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黃酒是世界上最古老的三大酒類之一， 是中國漢族的特產， 是只有中國才有的酒品。 約在三千多年前， 商周時代， 中國人獨創酒麴複式發酵法， 開始大量釀制黃酒。 黃酒與白酒相比， 其更健康、低度， 更具有保健作用。
黃酒需要有陳化的過程， 越陳的酒越香。 有人喜歡在農村挖個坑， 把黃酒埋起來， 以為這樣是黃酒最好的陳化環境。 嘿， 不知道過了十年八年， 窖主挖坑時會不會因為進化， 蹦出個黃酒精呢！說笑啦！其實黃酒陳化是需要和空氣接觸， 還要避光、隔熱， 正確的做法是放在地下酒窖陳化， 而不是直接用土埋起來。
1、溫度控制：保持在8—18攝氏度
2、幹濕度要求：50%—65%
3、不能受噪音影響：低於30分貝
4、通風問題：杜絕異味
5、光線：避免自然光及紫外線
6、環境自動調控：溫度誤差±0.1攝氏度， 濕度誤差±1%
很多人似乎從小就有對醇香陳酒的嚮往， 黃酒就是陳著更香， 它以優質原料經獨特的工藝發酵釀制而成， 並有“液體蛋糕”之稱。 據最新研究表明， 每升黃酒含有人體需要的氨基酸、賴氨酸、多種維生素達6770毫克， 其中含人體必須而自身又不能合成的8種氨基酸2550毫克， 是同量啤酒所含的11倍， 葡萄酒含量的12倍， 還含有能清除自由基的多酚和低肽。
近年來黃酒的市場價值急速升溫， 優質陳年黃酒更成了稀缺資源。 如果你也想陳年更多好的黃酒， 請一定要注重它的儲存環境， 以黃酒窖酒窖設計的標準建造一個地下酒窖， 讓它安心陳化。