作者：Old-FU（旅行家）
出門在外， 要吃得放心， 還是去清真餐館——南京清真馬祥興、清真安樂園菜館餐食品嘗、點心購買記
一、一次偶然的邂逅， 既瞭解了回族穆斯林， 又知道了清真食品
2014年11月26日清晨6點30分左右， 天還未完全放亮， 我與山東的朋友二人趁住在台兒莊古城之機， 起床後便直奔位於古城內的、曾經經歷過台兒莊戰火洗禮的清真古寺。
之所以那麼早就去， 因為， 該寺尚未對外開放， 且其周邊由於整體景區改造之需， 古寺也被“圍牆”圍了進去， 外人不得入內， 去得早就是想利用清晨關卡口子執勤人員交接班之間隙，
幸運的是， 我倆如願以償了。 進入寺院時， 天尚未亮透。
自行參觀到一半的時候， 我們遇到了這個清真古寺的最高“行政長官”——寺內的教長方新文， 按照回教教規的稱呼就是“阿訇”（阿訇， 是波斯語， 意為老師或學者。 回族穆斯林對主持清真寺宗教事務人員的稱呼）。
方阿訇向我們熱情介紹了寺內所有的戰爭傷痕， 包括彈孔遺跡、中國軍隊第二集團軍31師186團指揮指揮所的房屋、被炸掉一半依然活了60多年的一顆蒼柏樹……， 等等。
2014年11月26日清晨6點50分， 于山東省棗莊市台兒莊區台兒莊古城清真古寺園內， 與方新文阿訇合影。
利用難得的機會我向方阿訇請教了一些有關清真飲食的習慣和注意事項。
通過請教方新文阿訇， 終於搞清楚了穆斯林的四戒：戒自死物、戒血液、戒豬肉、戒一切非誦真主之名而宰的動物。
穆斯林還嚴格禁酒。
方阿訇告訴我：穆斯林不吃豬肉， 表面看， 通俗講， 是因為嫌豬太髒， 而非其它任何原因。
專業地說：“穆斯林不吃豬肉， 前賢學者如王靜齋、馬堅、林松等從信仰教義、民族歷史傳統、豬的形貌習性等角度多有論述， 簡言之最直接、最根本的原因是《古蘭經》的規定， 是穆斯林必須遵守的。 別無他因， 更無神秘之處。
當穆斯林的生存、生命受到威脅， 必要時可以開禁， 《古蘭經》第二章173節規定：“凡為勢所迫，方阿訇還說：穆斯林是很講究衛生的， 有些乾淨的生活方式， 本身就是穆斯林首創的， 如人體自上而下淋浴的洗澡方式等。
另外， 穆斯林不認為伊斯蘭教是宗教， 而是一種生活方式。 這是我第一次聽說。 也是方新文阿訇親口告訴我的。
當台兒莊清真古寺戰爭遺址探訪結束時， 我與方新文阿訇， 已然成為了朋友。 自那以後， 我有什麼有關穆斯林、清真飲食方面的問題， 也經常向方阿訇請教。
認識了方阿訇之後， 我也算認識了一位元穆斯林朋友（穆斯林是“伊斯蘭”一詞的派生名詞，
如對我的這段邂逅故事感興趣的話， 可參閱我的攜程遊記《戰地黃花分外香——台兒莊戰役遺址踏訪記》， 連結位址：http://you.ctrip.com/travels/taierzhuang143872/2230610.html
自那以後， 出門我都儘量選食清真餐食。
二、南京清真馬祥興、清真安樂園菜館餐食品嘗記
2016年12月6日至8日， 在南京期間， 有機會品嘗了南京的兩家著名的老字型大小品牌的清真餐飲店的餐食， 它們是馬祥興和安樂園。 現將在該兩家店的就餐和購買外賣點心的經歷回顧如下， 供參考。
1、馮祥興
馬祥興菜館是南京著名的中華老字型大小， 是全國現存清真菜館中的“老壽星”， 創建于1845年（清道光二十年）， 跨越了三個世紀。
馬祥興原設于南京市雨花臺，
馬祥興清真菜的有名， 不單單是“老”， 還在於它菜品烹製技藝具有獨特的文化內涵， 其中就包含“名人文化”。 民國初期以經營“牛八樣”清真菜為特色， 20年代末， 主要名菜有“美人肝”、“松鼠魚”、“鳳尾蝦”、“蛋燒麥”等。 國民黨元老于右任曾為該店題寫“馬祥興”匾額。 國共和談時期， 周恩來應張治中邀清曾在該店用餐， 主要名菜有“松鼠魚”、“八寶葫蘆鴨”、“芙蓉雞片”等。
對於“馬祥興”的歷史， 歷來有兩種說法：一曰“馬祥興”是百年老店， 一曰“馬祥興”是明代老店。 無論是哪一種說法， 有一點是肯定的， “馬祥興”乃南京餐館中歷史最悠久的店家。
中 文 名：馬祥興菜館
地 位：中華老字型大小
名 菜：“松鼠魚”、“八寶葫蘆鴨”等
類 型：清真菜館
地 址：鼓樓區雲南北路32號（近湖北路）
電 話：(025)83286388
馬祥興清真餐館2016年12月7日晚餐就餐記
國民黨元老于右任為該店題寫“馬祥興”匾額。
店門口的各類易拉寶廣告、看板等。
書法大家于右任先生，酒食餘味，欣然提寫：“百壺美酒人三醉，一塔秋燈映六朝”的雅句。
建築特色體現了伊斯蘭建築的基本特徵——尖拱、馬蹄拱或是多葉拱等。
店家的外賣視窗，銷售各類清真點心小吃。
底層點心店面內外的景觀。
銷售點。
店堂內景。
取食窗口。
二樓點菜區域景觀。
就餐區域的景觀，就在二樓入座，準備就餐。
從菜譜上，點了三菜二點心一（瓶）啤酒。
黃山筍乾筋腩煲，58元。
水煮牛雜，58元。
牛肉鍋貼，14元。
牛肉湯包，18元。
新疆烤（羊肉）肉（串），10元/串。
雪花啤酒，8元/瓶。
據我所知：伊斯蘭教規，嚴格禁酒，我問服務員，為何供酒？她答曰：來的食客大多是漢人，面向多民族的酒家飯店，適當供應一些酒類，在所難免。
餐畢前，加點了金錢蔬菜包。
金錢蔬菜包，12元/一籠四個。
馬祥興素菜包的素菜餡料是手工剁碎的，而非機器攪拌加工的，吃到嘴裡的口感是不一樣的，一吃就吃得出來的。
餐畢結帳如下：
總的來水，價格尚可接受，兩人食用，人均94.5元，比起上海的餐飲價格來講，已經算是價廉物美的了。
畢竟，都是實打實的放心食材，精心的烹飪，乾淨衛生的回民清真餐食。
2、安樂園菜館
南京清真安樂園菜館始建於1920年，原名清真安樂園飯店，1954年更名清真安樂園菜館，是南京頗負盛名的五大清真老字型大小之一。主要榮譽如下：
2002年被中國烹飪協會命名為中華餐飲名店
2005年 民族團結進步模範集體
2005年清真安樂園菜館被國務院授予全國民族團結進步模範集體的榮譽稱號，成為建國以來華東地區唯一一家受到國務院表彰的清真餐飲企業。
地址：南京市王府大街138號
電話：025—84206466/84200227
清真安樂園菜館2016年12月8日早晨點心購買記
沒走到安樂園正門入口處，首先引入眼簾的就是這口刷火鍋的大銅鍋。
烤羊肉串的情景塑像。
吃火鍋的情景塑像。
安樂園店面門幅相當寬，中間是個停車場。一邊是這個火鍋店，早上不營業，晚市卻熱鬧非凡。
中間是安樂園菜館。
安樂園菜館，每天早上7：00就開始供應早茶，是目前南京市內唯一一家有早茶供應的餐飲店家。但是早市停止營業的時間比南方的廣東等地的早，好像記得九點半就沒有了。
這塊進門天花板上的阿拉伯語的文字，我不認識，問了服務員，也都說不知道。
後來，請教了方阿訇，得知了它的含義：
音譯：艾海蘭我賽海蘭，我乃嘞築哈杜唻庫木。
意譯：歡迎你們再次光臨！
直譯：歡迎！我們希望你們光臨。
安樂園早茶點心品種見如下看板。
安樂園早茶點茶單，品種不算少的。
七點左右的店堂內，喝早茶的人還不多，大概時間未到的緣故吧。
取餐視窗的外觀設計，有著濃郁的伊斯蘭建築風格的特徵——尖拱、馬蹄拱或多葉拱等。
安樂園另一邊，供應堂吃點心和外賣點心的店面——金陵風味小吃（清真）。
摘錄幾個我買的包子的價格：
牛 肉 包：2.60元/只
什錦蔬包：1.60元/只
豆 沙 包：2.00元/只
五仁饅頭：1.80元/只
早上7點剛過，吃早點的食客也不多。
沒有時間再在安樂園菜館就餐、喝早茶了。但是，還是想買點安樂園的包子帶回上海去。經安樂園營業員推薦買了他家的四個品種的包子：牛肉包、什錦菜包、豆沙包、五仁饅頭，說實話，都很好吃的包子。
牛 肉 包，是清真的特色和強項；
什錦菜包，味道絕對不錯，清真的蔬菜包子不能放豬油，但是，素油、木耳都很到位，口感真的不錯，而且，帶回上海再蒸熱後吃，素菜也不見泛黃。
豆 沙 包，之所以推薦，是因為豆沙相當地細，據說是人工手磨的緣故。
五仁饅頭，從未吃過，原先以為沒有豬油伴在餡料之中，可能與月餅中的五仁味道差不多，吃了才知道不是幹的五仁，而是充足水分中的五仁（橄欖仁、瓜子仁、松子仁、紅絲、芝麻仁）。
一般來講，五仁包子是一道以香油、酵面、白糖、熟面、橄欖仁、精粉、核桃仁、熟芝麻仁、花生仁、玫瑰醬、堿面、瓜子仁、青、紅絲，酵種為主要食材製作的美食。
三、食後感
1、外出就餐，在目前餐飲市場誠信下降，魚龍混雜的狀況下，比較安全的店家，還是選擇清真餐飲。
2、清真餐飲，由於其教義的約束和規範，選用的食材，烹飪過程，盡可放心，當然，你得進入有歷史、有品牌的老店，而不是路邊小攤位。
3、清真店家的餐食價格，一般而言，相對比較優惠，這可能與國家的民族傾斜政策有關，據說，回民店家的牛羊肉供應，非但食材正宗、放心、可能連價格國家都有一定補貼的。
4、牛羊肉，及其烹飪方式，也是中華餐飲文化之一，也是中華燦爛文化瑰寶之一。
5、回族伊斯蘭清真菜品烹製技藝，更具有獨特的文化內涵。
Old FU
2016年12月30日初稿
2016年12月31日補充
中 文 名：馬祥興菜館
地 位：中華老字型大小
名 菜：“松鼠魚”、“八寶葫蘆鴨”等
類 型：清真菜館
地 址：鼓樓區雲南北路32號（近湖北路）
電 話：(025)83286388
馬祥興清真餐館2016年12月7日晚餐就餐記
國民黨元老于右任為該店題寫“馬祥興”匾額。
店門口的各類易拉寶廣告、看板等。
書法大家于右任先生，酒食餘味，欣然提寫：“百壺美酒人三醉，一塔秋燈映六朝”的雅句。
建築特色體現了伊斯蘭建築的基本特徵——尖拱、馬蹄拱或是多葉拱等。
店家的外賣視窗，銷售各類清真點心小吃。
底層點心店面內外的景觀。
銷售點。
店堂內景。
取食窗口。
二樓點菜區域景觀。
就餐區域的景觀，就在二樓入座，準備就餐。
從菜譜上，點了三菜二點心一（瓶）啤酒。
黃山筍乾筋腩煲，58元。
水煮牛雜，58元。
牛肉鍋貼，14元。
牛肉湯包，18元。
新疆烤（羊肉）肉（串），10元/串。
雪花啤酒，8元/瓶。
據我所知：伊斯蘭教規，嚴格禁酒，我問服務員，為何供酒？她答曰：來的食客大多是漢人，面向多民族的酒家飯店，適當供應一些酒類，在所難免。
餐畢前，加點了金錢蔬菜包。
金錢蔬菜包，12元/一籠四個。
馬祥興素菜包的素菜餡料是手工剁碎的，而非機器攪拌加工的，吃到嘴裡的口感是不一樣的，一吃就吃得出來的。
餐畢結帳如下：
總的來水，價格尚可接受，兩人食用，人均94.5元，比起上海的餐飲價格來講，已經算是價廉物美的了。
畢竟，都是實打實的放心食材，精心的烹飪，乾淨衛生的回民清真餐食。
2、安樂園菜館
南京清真安樂園菜館始建於1920年，原名清真安樂園飯店，1954年更名清真安樂園菜館，是南京頗負盛名的五大清真老字型大小之一。主要榮譽如下：
2002年被中國烹飪協會命名為中華餐飲名店
2005年 民族團結進步模範集體
2005年清真安樂園菜館被國務院授予全國民族團結進步模範集體的榮譽稱號，成為建國以來華東地區唯一一家受到國務院表彰的清真餐飲企業。
地址：南京市王府大街138號
電話：025—84206466/84200227
清真安樂園菜館2016年12月8日早晨點心購買記
沒走到安樂園正門入口處，首先引入眼簾的就是這口刷火鍋的大銅鍋。
烤羊肉串的情景塑像。
吃火鍋的情景塑像。
安樂園店面門幅相當寬，中間是個停車場。一邊是這個火鍋店，早上不營業，晚市卻熱鬧非凡。
中間是安樂園菜館。
安樂園菜館，每天早上7：00就開始供應早茶，是目前南京市內唯一一家有早茶供應的餐飲店家。但是早市停止營業的時間比南方的廣東等地的早，好像記得九點半就沒有了。
這塊進門天花板上的阿拉伯語的文字，我不認識，問了服務員，也都說不知道。
後來，請教了方阿訇，得知了它的含義：
音譯：艾海蘭我賽海蘭，我乃嘞築哈杜唻庫木。
意譯：歡迎你們再次光臨！
直譯：歡迎！我們希望你們光臨。
安樂園早茶點心品種見如下看板。
安樂園早茶點茶單，品種不算少的。
七點左右的店堂內，喝早茶的人還不多，大概時間未到的緣故吧。
取餐視窗的外觀設計，有著濃郁的伊斯蘭建築風格的特徵——尖拱、馬蹄拱或多葉拱等。
安樂園另一邊，供應堂吃點心和外賣點心的店面——金陵風味小吃（清真）。
摘錄幾個我買的包子的價格：
牛 肉 包：2.60元/只
什錦蔬包：1.60元/只
豆 沙 包：2.00元/只
五仁饅頭：1.80元/只
早上7點剛過，吃早點的食客也不多。
沒有時間再在安樂園菜館就餐、喝早茶了。但是，還是想買點安樂園的包子帶回上海去。經安樂園營業員推薦買了他家的四個品種的包子：牛肉包、什錦菜包、豆沙包、五仁饅頭，說實話，都很好吃的包子。
牛 肉 包，是清真的特色和強項；
什錦菜包，味道絕對不錯，清真的蔬菜包子不能放豬油，但是，素油、木耳都很到位，口感真的不錯，而且，帶回上海再蒸熱後吃，素菜也不見泛黃。
豆 沙 包，之所以推薦，是因為豆沙相當地細，據說是人工手磨的緣故。
五仁饅頭，從未吃過，原先以為沒有豬油伴在餡料之中，可能與月餅中的五仁味道差不多，吃了才知道不是幹的五仁，而是充足水分中的五仁（橄欖仁、瓜子仁、松子仁、紅絲、芝麻仁）。
一般來講，五仁包子是一道以香油、酵面、白糖、熟面、橄欖仁、精粉、核桃仁、熟芝麻仁、花生仁、玫瑰醬、堿面、瓜子仁、青、紅絲，酵種為主要食材製作的美食。
三、食後感
1、外出就餐，在目前餐飲市場誠信下降，魚龍混雜的狀況下，比較安全的店家，還是選擇清真餐飲。
2、清真餐飲，由於其教義的約束和規範，選用的食材，烹飪過程，盡可放心，當然，你得進入有歷史、有品牌的老店，而不是路邊小攤位。
3、清真店家的餐食價格，一般而言，相對比較優惠，這可能與國家的民族傾斜政策有關，據說，回民店家的牛羊肉供應，非但食材正宗、放心、可能連價格國家都有一定補貼的。
4、牛羊肉，及其烹飪方式，也是中華餐飲文化之一，也是中華燦爛文化瑰寶之一。
5、回族伊斯蘭清真菜品烹製技藝，更具有獨特的文化內涵。
Old FU
2016年12月30日初稿
2016年12月31日補充