夏天來了~
炎熱的天氣的確難熬， 很多朋友都出現茶不思、飯不香的情況， 此時該是綠豆湯隆重登場的時候， 它不僅可以解毒同時還能清熱解暑。
說起綠豆湯， 其實裡面學問大著呢！
喝綠豆湯的好處
1.抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。 ①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 ②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。 綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能。
2.降血脂作用
綠豆適宜高血脂飲食。 綠豆中含有的植物甾醇可通過減少腸道對膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環節， 起到降低血清膽固醇含量的作用， 因而特別適合高血脂患者食用。
3.抗腫瘤作用
實驗表明， 綠豆對“嗎啡+亞硝酸鈉”誘發的小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實， 從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對實驗小鼠的白血病細胞有明顯的抑制作用。 另外， 綠豆配合甘草與抗癌化學藥物同用， 能減輕抗癌藥物的副作用；對於癌症病人伴有感染發熱者服用效果也好。
4.解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質， 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高， 內服可保護胃腸粘膜。 綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物， 使之減少或失去毒性， 並不易被胃腸道吸收。
哪些人不適宜多喝綠豆湯
1、月經期的女性身體處於失血的狀態， 體質偏寒， 所以不宜再喝偏寒的綠豆湯。 否則會導致女性氣滯血瘀， 引起腹痛或加重痛經及經期不適。
2、體質寒涼的人別喝綠豆湯。因為綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現象，而且可能會降低消化系統的免疫力，所以體質寒涼的人群不宜喝綠豆湯。
3、體質虛弱的人別喝綠豆湯，綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質偏弱的人群，像老人和小孩，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。
4、患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，還是要少喝綠豆湯。如果喝，每天綠豆的食用量最好不要超過10克，並且與服藥時間最好相差2小時以上。
綠豆湯變紅色？
熬過綠豆湯的朋友都有過這樣的體會，一不小心熬成紅色的湯汁，其實要講解暑效果，綠色湯汁是最好的。
綠豆湯變色主要是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質，在空氣中氧氣的作用下發生氧化聚合導致變色。
其實，綠豆發揮消暑作用的部分是皮，綠豆的皮如果經長時間熬制，其中的黃酮類物質會減少，澱粉會被析出形成糊晶，這種糊晶能吸附多酚類的物質，使解暑功效大打折扣，所以要想達到解暑的效果，應以煮10-15分鐘為宜，並建議趕緊喝，不然放久也會變色。
如何選購綠豆
看
辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。
辨別綠豆是否被污染。一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。
挑選綠豆時，要選擇大小勻稱、無雜質和蟲眼的綠豆為宜。用手觸摸能感到潮濕的綠豆，往往是劣質的綠豆，劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴。
編輯：項明祥 校對：胡藝 胡卓揚
2、體質寒涼的人別喝綠豆湯。因為綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現象，而且可能會降低消化系統的免疫力，所以體質寒涼的人群不宜喝綠豆湯。
3、體質虛弱的人別喝綠豆湯，綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質偏弱的人群，像老人和小孩，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。
4、患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，還是要少喝綠豆湯。如果喝，每天綠豆的食用量最好不要超過10克，並且與服藥時間最好相差2小時以上。
綠豆湯變紅色？
熬過綠豆湯的朋友都有過這樣的體會，一不小心熬成紅色的湯汁，其實要講解暑效果，綠色湯汁是最好的。
綠豆湯變色主要是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質，在空氣中氧氣的作用下發生氧化聚合導致變色。
其實，綠豆發揮消暑作用的部分是皮，綠豆的皮如果經長時間熬制，其中的黃酮類物質會減少，澱粉會被析出形成糊晶，這種糊晶能吸附多酚類的物質，使解暑功效大打折扣，所以要想達到解暑的效果，應以煮10-15分鐘為宜，並建議趕緊喝，不然放久也會變色。
如何選購綠豆
看
辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。
辨別綠豆是否被污染。一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。
挑選綠豆時，要選擇大小勻稱、無雜質和蟲眼的綠豆為宜。用手觸摸能感到潮濕的綠豆，往往是劣質的綠豆，劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴。
編輯：項明祥 校對：胡藝 胡卓揚