核桃是一種非常受歡迎的堅果類食物， 營養價值高， 具有補腦、美白、生髮等功效， 特別是對於三高患者， 經常吃核桃可以幫助清除膽固醇的不飽和脂肪酸， 利於三高患者恢復身體健康指標。
一分鐘瞭解核桃
核桃營養豐富， 含有豐富的蛋白質、脂肪， 礦物質和維生素。 每100克中含蛋白質15.4克， 脂肪63克， 碳水化物10.7克， 鈣108毫克， 磷329毫克， 鐵3.2毫克， 硫胺素0.32毫克， 核黃素0.11毫克， 尼克酸1.0毫克。 脂肪中含亞油酸多， 營養價值較高。
核桃含有豐富的維生素B和E， 可防止細胞老化， 能健腦、增強記憶力及延緩衰老。 核桃中還含有特殊的維生素成分， 不但不升高膽固醇， 還能減少腸道對膽固醇的吸收， 適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵， 是人體理想的肌膚美容劑， 經常食用有潤肌膚、烏鬚髮， 及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，
核桃的功效和作用
1.核桃具有抗衰老的功效
核桃仁中所含維生素E， 可使細胞免受自由基的氧化損害， 是醫學界公認的抗衰老物質，
2.核桃具健腦益智的功效
核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂， 這些油脂還可供給大腦基質的需要。 核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分， 常食有益於腦的營養補充， 有健腦益智作用。
3.核桃能降低膽固醇、益心臟
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸， 能降低膽固醇含量， 因此吃核桃對人的心臟有一定的好處。
4.核桃還能治療失眠、神經衰老等
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。 另外， 患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等症狀的老年人， 每天早晚各吃1～2個核桃仁， 即可起到滋補治療作用。
5.核桃能鎮咳喘
核桃仁有對抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，
如何挑選核桃
核桃個頭大小均勻， 縫合紋路緊密， 殼色白而光潔的是優質核桃，
看手感：飽滿， 優質的核桃放在手上感覺有重量而飽滿， 如果輕飄飄的話， 則是劣質核桃。
聞味道：變質的核桃會有哈喇味， 所以在挑選核桃要聞聞有沒有哈喇味。
核桃以個大圓整， 殼薄白淨， 出仁率高， 乾燥， 桃仁片張大， 色澤白淨， 含油量高者為佳。 挑選方法應以取仁觀察為主。 果仁豐滿為上， 乾癟為次;仁衣色澤以黃白為上， 暗黃為次;褐黃更次， 帶深褐斑紋的“虎皮核桃”品質也不好。 仁衣泛油則是變質的標誌， 仁肉白淨新鮮為上， 有油蹟“菊花心”為次;籽仁全部泛油， 粘手， 黑褐， 哈喇味的已經嚴重變質， 不能食用。
現在為了迎合消費者對外觀的喜好， 很多核桃經營戶對核桃表皮進行漂白， 經過漂白的核桃會含有一些不健康的物質，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。
原文地址：http://www.food.cnhnb.com/article/12493
經過漂白的核桃會含有一些不健康的物質，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。原文地址：http://www.food.cnhnb.com/article/12493