味精到底吃下去好還是不好？味精超過100℃會致癌？有的人說味精是可以致癌， 是化學合成， 從煤炭和石油裡提煉的， 怎麼會抗癌？事實到底是怎樣？味精， 曾是中國人青睞有加的調味品， 近年來卻頻因“有毒、致癌”被人們質疑。 朋友圈曾熱傳的文章， 就稱“溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性， 形成有毒的焦谷氨酸鈉。 ”味精是不是真的可以抗癌？在第二屆國際中醫藥防癌抗癌科普大講壇中， 來自新疆自治區的營養學家--范旻教授， 就味精到底能不能抗癌為大家闢謠。
真相：不會產生危害
至今沒有任何研究證明，
味精的學名是谷氨酸鈉， 很多食物裡都有它， 最早的味精是從海藻中提取來的。 但現在你吃到的味精是利用微生物發酵得到的， 跟釀造白酒、醬油是一個原理， 所以說味精從來就不是傳說中的“化學合成”。
味精裡含有大量谷氨酸， 這是人體所需要的一種氨基酸， 96%能被人體吸收， 形成人體組織中的蛋白質；它還能與血氨結合， 形成對機體無害的穀氨醯胺， 解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用……谷氨酸鈉進入人體會分解成鈉及合成人體蛋白的原料谷氨酸、穀氨醯胺、酪氨酸等， 並沒有有害的成分。 很多國際組織也對味精做過嚴格的審查和評估， 聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組、美國FDA等一直認為：在食品中使用味精沒有限制。
范教授分享到， 科學研究表明， 我們身體的血液裡面， 60%的游離氨基酸其實就是味精， 比如說我們現在拿一塊肉放在鍋裡燉， 我們燉出來的血沫子， 出來一種騷味。 那個肉怎麼會冒出來騷騷的氣呢？肉裡面唯一能把氨氣燉出來的話， 就是這一個氨基酸。
請注意， 這個氨基酸對於生命體太重要了， 為什麼呢？我們查肝功的時候， 我們叫做穀丙轉氨酶， 大家說穀丙轉氨酶就是說穀氨醯胺向丙氨酸轉氨酶。 心臟就叫穀草轉氨酶， 什麼意思呢？我們身上如果谷氨酸缺乏， 立刻就會消耗肌肉， 為什麼？肌肉不分解， 我們的穀氨醯胺水準一旦下降，
味精對抗癌的作用
穀氨醯胺為胃腸粘膜細胞提供能量， 維護腸粘膜屏障功能；是免疫細胞的能源物質， 提高機體免疫力， 參與合成谷胱甘肽， 抗自由基；減少肌肉分解， 促進肌肉蛋白合成。
專家們已為味精洗脫了可能致癌的嫌疑， 但這並不意味著做菜時就可以濫用味精， 如何科學使用， 營養師專家認為需要因人而異。
“食物本身具有一定的鮮味， 但對於胃口差的病患來說， 靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口， 此時需要適當加點味精來提鮮， 幫助他們把飯菜吃進肚子， 營養才有保障。 不然， 病患的營養要是跟不上的話， 免疫力更加低下”。 總之， 對於絕大部分人群來說， 味精可以放心使用，