健康飲食的關鍵字是平衡，動筷子前請默念“一多三少”

“管住嘴，邁開腿”是我們聽到最多的健康勸告，但如果您要片面理解“管住嘴”就是什麼都儘量少吃，那就錯了。《健康日常》要告訴您，營養的關鍵是平衡。

俗話說“人是鐵，飯是鋼”，其實這話要反過來說，應該是“人是鋼，飯是鐵”，因為，人體的生長發育和正常生理功能的維持，必須從食物攝取營養，是用鐵煉鋼，還是由鋼鑄鐵呢？人體若是個爐子，爐子能煉出什麼來，要看爐子的狀況和溫度等條件，還要看投進去的是什麼。如果投進去的是一堆磚頭，沒有含鐵的礦石，怎麼煉也是白費勁，是不？

一味地強調“管住嘴”，甚至想把自己減肥減成辣條狀，或者聽信“養生磚家”的說教，這個不敢吃那個不能吃，最終會餓出一堆的健康問題的。這是因為，人體的正常運行需要七大營養素，分別為蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、以及水和膳食纖維。營養素缺一不可，每種營養素的基本的需要是根據年齡、性別、所從事活動及個體特殊情況等來決定的。這個道理提醒我們，一家老少幾口人，如果都吃一樣的食物，按一樣的量來分餐，就達不到營養進食的理想，所謂“眾口難調”是有科學道理的。

具體到日常的膳食營養安排，您需要做的事，是先弄清楚營養素的需求，可以通過查閱由專業機構，比如中國營養學會所修訂的國人參考攝入量。舉例來說，蛋白質的攝入量按成年男性輕、中、重度體力活動所推薦的分別為75g、80g、90g，成年女性分別是65g、70g、80g。第二要緊的是弄清楚食物中的營養素含量，

還以蛋白質為例，它的來源是植物蛋白和動物蛋白，植物蛋白中的豆類蛋白和動物蛋白營養價值高，稱為優質蛋白，蛋類、奶類和瘦肉是食物蛋白質的良好來源。早晨喝奶中午吃蛋晚餐沒有肉，蛋白質的基本需求也是可以滿足的。

聽起來是不是覺得特別麻煩？是挺麻煩的，

老實交待，筆者本人，甚至多數營養專家也做不到“完全標準”進餐。一方面，雖然目前有食物成分表，但想弄清楚每種食物的真實營養素含量幾乎是不可能的。這個我們都懂，高級商場裡的牛奶專櫃導購也不會告訴您奶裡摻了多少水，能保證裡面沒有三聚氰胺已經很不錯了。再者說了，如果讓您每天做飯都查成分，拿著計算器一個個計算，也的確是太困難。對於日常生活而言，如果家裡有人得慢性疾病，如糖尿病或有過肥胖，應該就診，請營養專家按情況開列營養指導處方，嚴格遵守。普通人主要是養成營養進餐的意識，注意營養平衡，其中最關鍵的是努力做到“一多三少”。

“一多三少”是攝食種類多、量少、鹽少、油少。攝食種類多是營養平衡的最大原則，建議粗、細糧搭配，主、副食搭配，肉奶蛋、海產品和蔬菜水果平衡。這樣才能營養互補。不論多有營養多麼健康的食物，如果天天吃頓頓吃，甚至如電視表演家們建議的那樣主食只吃紅薯、茄子、綠豆，會吃到偏執，吃到失衡，吃出毛病。

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