胡蘿蔔
性味：平， 甘。
歸經：肺、脾。
功用：補肝明目， 清熱解毒， 健脾化滯。
主治：治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效。
中醫典籍
《本草綱目》載胡蘿蔔“下氣補中， 利胸膈腸胃， 安五臟， 令人健食”。
現代研究
1、胡蘿蔔內含豐富的維生素 A的前體物質胡蘿蔔素,維生素A具有抗癌主治。 胡蘿蔔中的木質素能提高生物體免疫能力2～3倍, 間接地抑制或消滅體內的癌細胞。 胡蘿蔔中含鉬較高, 也含有吲哚, 都具有抗癌主治。 胡蘿蔔生吃可以最大限度地保持營養成分不被破壞。
2、美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔， 有助於預防心臟疾病和腫瘤。
3、胡蘿蔔能增強人體免疫力， 有抗癌主治， 並可減輕癌症病人的化療反應， 對多種臟器有保護主治。 婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
食譜
胡蘿蔔粥
做法：將胡蘿蔔洗淨切碎， 與粳米同入鍋內， 加清水適量， 煮至米開粥稠即可。 本粥味甜， 易變質， 需現煮現吃， 不宜多煮久放。
功效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿， 適用於高血壓、夜盲症、癌症等。
點評：
胡蘿蔔被譽為“東方小人參”。 但冠心病、腎病患者慎飲胡蘿蔔汁。