華龍網2017年7月5日10時訊 開心果是營養非常豐富的一種堅果， 有研究表明， 每天食用40克左右的開心果， 可減少患心臟病的風險。 但開心果該怎麼挑選呢？
黃殼、紫衣、綠仁。 純天然的開心果外殼應該是奶黃色， 帶少許斑點；果衣為紫紅色， 富含花青素；果仁為翠綠色， 富含葉黃素。 大連市中心醫院營養科主任王興國指出， 有些商家為了將發黴開心果的黴點洗掉或使其賣相更好， 可能會將其漂白。 漂白過的開心果外殼較白， 果衣和果仁都是暗黃色。 研究表明， 抗氧化物質花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞，
自然開口。 在開心果的成熟過程中， 會隨著果實的成長， 外殼漸漸自然裂開。 沒有長熟的開心果外殼不開口， 加工商會用外力將其夾開， 這種開心果多數殼大肉少。 購買時可試著將開心果殼合攏， 如果能完全閉合或只剩一小條縫， 則是人工開口的， 自然開口的常常是裂開一大條縫， 完全合不攏。
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