民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。 ”那麼， 為什麼會有這樣的說法呢？春生萬物， 氣溫由寒轉暖， 這個季節芽類蔬菜肥碩鮮嫩， 可以促進陽氣升發、疏通肝氣、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”等， 故應順應時令， 多吃綠豆芽、黃豆芽、蒜苗等。
綠豆芽
綠豆芽性涼味甘， 入心、胃兩經， 具有清熱解毒、利尿除濕的作用， 適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；同時， 可以起到軟化血管的作用， 從而調理五臟功能。 涼拌、清炒均可。
黃豆芽
黃豆芽味甘性涼， 入脾、大腸經， 具有清利濕熱、消腫除痹的功效， 適用於脾胃濕熱、大便秘結、高脂血症患者。 其所含維生素B2量較高， 適當食用黃豆芽有助於預防口角發炎；所含維生素E能夠預防小動脈硬化， 預防老年高壓。 清炒、入湯均可。
黑豆芽
黑豆芽性味甘平無毒， 有活血利水、祛風解毒清熱、養血烏髮的功效。 因含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素， 對於軟化血管、滋養皮膚、延緩衰老， 特別對高血壓、心臟病患者有益。 清炒、涼拌、入湯均可。
蒜苗
蒜苗、韭苗等苗類對於人體陽氣生髮有很多好處， 是春季養生佳品。 蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素，
香椿
香椿性寒味甘， 可疏風散寒、清熱解毒、健脾理氣。 其富含香椿素等有機物， 能夠增加食欲， 對於食欲不振患者較為適合。 涼拌、清炒、入湯均可， 代表菜香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯。
文/唐山市中醫醫院腫瘤科副主任 王清賢
整理/史愛華
圖/源自網路
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