、擀面皮等幾個不多的菜品構成了西少爺的菜單。孟兵說，西少爺的理念是少而精，只做大家願意分享的產品。
“新品一定會有，但推出新品的同時會下架老品。”有一次，西少爺根據顧客回饋，決定下架一款產品——擀面皮。這款產品是孟兵下了大力氣研發的，花了一年多的時間去追根溯源，找到擀面皮的故鄉、去瞭解配方工藝。不過北京的顧客並不買帳，西少爺還是果斷下架了。
04行銷很重要▼
西少爺剛剛開業時推出優惠，凡是拿著網易、搜狐、穀歌、百度、騰訊、阿裡巴巴公司工卡的人，就能在某段時間內享受一定量的免單。
“這不單純為了向互聯網致敬。”孟兵認為，這些人是在互聯網世界裡最有影響的一批人，他們不僅玩網路，還生活在附近，當他們吃了之後，他們有可能會分享，他們的傳播影響力可能比隨便的路人大很多。
作為一個原互聯網人，西少爺將很多有趣的玩法帶進了餐飲界。比如西少爺會將肉夾饃的包裝作為廣告位出售，也可以產生收入，這種方式讓人感到新奇有趣。
還有許許多多的小細節。比如，西少爺將餐巾、紙巾設計得“讓用戶的外帶體驗更好”。所以外帶收入占西少爺總收入的30%，直接增加了收入。
西少爺目前開店15家，接下來計畫開到50家，未來更是希望能夠做到超過10000家店。無論如何，西少爺改變了肉夾饃的氣質，讓這個中國傳統速食和外國速食一樣，成為了精英人群的就餐選擇之一。
對於西少爺來說，這使他從重重包圍中另闢蹊徑，而對於我們來說，即使窮到只能吃的起肉夾饃，也能吃出一身的傲嬌精英范兒。
03產品少而精▼
西少爺的菜單很精簡，肉夾饃、胡辣湯、豆花、擀面皮等幾個不多的菜品構成了西少爺的菜單。孟兵說，西少爺的理念是少而精，只做大家願意分享的產品。
“新品一定會有，但推出新品的同時會下架老品。”有一次，西少爺根據顧客回饋，決定下架一款產品——擀面皮。這款產品是孟兵下了大力氣研發的，花了一年多的時間去追根溯源，找到擀面皮的故鄉、去瞭解配方工藝。不過北京的顧客並不買帳，西少爺還是果斷下架了。
04行銷很重要▼
西少爺剛剛開業時推出優惠，凡是拿著網易、搜狐、穀歌、百度、騰訊、阿裡巴巴公司工卡的人，就能在某段時間內享受一定量的免單。
“這不單純為了向互聯網致敬。”孟兵認為，這些人是在互聯網世界裡最有影響的一批人，他們不僅玩網路，還生活在附近，當他們吃了之後，他們有可能會分享，他們的傳播影響力可能比隨便的路人大很多。
作為一個原互聯網人，西少爺將很多有趣的玩法帶進了餐飲界。比如西少爺會將肉夾饃的包裝作為廣告位出售，也可以產生收入，這種方式讓人感到新奇有趣。
還有許許多多的小細節。比如，西少爺將餐巾、紙巾設計得“讓用戶的外帶體驗更好”。所以外帶收入占西少爺總收入的30%，直接增加了收入。
西少爺目前開店15家，接下來計畫開到50家，未來更是希望能夠做到超過10000家店。無論如何，西少爺改變了肉夾饃的氣質，讓這個中國傳統速食和外國速食一樣，成為了精英人群的就餐選擇之一。
對於西少爺來說，這使他從重重包圍中另闢蹊徑，而對於我們來說，即使窮到只能吃的起肉夾饃，也能吃出一身的傲嬌精英范兒。