土雞蛋現在已經成為人們餐桌上的“常客”了。
散養農家雞產下的土雞蛋只吃五穀雜糧， 在大山中自由奔跑， 與人類同飲同食， 怪不得這幾年備受寵愛。
然鵝， 有料姐去市場買菜的時候， 卻經常會為買雞蛋的問題而頭痛， 現在市場上的所謂的“土雞蛋”隨處可見， 生產流程不透明， 飼料添加劑催生土雞蛋， 且價格參差不齊。
你真的會辨別嗎？
相信很多人都有這樣的疑問
不妨帶著這個疑問
有料姐輕鬆教你怎樣鑒別“土雞蛋”
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蛋清
散養土雞蛋蛋清清澈、粘稠， 而籠養蛋較為稀鬆土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多， 蛋白很扎實， 相比流出的清蛋白少許多。 這也是因為蛋清中的蛋白質在生殖系統中可以有充足時間裡面結合， 形成高品質雞蛋。
口感
土雞蛋和籠養蛋如果做雞蛋羹吃的話前者做出來細膩均勻， 後者較為鬆散。 土雞蛋之所以口感細膩， 味道香醇（主要是因為膽固醇脂肪等的含量多一些， 但沒有超標）。
蛋黃
正宗土雞蛋蛋黃較小而顏色屬於精黃色淺橘色， 但也有大部分是一般菜花黃， 蛋白清厚度較高， 這主要是來源於放養土雞長時間的積累色素和在採食時候的自我選擇，
市面上很多土雞蛋蛋黃偏紅， 有一種誤傳偏紅的雞蛋才好， 其實不然， 太紅可能有染色。
以上這些技巧確實能起到一定的辨別作用，
這裡有料姐要補充下：有的人認為蛋殼深的顏色就是土雞蛋，
其實不然。
蛋殼顏色主要取決於母雞的基因型， 不同基因的雞， 下的蛋的顏色都會有所不同， 而且蛋殼顏色不會決定雞蛋的營養成分， 所以單憑蛋殼顏色是不能確定是否是土雞蛋的。
那麼問題來了， 在哪裡能買到靠譜的“土雞蛋”呢？
在解決這個問題前， 我們先論一下， 到底是先有雞還是先有蛋？
桃江縣隸屬于湖南省益陽市， 地處湘中偏北、洞庭尾閭， 因境內桃花江得名。
這裡陽光充足， 土層深厚肥沃， 水資源絕佳， 森林覆蓋率超過70%， 蛋殼叔家的農場就在這裡。
農場總面積近120畝， 其中竹林面積90畝， 農場大面積的竹林提供了大量高纖維的鮮嫩竹葉， 是母雞們每天的主食之一，因此它們產下的蛋也有個特別好聽的名字叫"竹葉蛋"。
蛋殼叔提起自家的土雞，還真有一絲愧疚感，「 雖然這裡有花有草，有純竹子結構的“別墅” 冬暖夏涼，但我每天卻要逼著它們食竹葉、吃野食、不曉得它們領不領情 」。
除了自主覓食，每天會有不定期的蔬菜，例如紅薯，南瓜，當然，玉米和豆粕，都是必不可少的。
好的雞蛋需要時間的沉澱
土雞們能夠在這裡健康的成長還真得感謝蛋殼叔”簡單粗暴“的飼養方式，為了保證雞群的休息時間，他從不在晚上延長照明，因此農場的每只雞都野性十足。
人家養雞為了多產蛋，都是延長光照好幾個小時，卻破壞了內分泌系統，想想都可怕，怎能健康成長？產出的蛋又怎會健康？
農場中隨處可見母雞的下蛋場所，蛋殼叔還非常熱衷於從十裡八村收集些罎罎罐罐安置成下蛋窩，既隱蔽，又安全~
安置的土炕上鋪滿了鬆軟的稻草，非常有利於雞蛋的保鮮。
每天喝著農場新鮮的泉水。
雨後，棲息在農場苗圃地的土雞。
每天在農場中嬉戲耍鬧。
蛋殼叔費盡心思做的這一切都是為了這一籃子高顏值的“土雞蛋”。
蛋殼叔說「我們的蛋營養密度大，就算個子小小的，拿在手裡也是沉甸甸的。 」
沒有足夠的運動量和足夠比例的野食，蛋黃不可能如此堅挺。
土雞跟人類同呼吸、同飲同食、共命運。
這雞蛋能不好嗎？
看有料姐走遍全國，去為你尋找安全、健康、地道的風物食材，並且將食物背後的真實故事還原，讓更多消費者擁有知情權。
蛋殼叔提起自家的土雞，還真有一絲愧疚感，「 雖然這裡有花有草，有純竹子結構的“別墅” 冬暖夏涼，但我每天卻要逼著它們食竹葉、吃野食、不曉得它們領不領情 」。
除了自主覓食，每天會有不定期的蔬菜，例如紅薯，南瓜，當然，玉米和豆粕，都是必不可少的。
好的雞蛋需要時間的沉澱
土雞們能夠在這裡健康的成長還真得感謝蛋殼叔”簡單粗暴“的飼養方式，為了保證雞群的休息時間，他從不在晚上延長照明，因此農場的每只雞都野性十足。
人家養雞為了多產蛋，都是延長光照好幾個小時，卻破壞了內分泌系統，想想都可怕，怎能健康成長？產出的蛋又怎會健康？
農場中隨處可見母雞的下蛋場所，蛋殼叔還非常熱衷於從十裡八村收集些罎罎罐罐安置成下蛋窩，既隱蔽，又安全~
安置的土炕上鋪滿了鬆軟的稻草，非常有利於雞蛋的保鮮。
每天喝著農場新鮮的泉水。
雨後，棲息在農場苗圃地的土雞。
每天在農場中嬉戲耍鬧。
蛋殼叔費盡心思做的這一切都是為了這一籃子高顏值的“土雞蛋”。
蛋殼叔說「我們的蛋營養密度大，就算個子小小的，拿在手裡也是沉甸甸的。 」
沒有足夠的運動量和足夠比例的野食，蛋黃不可能如此堅挺。
土雞跟人類同呼吸、同飲同食、共命運。
這雞蛋能不好嗎？
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