隨著海底撈、眉州東坡、全聚德、大龍燚等品牌的“出走”， 連鎖中餐品牌走向海外已不再是什麼新鮮事。 但是近些年， 將近50%的餐飲品牌在海外折損， 這樣的資料卻不容忽視。
如何走出第一步， 規避海外中餐發展的隱形問題成了很多餐企的關注物件。 “出走”將近4年， 在美國開店4家門店的眉州東坡如今拿出了自己的經歷。
海外探索第一步，
法務先行
傳統餐飲對人工、系統、各種排班制度的考量很少。 但是， 在美國沒有人口紅利， 只有嚴格的法律法規和成熟的行業要求。
在美國想要開餐館， 第一步絕不是選址、制定公司架構或者合同。 而是需要具備法律知識。 美國當地的人民法律意識極強， 一不小心就可能成為被告。
舉個例子：
在全美擁有1800多家連鎖的門店的中式速食品牌—熊貓速食。 前不久因涉嫌歧視員工， 被罰款40萬元， 還需要拿出20萬建立欠薪基金會， 賠償因事件開除的人。
熊貓速食要求雇傭的非公民， 定期拿出他們的移民檔審核， 同時對於證件過期的非美國公民不再建立勞動關係。 而INA的反歧視條款規定：禁止這類基於員工公民身分或來源國而產生的要求。
在區別對待美國居民和移民的工作雇傭方式上熊貓速食吃了大虧。
為了避免出現法律問題， 建議企業提前聘請專業的律師團隊， 以法律為底線， 規範各種制度、合同。 以便結合當地法律法規， 及時調整公司架構和制度， 合法之後再合理。
技術派遣沒那麼簡單
中餐廳搬到海外主要是為了傳播中餐文化和味道。 地道的中國美食， 當然需要中國廚師的烹飪指導。 此時， 技術派遣成為關鍵。
自2013年眉州東坡集團共計派遣核心技術人才74人。 然而在續簽時， 其中41人被拒簽。 高達55%的拒簽率。 這到底是為什麼？
原來為了節約成本， 國內安排持商務簽證的廚師在美培訓指導4~5個月後回國， 由於時間過長、頻繁往返， 美國大使館出於“安全擔憂”， 拒絕續簽。
吃了這個虧以後， 眉州做出方案調整， 支援人員在美國停留時間為期1個月， 同時打開雙向通道， 美國管理人員回國培訓， 保障技術輸送。
稅收成了最大挑戰
每一個國家對於餐飲稅收政策是完全不同的， 有的國家會相對高，
美國實行由聯邦、州和地方分別立法及征管， 聯邦以所得稅、州和地方以銷售稅和財產稅為主體的稅收制度。
聯邦稅包括所得稅、預提所得稅、雇傭稅、貿易及海關稅收；州和地方稅包括所得稅、特許（權）稅、銷售和使用稅、財產稅。
美國複雜的稅收制度，對於剛走出國門，習慣了個人所得稅、發票稅等這些簡單稅收制度的中國餐飲企業而言，可謂錯綜龐大，再加上苛刻的法律法規，很有可能成為餐飲盈利的絆腳石。
除口味外的中西差異
是額外支付
東、西方人在口味上的差異顯而易見。但是在連鎖企業海外經營時，最應該注意“規則”上的差異，每一處的差異都可能造成額外損失。
1.文化差異：給員工發紅包成了剝削
在中國經營餐飲企業，通常都是人情世故。“人情”會擺在前。過年、過節老闆發個紅包稀鬆平常，可是如果到了美國給員工發紅包，很可能是會增加員工負擔。
在美國，向員工發放紅包數額超過25美元，員工本人需要扣稅。同時，發紅包的時候還需要注意公平。在一個注重隱私又相對透明的環境，講求公平是每個美國員工的訴求。
美國員工不光講求公平，還講“人權”。王剛說：“員工手冊裡寫，長髮統一盤起，但是美國講人權，員工不盤頭髮也是合理。”
此外，在企業招聘的時候嚴禁出現：年齡、婚否、家庭情況；絕對不能評論員工的外表、身高等方面。這些差異使國外的員工更自由，中國的老闆更拘束。
不過，值得注意的是：美國所有商家無條件退貨（包括供應商）。
2.制度差異：國內制度在國外可能要賠錢
走向海外的連鎖企業都有一套完整的標準化體系，但是這套體系搬到國外很可能水土不服。
以企業招聘為例：
通常在中國企業只有招聘管理層以上人員才會進行備案調查。但是，在美國始終實行嚴進寬出。每一個員工入職前都需要支付30美元做員工背景調查。如果不想額外花費也ok，只要能接受管理局罰錢。
除了招聘有嚴格要求，對於安全制度、小費制度、培訓制度、產品標準化都有不同的要求。
在中國餐飲企業小費一般都是拒收，或者上交。可是到了美國小費分為“共產和私產”。按照每餐分配，通常消費金額的15%給員工。這裡也同上，會有相應的稅收制度。
3.裝修差異：審核最耗時
擁有完整標準化體系的餐飲連鎖企業，在中國開一家企業可能只需要三個月。可是眉州的四家門店在美國最短的裝修期9個月，最長的裝修期達到1年10個月。
這期間最長的耗時不是施工，而是審核。
在裝修開始前，企業要向有關部門遞交圖紙的同時，需要提供裝修材料的樣品。在裝修進行時，每一項的修改都需要重新提供上述材料，等待新的審核開始。
施工的不同階段，要約土建、水、電、氣、消防、衛生局、綜合部門等進行檢查。不過，針對餐飲企業裝修美國政府還是有相應的裝修補貼。這筆補貼會根據租約、地理、設計等方面進行評估後，決定金額的多少。最高可補貼企業全額裝修款。
4.勞工差異：員工加班後可以給老闆發工資
中國員工對“加班”的意識還很薄弱，有時，員工認為加班多，會得到老闆賞識，可以升職加薪，老闆也喜聞樂見。
但是在美國，餐飲企業絕對不能把這種習慣帶入。
以美國加州為例：
連續工作4小時，必須帶薪休息10分鐘；連續工作5小時內，必須不帶薪休息30分鐘，否則雇主賠償1小時薪水。
當日工作8-12小時發放1.5倍薪水；超過12小時發放2倍薪水；一周超過40小時發放1.5倍；一周工作第七天發放1.5倍薪水。
員工每年享有3天帶薪病假，不需要任何醫生證明假條；企業超過50人以上必須要給員工上健康保險。
美國的制度詳盡的讓人頭疼。王剛最後總結眉州東坡集團在美國第二次創業：看，美經營之道，易；用，美經營之道，難。
眉州東坡的美國行：
眉州東坡集團可以說是海外試水比較成功的一家中國餐飲企業。
美國洛杉磯時間2013年12月18日，眉州東坡集團的海外第一家餐廳——洛杉磯比佛利店正式開業。這家餐廳是眉州東坡與美國零售物業集團Westfield公司實行戰略合作的形式在美國開店，開業當天美國加州的市長們皆來用餐。
經過三年的籌備，2016年洛杉磯亞凱迪亞店和好萊塢環球影城店相繼開業。環球影城店的成功開業成為眉州東坡向世界擴張的基石。環球影城相關負責人表示：歡迎眉州東陂集團入駐世界各地的環球影城。
今年3月，眉州東坡美國第四家店爾灣店開業，此次選址在加州華人移民聚集區。本次選址旨在：讓外國人瞭解中國味，讓國人享受家鄉情。
——————
美國複雜的稅收制度，對於剛走出國門，習慣了個人所得稅、發票稅等這些簡單稅收制度的中國餐飲企業而言，可謂錯綜龐大，再加上苛刻的法律法規，很有可能成為餐飲盈利的絆腳石。
除口味外的中西差異
是額外支付
東、西方人在口味上的差異顯而易見。但是在連鎖企業海外經營時，最應該注意“規則”上的差異，每一處的差異都可能造成額外損失。
1.文化差異：給員工發紅包成了剝削
在中國經營餐飲企業，通常都是人情世故。“人情”會擺在前。過年、過節老闆發個紅包稀鬆平常，可是如果到了美國給員工發紅包，很可能是會增加員工負擔。
在美國，向員工發放紅包數額超過25美元，員工本人需要扣稅。同時，發紅包的時候還需要注意公平。在一個注重隱私又相對透明的環境，講求公平是每個美國員工的訴求。
美國員工不光講求公平，還講“人權”。王剛說：“員工手冊裡寫，長髮統一盤起，但是美國講人權，員工不盤頭髮也是合理。”
此外，在企業招聘的時候嚴禁出現：年齡、婚否、家庭情況；絕對不能評論員工的外表、身高等方面。這些差異使國外的員工更自由，中國的老闆更拘束。
不過，值得注意的是：美國所有商家無條件退貨（包括供應商）。
2.制度差異：國內制度在國外可能要賠錢
走向海外的連鎖企業都有一套完整的標準化體系，但是這套體系搬到國外很可能水土不服。
以企業招聘為例：
通常在中國企業只有招聘管理層以上人員才會進行備案調查。但是，在美國始終實行嚴進寬出。每一個員工入職前都需要支付30美元做員工背景調查。如果不想額外花費也ok，只要能接受管理局罰錢。
除了招聘有嚴格要求，對於安全制度、小費制度、培訓制度、產品標準化都有不同的要求。
在中國餐飲企業小費一般都是拒收，或者上交。可是到了美國小費分為“共產和私產”。按照每餐分配，通常消費金額的15%給員工。這裡也同上，會有相應的稅收制度。
3.裝修差異：審核最耗時
擁有完整標準化體系的餐飲連鎖企業，在中國開一家企業可能只需要三個月。可是眉州的四家門店在美國最短的裝修期9個月，最長的裝修期達到1年10個月。
這期間最長的耗時不是施工，而是審核。
在裝修開始前，企業要向有關部門遞交圖紙的同時，需要提供裝修材料的樣品。在裝修進行時，每一項的修改都需要重新提供上述材料，等待新的審核開始。
施工的不同階段，要約土建、水、電、氣、消防、衛生局、綜合部門等進行檢查。不過，針對餐飲企業裝修美國政府還是有相應的裝修補貼。這筆補貼會根據租約、地理、設計等方面進行評估後，決定金額的多少。最高可補貼企業全額裝修款。
4.勞工差異：員工加班後可以給老闆發工資
中國員工對“加班”的意識還很薄弱，有時，員工認為加班多，會得到老闆賞識，可以升職加薪，老闆也喜聞樂見。
但是在美國，餐飲企業絕對不能把這種習慣帶入。
以美國加州為例：
連續工作4小時，必須帶薪休息10分鐘；連續工作5小時內，必須不帶薪休息30分鐘，否則雇主賠償1小時薪水。
當日工作8-12小時發放1.5倍薪水；超過12小時發放2倍薪水；一周超過40小時發放1.5倍；一周工作第七天發放1.5倍薪水。
員工每年享有3天帶薪病假，不需要任何醫生證明假條；企業超過50人以上必須要給員工上健康保險。
美國的制度詳盡的讓人頭疼。王剛最後總結眉州東坡集團在美國第二次創業：看，美經營之道，易；用，美經營之道，難。
眉州東坡的美國行：
眉州東坡集團可以說是海外試水比較成功的一家中國餐飲企業。
美國洛杉磯時間2013年12月18日，眉州東坡集團的海外第一家餐廳——洛杉磯比佛利店正式開業。這家餐廳是眉州東坡與美國零售物業集團Westfield公司實行戰略合作的形式在美國開店，開業當天美國加州的市長們皆來用餐。
經過三年的籌備，2016年洛杉磯亞凱迪亞店和好萊塢環球影城店相繼開業。環球影城店的成功開業成為眉州東坡向世界擴張的基石。環球影城相關負責人表示：歡迎眉州東陂集團入駐世界各地的環球影城。
今年3月，眉州東坡美國第四家店爾灣店開業，此次選址在加州華人移民聚集區。本次選址旨在：讓外國人瞭解中國味，讓國人享受家鄉情。
——————