中新網蘭州7月4日電 “當前， ‘一帶一路’建設如火如荼， 為中華老字型大小在振興中走向世界提供了新的契機。 ”甘肅文化產業研究智庫專家王萬鵬4日在蘭州提出， 蘭州牛肉拉麵“老字型大小”應該忘掉自己的年齡， 時刻保持年輕的心態， 是向現代品牌轉換的關鍵， 達到老字型大小理念年輕化、體制年輕化、經營方式和服務方式年輕化， 走出國門， 做好中華文化的使者。
4日， 由甘肅省商務廳、蘭州市政府主辦的第三屆中國？蘭州國際牛肉拉麵文化博覽會在甘肅國際會展中心召開。
蘭州市牛肉拉麵協會會長馬利民和與會專家學者探討《蘭州牛肉拉麵產業發展現狀及對策》。
蘭州是中國牛肉拉麵之鄉。 蘭州牛肉拉麵經過一百多年的傳承、創新和發展， 由地方小吃發展成為具有一定規模和品牌化的產業， 並逐步走向全國、走向世界。
蘭州市委常委、副市長段廣平說， 蘭州牛肉拉麵已遍及全國達到3萬多家；在英國、法國、澳大利亞、加拿大、韓國、日本等國家和地區開設的蘭州牛肉拉麵店40多家。
吃碗牛肉拉麵是蘭州人每天早上的生活習慣， 已有百年餐飲文化的蘭州牛肉拉麵在發展中暴露出一些不可忽視的問題， 蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民說， 現在大部分麵館處於較低水準， 行業門檻低， 許多牛肉拉麵館搞加盟， 一味地追求數量， 忽視了經營品質， 品牌意識不強， 導致每天有開業和關門的店面。
馬利民說， 蘭州牛肉拉麵發展的方向應流程簡單化， 服務人性化， 品種多樣化， 用最短的時間， 貼心的服務為消費者提供更科學的品種， 傳統的經營模式要轉型， 只有與時俱進才能不被市場淘汰。
為什麼有的店賣的好， 有的店面倒閉？蘭州交通大學化學與生物工程學院生物學教授孟憲剛從一碗面剖析：麵粉筋度、適口性、澱粉糊化特性、湯品的鮮度、咸度、湯的溫度、出面速度等等一系列資料構成一家店的數位資源， 要想把這碗面做大做強， 它背後的財富是永遠挖掘不完的。
孟憲剛說， 未來蘭州牛肉拉麵產業鏈電商平臺就是解決牛肉拉麵發展的一攬子問題的一個平臺， 著手打造蘭州牛肉拉麵產業電商平臺， 集教育、人力、行銷、原料、物流、品牌等牛肉拉麵相關的一攬子線上解決方案。 （完）
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