鹹菜很適合下飯，但是吃鹹菜也有這個大隱患，被很多人忽略了

鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃制保存並調味的蔬菜，有較強的鹹味。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。

吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，

但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。

醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，

解除癌症危險。我們在家裡醃制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。